สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาตำรับมาตรฐานปั้นขลิบทอดไส้น้ำพริกเผาปลาสลิด
สุพิชญา คำคม - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาตำรับมาตรฐานปั้นขลิบทอดไส้น้ำพริกเผาปลาสลิด
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Standard Recipe for Nam Prick Pao PhaSalid
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุพิชญา คำคม
บทคัดย่อ: การวิจัยครั งนี มีวัตถ ประสงค ดังนี เพ่อศึกษาพัฒนาตารับมาตรฐานปั้นขลิบทอดไส้นาพริกเผาปลาสลิด ศึกษาการยอมรับของผ บริโภคที่มีตอปั้นขลิบทอดไส้นาพริกเผาปลาสลิด และศึกษาตนท นการผลิตตารับมาตรฐานปั้นขลิบทอดไส้นาพริกเผาปลาสลิดประชากรและกล มตัว อยางที่ศึกษาค อผ บริโภคทั่วไป จังหวัดส พรรณบ รีจำนวน 50 คนโดยวิธีการส่มแบบบังเอิญ เคร่องม อที่ใชในการวิจัยเปนแบบทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี Hedonicscaling Test มีการประเมินค ณลักษณะดานสี, กลิ่น, รสชาติ, เน อสัมผัส และความชอบโดยรวม สถิติที่ใชในงานวิจัยค อการหาคารอยละ, คาเฉลี่ย, และสวนเบี่ยงเบนมาตรฐานผลการวิจัยจากตารับมาตรฐานทั ง 3 ตารับนามาทดสอบการยอมรับด้านประสาทสัมผัส โดยผ้เชี่ยวชาญด้านอาหารจานวน 5 ทานพบวาตารับที่ 1 ไดรับการยอมรับจากผ เชี่ยวชาญทางดานอาหารถึงค ณลักษณะดานสี, กลิ่น, รสชาติ, เน อสัมผัส, และความชอบโดยรวม อย่ในระดับชอบมากที่ส ดไดคะแนนเฉลี่ยเทากับ 7.5, 7.3, 8.0, 7.3,และ 7.9 ตามลาดับ จากนั นนาตารับมาตรฐานที่ 1 ไปพัฒนา โดยการเสริมเน อปลาสลิด ในปริมาณที่แตกต่างกัน 3 ระดับ ค อ ปริมาณเน อปลาสลิดรอยละ60, รอยละ 85, และรอยละ 100 ตามลาดับ ของนาหนักส่วนผสมทั งหมดแล้วจึงนามาทดสอบการยอมรับทางดานประสาทสัมผัส โดยกล มตัวอยางผ บริโภคทั่วไปในจังหวัดส พรรณบ รีจานวน 50 คน พบว่า ตารับที่กล่มตัวอย่างผ้บริโภคให้การยอมรับมากที่ส ดได้แก่ตารับที่ 1 ซึ่งเป็นตารับที่เสริมเน อปลาสลิดร้อยละ 60 ของนาหนักส่วนผสมทั งหมด ในการคานวณต้นท นการผลิตปั้นขลิบทอดไส้นาพริกเผาปลาสลิด 1 ตารับได้ปริมาณปั้นขลิบทอดไส้นาพริกเผาปลาสลิด จานวน 45 ชิ นต้นท นการผลิตทั งหมดต่อ 1 ชิ นประมาณ 2.50 บาท The purpose of this study was 1) Development of Standard Recipe for Nam Prick Pao PhaSalid 2) study was consumer acceptance test of standard recipe for Nam Prick Pao PhaSalid. and 3) study cost control of standard recipe for Nam Prick Pao PhaSalid. The population and samples for this study were 50 consumer in suphanburi province by accidental sampling. The research instruments were sensory testing with hedonic scaling test , evaluation about colour, flavour, taste, texture and overall liking. Which the used statistics value are the percentage, the means, the standard deviation. Value from the result of the research from 3 standard recipe acceptance test by 5 expert tester. Results show that the first recipe are acceptance by expert tester of standard recipe for Nam Prick Pao PhaSalid about colour, flavour, taste, texture and overall liking have favorite scaling, means score equals to 7.5, 7.3, 8.0, 7.3 and 7.9 respectively from the first recipe to develop by add Nam Prick Pao PhaSalid in standard recipe with quantity different 3 recipe have PhaSalid 60 % 85 % 100 % respectively. Then to testing by samples 50 consumer results show that consumer acceptance favorite scaling recipe 1 have PhaSalid 60 %. Cost control of standard recipe for Standard Recipe for Nam Prick Pao PhaSalid 1 recipe have PhaSalid 45 piece price 2.50
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: ปั้นขลิบทอด $x ส่วนประกอบ
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต
รายละเอียด: การวิจัยครั งนี มีวัตถ ประสงค ดังนี เพ่อศึกษาพัฒนาตารับมาตรฐานปั้นขลิบทอดไส้นาพริกเผาปลาสลิด ศึกษาการยอมรับของผ บริโภคที่มีตอปั้นขลิบทอดไส้นาพริกเผาปลาสลิด และศึกษาตนท นการผลิตตารับมาตรฐานปั้นขลิบทอดไส้นาพริกเผาปลาสลิดประชากรและกล มตัว อยางที่ศึกษาค อผ บริโภคทั่วไป จังหวัดส พรรณบ รีจำนวน 50 คนโดยวิธีการส่มแบบบังเอิญ เคร่องม อที่ใชในการวิจัยเปนแบบทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี Hedonicscaling Test มีการประเมินค ณลักษณะดานสี, กลิ่น, รสชาติ, เน อสัมผัส และความชอบโดยรวม สถิติที่ใชในงานวิจัยค อการหาคารอยละ, คาเฉลี่ย, และสวนเบี่ยงเบนมาตรฐานผลการวิจัยจากตารับมาตรฐานทั ง 3 ตารับนามาทดสอบการยอมรับด้านประสาทสัมผัส โดยผ้เชี่ยวชาญด้านอาหารจานวน 5 ทานพบวาตารับที่ 1 ไดรับการยอมรับจากผ เชี่ยวชาญทางดานอาหารถึงค ณลักษณะดานสี, กลิ่น, รสชาติ, เน อสัมผัส, และความชอบโดยรวม อย่ในระดับชอบมากที่ส ดไดคะแนนเฉลี่ยเทากับ 7.5, 7.3, 8.0, 7.3,และ 7.9 ตามลาดับ จากนั นนาตารับมาตรฐานที่ 1 ไปพัฒนา โดยการเสริมเน อปลาสลิด ในปริมาณที่แตกต่างกัน 3 ระดับ ค อ ปริมาณเน อปลาสลิดรอยละ60, รอยละ 85, และรอยละ 100 ตามลาดับ ของนาหนักส่วนผสมทั งหมดแล้วจึงนามาทดสอบการยอมรับทางดานประสาทสัมผัส โดยกล มตัวอยางผ บริโภคทั่วไปในจังหวัดส พรรณบ รีจานวน 50 คน พบว่า ตารับที่กล่มตัวอย่างผ้บริโภคให้การยอมรับมากที่ส ดได้แก่ตารับที่ 1 ซึ่งเป็นตารับที่เสริมเน อปลาสลิดร้อยละ 60 ของนาหนักส่วนผสมทั งหมด ในการคานวณต้นท นการผลิตปั้นขลิบทอดไส้นาพริกเผาปลาสลิด 1 ตารับได้ปริมาณปั้นขลิบทอดไส้นาพริกเผาปลาสลิด จานวน 45 ชิ นต้นท นการผลิตทั งหมดต่อ 1 ชิ นประมาณ 2.50 บาท The purpose of this study was 1) Development of Standard Recipe for Nam Prick Pao PhaSalid 2) study was consumer acceptance test of standard recipe for Nam Prick Pao PhaSalid. and 3) study cost control of standard recipe for Nam Prick Pao PhaSalid. The population and samples for this study were 50 consumer in suphanburi province by accidental sampling. The research instruments were sensory testing with hedonic scaling test , evaluation about colour, flavour, taste, texture and overall liking. Which the used statistics value are the percentage, the means, the standard deviation. Value from the result of the research from 3 standard recipe acceptance test by 5 expert tester. Results show that the first recipe are acceptance by expert tester of standard recipe for Nam Prick Pao PhaSalid about colour, flavour, taste, texture and overall liking have favorite scaling, means score equals to 7.5, 7.3, 8.0, 7.3 and 7.9 respectively from the first recipe to develop by add Nam Prick Pao PhaSalid in standard recipe with quantity different 3 recipe have PhaSalid 60 % 85 % 100 % respectively. Then to testing by samples 50 consumer results show that consumer acceptance favorite scaling recipe 1 have PhaSalid 60 %. Cost control of standard recipe for Standard Recipe for Nam Prick Pao PhaSalid 1 recipe have PhaSalid 45 piece price 2.50
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุพิชญา คำคม. "การพัฒนาตำรับมาตรฐานปั้นขลิบทอดไส้น้ำพริกเผาปลาสลิดDevelopment of Standard Recipe for Nam Prick Pao PhaSalid". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2557

สุพิชญา คำคม. "การพัฒนาตำรับมาตรฐานปั้นขลิบทอดไส้น้ำพริกเผาปลาสลิดDevelopment of Standard Recipe for Nam Prick Pao PhaSalid". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาตำรับมาตรฐานปั้นขลิบทอดไส้น้ำพริกเผาปลาสลิด
สุพิชญา คำคม
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
2557
การใช้หอยเชอรี่เป็นอาหารในการเลี้ยงปลาสลิดในบ่อคอนกรีตกลม การใช้มูลสัตว์เป็นอาหารสำหรับเลี้ยงปลาในเขตที่สูงบริเวณหมู่บ้านป้องกันตนเองชายแดน บ้านห้วยมุ่น อำเภอน้ำปาด จังหวัดอุตรดิตถ์ การศึกษาเกี่ยวกับบันไดปลาโจน : ที่ลำน้ำ หนองหาน จังหวัดสกลนคร องค์ประกอบของชนิดและชีววิทยาบางประการของพรรณปลาในแม่น้ำจันทบุรี จังหวัดจันทบุรี การ ศึกษาความหลากหลายของชนิดปลาในเขตลุ่มน้ำสาละวินในเขตพื้นที่ประเทศไทย : รายงานผลการวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ / การ ศึกษาเพื่อพัฒนารูปแบบการเลี้ยงสุกรที่เหมาะสมกับบ่อปลา : รายงานผลการวิจัย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ การศึกษาชนิดของพยาธิในปลาที่จับได้ในแม่น้ำโขง ผลกระทบของโครงการพัฒนาชายฝั่งทะเลตะวันออกที่มีต่อคุณภาพน้ำในแหล่งท่องเที่ยวทางทะเล การพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยในพิธีการต่างๆ เครื่องล้างปลาสลิด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair