คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ผศ.รอมสรรค์ เศะ

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยฟาฏอนี

เผยแพร่เมื่อ 20 สิงหาคม 2561

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยฟาฏอนี

งานวิจัยที่แนะนำ ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาซูรอสำเร็จรูป จากข้าวพื้นเมือง ข้าวสังข์หยด และข้าวไรซ์เบอรี่ การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับทารกจากข้าวไรซ์เบอรี่ ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อสุขภาพจากข้าวไรซ์เบอรี่ การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากภูมิปัญญาข้าวฮาง การใช้ประโยชน์จากข้าวมีสีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยกึ่งสำเร็จรูป ผลการตอบสนองต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดจากความเค็มในสายพันธุ์ต่าง ๆ ของข้าวไทย

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาซูรอสำเร็จรูป จากข้าวพื้นเมือง ข้าวสังข์หยด และข้าวไรซ์เบอรี่
ชื่อเรื่อง (EN):	Development of Asura product from Native, Sangyod and Rice berry rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ผศ.รอมสรรค์ เศะ
บทคัดย่อ:	จากการศึกษาวิจัย พบว่า อาชูรอ เป็นชื่อขนมชนิดหนึ่งซึ่งเป็นเอกลักษณ์และนิยมบริโภคในกลุ่มประเทศอาเซียน เช่น มาเลเซีย อินโดนีเซียและบรูไนรวมทั้ง 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ของไทย โดยในแต่ละพื้นที่จะมีชื่อเรียกที่แตกต่างกัน แต่จะมีส่วนประกอบที่คล้ายคลึงกัน คือ มีข้าวเป็นองค์ประกอบหลักและธัญพืชอื่นๆ เช่น เผือก มันสำปะหลัง ฟักทอง กล้วยดิบและถั่ว นอกจากนี้มีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศอีกด้วย เช่น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ยี่หร่า นำมากวนจนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ขนมอาชูรอเป็นขนมที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ พบว่า สูตรที่มาจากจังหวัดปัตตานีผู้บริโภคชอบมากที่สุด จากนั้นพัฒนาสูตรขนมอาซูรอให้เป็นสูตรมาตรฐานด้วยการปรับปรุงสีและลักษณะเนื้อสัมผัสตามที่ผู้บริโภคให้ข้อเสนอแนะ โดยเติมกล้วยน้ำว้าดิบซึ่งแกะเปลือกออกและเติมมันเทศสีม่วง ส่วนเมล็ดข้าวสารต้องนำไปบดและร่อนเอาเฉพาะส่วนหยาบมาใช้ในการทำขนม จนได้สูตรปรับปรุงที่มีสีและเนื้อสัมผัสที่ผู้บริโภคพึงพอใจมากที่สุด เป็นสูตรมาตรฐานและต่อยอดด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมอาซูรอ โดยใช้ข้าวไรซ์เบอรี่และข้าวสังข์หยดทดแทนข้าวพื้นเมืองในอัตราส่วน 10:90 และสูตรที่ใช้ข้าวพื้นเมืองร้อยละ 100 ซึ่งผู้บริโภคชอบสูตรที่มีการผสมข้าวสังข์หยดมากที่สุด เนื่องจากสีและลักษณะเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากสูตรอื่นๆ (p≤0.05) จากนั้นนำไปศึกษาระยะเวลาในการให้ความร้อนด้วยการกวนและทดสอบชิม ผู้บริโภคเลือกการกวนนาน 90 นาที (p≤0.05) ซึ่งมีลักษณะเนื้อสัมผัสที่ไม่แฉะและไม่แข็งจนเกินไป แล้วนำขนมอาซูรอสูตรดังกล่าวไปศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อนำไปศึกษาคุณค่าทางโภชนาการพบว่ามี โปรตีน ไขมัน เถ้า ใยอาหาร คาร์โบไฮเดรทและพลังงาน เท่ากับ 2.82 g/100g 2.20 g/100g 1.05 g/100g 0.17 g/100g 31.53 g/100g และ 157.20 Kcal/100g ตามลำดับ ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้คือได้องค์ความรู้การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาซูรอสำเร็จรูป จากข้าวพื้นเมืองในอนาคตต่อไป
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เอกสารแนบ:	https://epms.arda.or.th/src/Research/OldSummaryExSummary.aspx?ID=10006
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยฟาฏอนี
คำสำคัญ:	ผลิตภัณฑ์อาชูรอพร้อมปรุงสุก
คำสำคัญ (EN):	Ready to cook of Asura Product
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	อนุสิทธิบัตร
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	สูตรขนมอาซูรอที่มีการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
เลขที่คำขอ	1903001248
วันที่ยื่นคำขอ	2019-05-17 12:00:00
เลขที่ประกาศ
วันที่จดทะเบียน
เลขที่จดทะเบียน
วันที่ประกาศ
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์