สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาผลของการใช้แป้งฟักทองที่มีต่อคุณภาพของแป้งซาลาเปา
ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา - มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
ชื่อเรื่อง: การศึกษาผลของการใช้แป้งฟักทองที่มีต่อคุณภาพของแป้งซาลาเปา
ชื่อเรื่อง (EN): Effect of Pumpkin flour on quality of Salapao flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา
บทคัดย่อ: จากการศึกษาผลของการใช้แป้งฟักทองที่มีคุณภาพของแป้งซาลาเปา โดยใช้แป้งฟักทองแทนแป้งสาลีบางส่วนในการทำแป้งซาลาเปา ซึ่งอัตราส่วนของแป้งฟักทองที่ใช้มี 5 ระดับ คือ ร้อยละ 0, 5, 10, 15, และ 20 พบว่าปริมาณการดูดซึมน้ำเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณของแป้งฟักทองเพิ่มขึ้นแต่ปริมาณลูเตนลดลงและเมื่อนำแป้งผสมมาทำซาลาเปา พบว่า เมื่อปริมาณของแป้งฟักทองเพิ่มขึ้นซาลาเปามีสีเหลืองเข้มข้น มีกลิ่นของฟักทองและรสหวานเพิ่มขึ้น เซลล์อากาศภายในมีผนังเซลล์หนาและแน่นแข็งขึ้น ปริมาณของโปรตีนลดลงส่วนปริมาณไขมันและเถ้าเพิ่มสูงขึ้น ปริมาณความชื้นไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และจากการศึกษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสของแป้งซาลาเปาที่มีการใช้แป้งซาลาเปาที่มีการใช้แป้งฟักทองแทนที่แป้งสาลีบางส่วน พบว่าเมื่อปริมาณแป้งของฟักทองเพิ่มขึ้นมีผลให้แป้งซาลาเปาได้รับคะแนนความชอบในด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวมลดลง ส่วนด้านสีได้รับคะแนนความชอบไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ปริมาณการใช้แป้งฟักทองสูงสุดในการแทนที่แป้งสาลีในการทำซาลาเปาแล้วผู้ทดสอบชิมยังให้คะแนนความชอบอยู่ในระดับที่มีความชอบอยู่ คือ การใช้แป้งฟักทองที่แป้งสาลีร้อยละ 10
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=22&RecId=73&obj_id=68
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
คำสำคัญ: แป้งฟักทอง
คำสำคัญ (EN): 664.7207
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
รายละเอียด: จากการศึกษาผลของการใช้แป้งฟักทองที่มีคุณภาพของแป้งซาลาเปา โดยใช้แป้งฟักทองแทนแป้งสาลีบางส่วนในการทำแป้งซาลาเปา ซึ่งอัตราส่วนของแป้งฟักทองที่ใช้มี 5 ระดับ คือ ร้อยละ 0, 5, 10, 15, และ 20 พบว่าปริมาณการดูดซึมน้ำเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณของแป้งฟักทองเพิ่มขึ้นแต่ปริมาณลูเตนลดลงและเมื่อนำแป้งผสมมาทำซาลาเปา พบว่า เมื่อปริมาณของแป้งฟักทองเพิ่มขึ้นซาลาเปามีสีเหลืองเข้มข้น มีกลิ่นของฟักทองและรสหวานเพิ่มขึ้น เซลล์อากาศภายในมีผนังเซลล์หนาและแน่นแข็งขึ้น ปริมาณของโปรตีนลดลงส่วนปริมาณไขมันและเถ้าเพิ่มสูงขึ้น ปริมาณความชื้นไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ และจากการศึกษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสของแป้งซาลาเปาที่มีการใช้แป้งซาลาเปาที่มีการใช้แป้งฟักทองแทนที่แป้งสาลีบางส่วน พบว่าเมื่อปริมาณแป้งของฟักทองเพิ่มขึ้นมีผลให้แป้งซาลาเปาได้รับคะแนนความชอบในด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบรวมลดลง ส่วนด้านสีได้รับคะแนนความชอบไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ปริมาณการใช้แป้งฟักทองสูงสุดในการแทนที่แป้งสาลีในการทำซาลาเปาแล้วผู้ทดสอบชิมยังให้คะแนนความชอบอยู่ในระดับที่มีความชอบอยู่ คือ การใช้แป้งฟักทองที่แป้งสาลีร้อยละ 10
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา. "การศึกษาผลของการใช้แป้งฟักทองที่มีต่อคุณภาพของแป้งซาลาเปาEffect of Pumpkin flour on quality of Salapao flour". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2543

ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา. "การศึกษาผลของการใช้แป้งฟักทองที่มีต่อคุณภาพของแป้งซาลาเปาEffect of Pumpkin flour on quality of Salapao flour". มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม. 2543. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาผลของการใช้แป้งฟักทองที่มีต่อคุณภาพของแป้งซาลาเปา
ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา
มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม
2543
การศึกษาระบบเขตกรรมที่เหมาะสมสำหรับการปลูกฟักทอง ผลของชนิดและปริมาณของแป้งที่ใช้ต่อคุณภาพของลูกชิ้นปลานิล การปลูกฟักทองกินยอดเป็นพืชผักปลอดสารพิษ การใช้แป้งกล้วยหินทดแทนแป้งสาลีในคุกกี้เนยสด อิทธิพลของระยะเวลาในการห่อผลโดยใช้ถุงกระดาษคาร์บอนต่อคุณภาพผลมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้สีทอง การใช้เจลแป้งบุกเป็นสารทดแทนไขมันในพายกล้วยตาก รายงานการวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฟนช์ฟรายจากแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งข้าวเจ้า รายงานการวิจัยการศึกษาผลของชนิดและระดับแป้งในสูตรการผลิตต่อ คุณภาพต่างๆ ของปลานิลยอเพื่อต้นทุนการผลิต ผลของโปรติโอไลติกแบคทีเรียต่อคุณภาพและเอกลักษณ์ของขนมจีนแป้งหมัก การคัดแยกเชื้อแบคทีเรียแลกติกจากน้ำหมักแป้งข้าวเพื่อการควบคุมการระบาดเพลี้ยแป้งในไร่มันสำปะหลัง
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair