สืบค้นงานวิจัย
การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่มีศักยภาพเป็นจุลินทรีย์โปรไบโอติกจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทข้าว เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมัก
สุรัตน์ วังพิกุล - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่มีศักยภาพเป็นจุลินทรีย์โปรไบโอติกจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทข้าว เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมัก
ชื่อเรื่อง (EN): Screening and Characterization of Potential Probiotic from Traditional Thai Fermented Rice Products for Starter Culture in Fermented Food Product
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุรัตน์ วังพิกุล
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อแยกและคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่มีศักยภาพเป็นโปร ไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านของไทยประเภทข้าว โดยเก็บตัวอย่างอาหารหมักพื้นบ้านไทย ประเภทข้าว มาทำการคัดแยกหาเชื้อแลคติคแอซิดแบคที่เรียจากตัวอย่างอาหารหมักโดยเก็บตัวอย่าง โคโลนีของเชื้อที่ขึ้นในอาหารแข็ง MRS ได้ทั้งหมด 20 ไอโซเลท จากนั้นนำเชื้อที่คัดเลือกมาย้อมแกรม และทดสอบเอ็นไซม์คาตาเลส (catalase) พบว่า มี 14 ไอโซเลท ที่ไม่สร้างเอ็นไซม์คาตาเลส จึงนำมา ศึกษาคุณสมบัติการเป็นโปรไบโอติก พบว่า จากเชื้อแลคติคแอซิดแบคทีเรีย 14 ไอโซเลท มีเชื้อแลคติค แอซิดแบคที่เรีย 7 ไอโซเลท ที่สามารถทนกรดและน้ำดีในระบบทางเดินอาหารได้ ซึ่งใน 7 ไอโซเลท มี 7 และเกลือน้ำดีทุติยภูมิ ไอโซเลท ที่สามารถย่อยเกลือน้ำดีปฐมภูมิ (sodium (taurodeoxycholate) จึงนำเชื้อแลคติคแอซิดแบคทีเรียทั้ง 6 ไอโซเลท ไปทดสอบการยับยั้งเชื้อก่อโรค glycholate) พบว่า เชื้อแลคติคแอซิดแบคทีเรียทั้ง 6 ไอโซเลท สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อ Escherichia coli และ สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อ Bacillus cereus ได้ ส่วนการยับยั้งการเจริญของเชื้อ Stophylococcus aureus พบว่าไม่มีไอโซเลทใดเลยที่สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อ S. aureus ได้ จากนั้นนำเชื้อแลคติค แอซิดแบคทีเรียที่แยกได้ไปทดสอบความสามารถในการยึดเกาะกับเยื่อบุผนังลำไส้ (มิวซิน) พบว่ามีเชื้อ แลคติคแอซิดแบคที่เรียที่แยกได้เพียง 6 ไอโซเลท ที่สามารถยึดเกาะกับเยื่อบุผนังลำไส้ (มิวซิน) ได้ ซึ่งเชื้อ แลคติคแอซิดแบคที่เรียทั้ง 6 ไอโซเลท มาจากแหล่งอาหารหมักที่แตกต่างกัน จึงนำเชื้อแลคติคแอซิด แบคทีเรียทั้ง 6 ไอโซเลท ไปสกัดดีเอ็นเพื่อนำดีเอ็นเอที่ได้ไปเพิ่มปริมาณโดยวิธีการพีซีอาร์ ซึ่งผลการ วิเคราะห์ลำดับเบสของพีซีอาร์ทั้ง 6 ไอโซเลท เมื่อนำไปการเปรียบเทียบในฐานข้อมูล NCBI (National Center for Biotechnology Information) โดยใช้ โปรแกรม Blastn พบว่า สามารถจำแนกชนิดของ เชื้อได้ 3 สายพันธุ์ ได้แก่ ไอโซเลท RF3 แยกได้จากขนมจีน คือ Lactobacillus plantarum ส่วนไอโซ เลท RF5, RF6 และ RF7 แยกได้จากขนมจีน คือ Lactobacillus fermentum ส่วนไอโซเลท KF3 และ KF4 แยกได้จากข้าวหมาก คือ Lactobacillus rhamnosus ซึ่งเชื้อเหล่านี้มีศักยภาพการเป็นโปรไบโอติก ที่สามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเป็นการต่อยอดงานวิจัยให้สามารถไปใช้ประโยชน์ได้
บทคัดย่อ (EN): This research aim to isolate and selected lactic acid bacteria as potential probiotics bacteria from traditional Thai fermented rice products. Fermented foods including, Kanomjeen, Kaomak and Au. Lactic acid bacteria were isolated on MRS agar. 20 strains were characterized as gram positive and 14 strains were characterized as catalase negative bacteria. Thus the properties of probiotics, found that the bacteria, lactic acid bacteria 14 isolates of bacteria, lactic acid bacteria 7 isolates resistant to acid and bile in the digestive tract. Seven isolates that can digest primary bile salts (sodium glycholate) and secondary bile salts (Taurodeoxycholate). Therefore, seven isolates were tested antibacterial activities against pathogenic bacteria, found that 6 isolates lactic acid bacteria inhibited the growth of Escherichia coli and Bacillus cereus. No isolates can inhibit the growth of S. aureus. Then, 7 lactic acid bacteria isolates were tested for their ability to adhere to the intestinal mucosa (mucin) found that, only four isolates can adhere to the intestinal mucosa (mucin), which lactic acid bacteria isolates from different sources of fermented food. The 4 isolated lactic acid bacteria were extract DNA to increase the amount by PCR. The result of the sequence analysis of PCR, the four isolates led to comparisons in the database NCBI (National Center for Biotechnology Information) using Blastn that can identify of three strains, including isolates RF3 isolated from Kanomjeen was Lactobacillus plantarum. RF5, RF6 and RF7 isolated from from Kanomjeen were Lactobacillus fermentum. KF3 and KF4 isolated from Kaomak were Lactobacillus rhamnosus. 6 isolates lactic acid bacteria has potential as a probiotic that can be development of the strains for food in order to further research to application would be interesting.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: ความปลอดภัยต่อผู้บริโภค
คำสำคัญ (EN): Traditional Thai Fermented Foods
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุรัตน์ วังพิกุล. "การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่มีศักยภาพเป็นจุลินทรีย์โปรไบโอติกจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทข้าว เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักScreening and Characterization of Potential Probiotic from Traditional Thai Fermented Rice Products for Starter Culture in Fermented Food Product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2557

สุรัตน์ วังพิกุล. "การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่มีศักยภาพเป็นจุลินทรีย์โปรไบโอติกจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทข้าว เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักScreening and Characterization of Potential Probiotic from Traditional Thai Fermented Rice Products for Starter Culture in Fermented Food Product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่มีศักยภาพเป็นจุลินทรีย์โปรไบโอติกจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทข้าว เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมัก
สุรัตน์ วังพิกุล
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2557
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การคัดเลือกแลคติกแอสิดแบคทีเรียที่ผลิตแบคเทอริโอซินจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทปลา และพัฒนาใช้เป็นกล้าเชื้อในผลิตภัณฑ์อาหารหมักเพื่อความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตข้าวโดยใช้องค์ความรู้ใหม่ในการจัดการศัตรูข้าวเพื่อลดต้นทุนและเพิ่มผลผลิตข้าวในนาชลประทาน การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การคัดหาโปรไบโอติกแบคทีเรียและจัดจำแนกสายพันธุ์โดยเทคนิค 16s DNA ของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้านของไทย ศักยภาพพืชน้ำในบึงบอระเพ็ดที่ใช้ฟื้นฟูสภาพแวดล้อม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair