สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาเปรียบเทียบวิธีการลดเชื้อปนเปื้อนในพริก
เพ็ญแข จิรอัสดร - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การศึกษาเปรียบเทียบวิธีการลดเชื้อปนเปื้อนในพริก
ชื่อเรื่อง (EN): Comparative Studies of Methods for the Reduction of Microbial Contamination on Chilli
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เพ็ญแข จิรอัสดร
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Penkhae Jiraussadorn
บทคัดย่อ: พริกขี้หนูสดที่จำหน่ายตามท้องตลาดทั่วไปมีเชื้อจุลินทรีย์ธรรมชาติปนเปื้อนติดมากับผิวพริกในปริมาณสูง โดยมีปริมาณ จุลินทรีย์ทั้งหมดอยู่ในช่วง 8.6?104 ถึง 2.9?107 CFU/g ยีสต์และรามีค่าอยู่ในช่วง 4.4?104 ถึง 1.7?107 CFU/g และ โคลิฟอร์มมีค่าอยู่ในช่วง 9.1 ถึง >1100 MPN/g เมื่อนำมาล้างด้วยสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ (50, 100 และ 200 พีพีเอ็ม เป็นเวลา 5, 10, 20 และ 30 นาที) น้ำโอโซน (0.4, 3 และ 5 พีพีเอ็ม เป็นเวลา 5, 10, 15 และ 20 นาที) และลวกด้วย ไอน้ำ (70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5, 10, 20 และ 30 วินาที) เปรียบเทียบกับน้ำเปล่า พบว่าการล้างพริกด้วยน้ำ เปล่าสามารถลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา และโคลิฟอร์มได้ประมาณ 0.11-1.15 log CFU/g, 0.05-0.87 log CFU /g และ 0.10-1.24 log CFU/g ตามลำดับ โดยเมื่อเพิ่มระยะเวลาในการล้างให้นานขึ้นจะสามารถลดปริมาณจุลินทรีย์ได้มาก ขึ้นเช่นกัน การล้างพริกด้วยน้ำโอโซนจะมีประสิทธิภาพในการลดปริมาณจุลินทรีย์ได้ดีกว่าโซเดียมไฮโปคลอไรท์ภายในระ ยะเวลาและความเข้มข้นที่น้อยกว่า โดยการล้างพริกด้วยสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ที่ความเข้มข้น 200 พีพีเอ็ม นาน 10 นาที จะมีประสิทธิภาพในลดปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา และโคลิฟอร์มได้ดีที่สุดคือ 1.97, 1.77 และ 1.82 log CFU/g ตามลำดับ ในขณะที่การล้างพริกด้วยน้ำโอโซน 5 พีพีเอ็ม นาน 10 นาที จะสามารถลดเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา และโคลิฟอร์มได้ดีที่สุดคือ 2.59, 1.78 และ 2.71 log CFU/g ตามลำดับ โดยส่งผลต่อปริมาณน้ำอิสระ (aw) ความชื้น ความ สว่าง (L) ค่าสีแดง (a*) และค่าสีเหลือง (b*) ของพริกเพียงเล็กน้อย ส่วนการลวกพริกสดด้วยไอน้ำอุณหภูมิ 90 องศา-เซล เซียส เป็นเวลา 30 วินาที สามารถลดจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ รา และโคลิฟอร์มได้ดีที่สุดคือ 2.45, 1.95 และ 1.89 log CFU/g ตามลำดับ แต่พริกจะนิ่มและมีค่า b* มากขึ้นเมื่ออุณหภูมิและเวลาเพิ่มขึ้น
บทคัดย่อ (EN): Fresh chillies from the retail markets have high naturally contaminated microorganisms on the skin. It was found that the total bacterial count ranged between 8.6?104 to 2.9?107 CFU/g, yeast and molds of 4.4?104 to 1.7?107 CFU/g and coliforms of 9.1 to >1100 MPN/g. The performance comparison of sodium hypochlorite solutions (50, 100 and 200 ppm for 5, 10, 20 and 30 minutes), ozonation (0.4, 3 and 5 ppm for 5, 10, 15 and 20 minutes) and steam blanching (70, 80 and 90?C for 5, 10, 20 and 30 seconds) compared with tap water in reducing naturally contaminated microorganisms on fresh chilli skin was studied. Results indicated that the longer washing time resulted in the better reduction of microbial loads in all cases. The numbers reduced slightly after 10 minutes washing in most cases. Tap water reduced total plate count (TPC), yeast and mold (YM), and coliforms by 0.11-1.15, 0.05-0.87 and 0.10-1.24 log CFU/g, respectively. Sodium hypochlorite solution performed best at 200 ppm for 10 minutes by reducing TPC, YM and coliform counts by 1.97, 1.77 and 1.82 log CFU/g, respectively. Ozonated water at 5 ppm, with 10 minutes contact time, could reduce the respective microorganisms by 2.59, 1.78 and 2.71 log CFU/g. It appeared that ozonation was more effective in reducing microbial loads on chilli skin than the use of chlorine with much lower concentrations and contact times. The ozone and chlorine treatments had little to no effects on available water (aw), moisture content, lightness (L), redness (a*) and yellowness (b*) values of the chilli. The scanning electron micrograph (SEM) indicated that ozone and chlorine treatment caused damage on cell structure and killed the organisms. Steam pasteurization at 90 ํC for 30 seconds reduced TPC, YM and coliforms by 2.45, 1.95 and 1.89 log CFU/g, respectively. Steam blanching at 90 ํC for 30 seconds resulted in undesirable loss of texture (soft) and increased of b* value.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=54&RecId=10337&obj_id=30870
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: เชื้อปนเปื้อน
คำสำคัญ (EN): Microbial Contamination
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: Fresh chillies from the retail markets have high naturally contaminated microorganisms on the skin. It was found that the total bacterial count ranged between 8.6?104 to 2.9?107 CFU/g, yeast and molds of 4.4?104 to 1.7?107 CFU/g and coliforms of 9.1 to >1100 MPN/g. The performance comparison of sodium hypochlorite solutions (50, 100 and 200 ppm for 5, 10, 20 and 30 minutes), ozonation (0.4, 3 and 5 ppm for 5, 10, 15 and 20 minutes) and steam blanching (70, 80 and 90?C for 5, 10, 20 and 30 seconds) compared with tap water in reducing naturally contaminated microorganisms on fresh chilli skin was studied. Results indicated that the longer washing time resulted in the better reduction of microbial loads in all cases. The numbers reduced slightly after 10 minutes washing in most cases. Tap water reduced total plate count (TPC), yeast and mold (YM), and coliforms by 0.11-1.15, 0.05-0.87 and 0.10-1.24 log CFU/g, respectively. Sodium hypochlorite solution performed best at 200 ppm for 10 minutes by reducing TPC, YM and coliform counts by 1.97, 1.77 and 1.82 log CFU/g, respectively. Ozonated water at 5 ppm, with 10 minutes contact time, could reduce the respective microorganisms by 2.59, 1.78 and 2.71 log CFU/g. It appeared that ozonation was more effective in reducing microbial loads on chilli skin than the use of chlorine with much lower concentrations and contact times. The ozone and chlorine treatments had little to no effects on available water (aw), moisture content, lightness (L), redness (a*) and yellowness (b*) values of the chilli. The scanning electron micrograph (SEM) indicated that ozone and chlorine treatment caused damage on cell structure and killed the organisms. Steam pasteurization at 90 ํC for 30 seconds reduced TPC, YM and coliforms by 2.45, 1.95 and 1.89 log CFU/g, respectively. Steam blanching at 90 ํC for 30 seconds resulted in undesirable loss of texture (soft) and increased of b* value.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เพ็ญแข จิรอัสดร. "การศึกษาเปรียบเทียบวิธีการลดเชื้อปนเปื้อนในพริกComparative Studies of Methods for the Reduction of Microbial Contamination on Chilli". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549

เพ็ญแข จิรอัสดร. "การศึกษาเปรียบเทียบวิธีการลดเชื้อปนเปื้อนในพริกComparative Studies of Methods for the Reduction of Microbial Contamination on Chilli". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาเปรียบเทียบวิธีการลดเชื้อปนเปื้อนในพริก
เพ็ญแข จิรอัสดร
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2549
เปรียบเทียบเทคนิคการสกัดสารแคปไซซินในพริกพันธุ์ต่างๆ ผลของน้ำกรองเลี้ยงเชื้อแอคติโนมัยซีทที่ผลิตเอนไซม์ไคติเนสต่อเชื้อรา Colletotrichum spp. สาเหตุโรคแอนแทรคโนสในพริก ความเสถียรของพันธุกรรมรักษาเพศผู้เป็นหมันและความสามารถในการรวมตัวของลักษณะผลผลิตในพริกหนุ่ม การศึกษาความสามารถในการผสมและความสามารถในการต้านทานโรคแอนแทรคโนสของลูกผสมข้ามชนิดของพริก การพัฒนาวิธีการป้องกันการปนเปื้อนทางด้านจุ การใช้ความร้อนจากคลื่นความถี่วิทยุเพื่อควบคุมเชื้อราที่ปนเปื้อนในผงสมุนไพร การปนเปื้อนของเชื้อโปรโตซัวในน้ำที่ใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งของไทย การกระจายตัวและความสัมพันธ์ของการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella spp. ในวัตถุดิบและอาหารผสมสำเร็จรูปสัตว์ปีก การสำรวจสถานการณ์การผลิตและการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ ลักษณะทางฟีโนไทป์ของเชื้อ Burkholderia thailandensis ก่อนและหลังจากติดเชื้อ bacteriophage ที่แยกได้จากเชื้อ Burkholder
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair