สืบค้นงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (II) ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าว
สุนันทา วงศ์ปิยชน - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (II) ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าว
ชื่อเรื่อง (EN): Health food product from defatted rice bran (II) Snack bar of puffed rice with defatted rice bran
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุนันทา วงศ์ปิยชน
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sunanta Wongpiyachon
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย: วัชรี สุขวิวัฒน์
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN): Watcharee Sukviwat
คำสำคัญ:
  1. ข้าว
  2. รำข้าว
  3. รำข้าวสกัดน้ำมัน
  4. ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าว
  5. ผลิตภัณฑ์ข้าว
  6. อาหารสุขภาพ
  7. กรรมวิธีการผลิต
  8. ส่วนผสม
  9. คุณค่าทางโภชนาการ
  10. คุณภาพทางประสาทสัมผัส
คำสำคัญ (EN):
  1. Rice
  2. Defatted rice bran
  3. Rice product
  4. Health food
  5. Puffed rice
  6. Snack bar
บทคัดย่อ: รำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมันออกแล้วยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่สูงโดยเฉพาะโปรตีนมีปริมาณ 15.86 เปอร์เซ็นต์ ใยอาหาร 33.57 เปอร์เซ็นต์ และเถ้า 10.97 เปอร์เซ็นต์ แต่ปริมาณไขมันมีเพียง 1.04 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นจึงนำรำข้าวที่สกัดน้ำมันออกแล้วมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งโดยใช้เครื่องอัดแรงดันสูง (Extruder) พบว่าข้าวเจ้าทุกประเภททั้งข้าวในกลุ่มอมิโลสต่ำ ปานกลาง และสูงสามารถทำข้าวพองได้ สูตรที่ใช้คือ แป้งข้าวกล้อง 100 กรัม CaCO3 1 กรัม น้ำตาล 5 กรัม เกล็ดข้าวโพด 24 กรัม และรำข้าวสกัดน้ำมัน 5 กรัม โดยที่วัตถุดิบทุกตัวต้องบดให้ละเอียด 80-100 เมช. นำเข้าเครื่องอัดแรงดันสูงเพื่อทำข้าวพอง จากนั้นเคลือบข้าวพองตามสูตรดังนี้ น้ำตาลบดละเอียด 20 กรัม นมผง 22 กรัม เกลือ 1.75 กรัม กลูโคส ไซรับ 7.5 กรัม และน้ำร้อน 15 มล. ต่อข้าวพอง 100 กรัม ได้ข้าวพองปรุงรส แล้วนำข้าวพองปรุงรสมาผสมกับรำข้าวอบแห้งที่ได้จากการอบแห้งแบบลูกกลิ้งคู่ (drum dry) ด้วยอัตราส่วน แป้งข้าวกล้องของพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 หรือปทุมธานี 1 จำนวน 150 กรัม รำข้าวสกัดน้ำมันออกแล้ว 150 กรัม และน้ำ 750 มิลลิลิตร ได้รำข้าวอบแห้งที่มีลักษณะเป็นแผ่นหรือ flake และผสมธัญพืชต่างๆ คือ ข้าวโพดอบแห้ง 10 กรัม ถั่วเขียวทอด 40 กรัม ข้าวตอก 10 กรัม งาขาวและงาดำ 20 กรัม และ flake ของรำข้าว 10 กรัม ต่อ ข้าวพองปรุงรส 100 กรัม โดยมีสารให้กลิ่นรสและช่วยในการยึดเกาะ คือ เดกซ์ตริน 20 กรัม นมผง 60 กรัม และน้ำร้อน 50 มิลลิลิตร ได้ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าว
บทคัดย่อ (EN): Defatted rice bran retains high nutrition value including 15.86 percent protein, 33.57 percent dietary fiber, 10.97 percent ash and only 1.04 percent fat. The objective was to use defatted rice bran for puffed rice product. An experiment was conducted at Pathum Thani Rice Research Center during 2007-2008. The product using extruder can be prepared from non-glutinous rice varieties with various amylose contents. The ingredients for puffed rice preparation were 100 g of brown rice, 1 g of CaCO3 , 5 g of sugar, 24 g of corn girt and 5 g of defatted rice bran. All the ingredients should be ground into 80-100 mesh particles to produce puffed rice by extruder. The puffed rice was then coated with 20 g of icing sugar, 22 g of milk powder, 1.75 g of salt, 7.50 g of glucose syrup and 15 ml of hot water in 100 g of puffed rice. Defatted rice bran flake were used as the ingredient in puffed rice snack bar product. Defatted rice bran flake was produced by using a drum dryer. The ingredients for rice bran flake were 150 g of Khao Dawk Mali 105 or Pathumthani 1 brown rice flour, 150 g of defatted rice bran and 750 ml of water. Other cereal, such as 10 g of freeze dried corn, 40 g of fired mungbean, 10 g of roasted puffed rice, 20 g of roasted white/black sesame, 10 g of defatted rice bran flake and 100 g of coated puffed rice, were added to the mixture. The flavoring and stabilizing agent consisted of 20 g of dextrin, 60 g of milk powder and 50 ml of hot water. The mixture of all ingredients was processed into puffed rice snack bar product.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2550
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2551
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/156001
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
รายละเอียด: 5 ill., 5 tables
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุนันทา วงศ์ปิยชน. "ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (II) ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวHealth food product from defatted rice bran (II) Snack bar of puffed rice with defatted rice bran". กรมการข้าว. 2551

สุนันทา วงศ์ปิยชน. "ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (II) ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวHealth food product from defatted rice bran (II) Snack bar of puffed rice with defatted rice bran". กรมการข้าว. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (II) ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าว
สุนันทา วงศ์ปิยชน
กรมการข้าว
2551
เอกสารแนบ 1
กรมการข้าว
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน ผลิตภัณฑ์ข้าวพองอัดแท่งผสมรำข้าวสกัดน้ำมัน ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากรำข้าวสกัดน้ำมัน (I) ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มธัญพืชผสมรำข้าว อนาคตของอาหารโลกอยู่ในมือของคุณ แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การสกัดและศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนเข้มข้นจากรำข้าว คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง

แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair