สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเฉาก๊วยในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว
แดนชัย เครื่องเงิน - มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเฉาก๊วยในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว
ชื่อเรื่อง (EN): The product development of Hsian-tsao (Mesona procumbens Hemsl.) in retort pouch
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: แดนชัย เครื่องเงิน
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเฉาก็วยพร้อมดื่มในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา คุณสมบัติทางกายภาพ ได้แก่ คุณภาพทางเนื้อสัมผัส โอโลยีของเจลเฉาก๊วยที่แปรผันชนิดและ ปริมาณสารก่อเจล คือ แป้งมันสำะหลัง เพคติน แอลจีเนต อะการ์ และคาราจีแนน และเพื่อคัดเลือก เจลเฉาก๊วยที่เหมาะสมไปทำการสเตอริไลซ์ ซึ่งจากการวิจัยพบว่า สารก่อเจลที่เหมาะสมที่สุด คือ แป้ง มันสำปะหลังร้อยละ 3 เนื่องจาก มีสีดำนวล เจลมีคุณภาพดี มีความแข็งพอสมควร มีแรงยึดเหนี่ยว ภายในค่อนข้างสูง มีความยืดหยุ่นสูง มีค่าพลังงานที่ใช้ในการบดเคี้ยวอาหารกึ่งแข็งจนอยู่ในสภาพ พร้อมจะกลืนใช้ในการเคี้ยวก่อนกลืนเหมาะสม ส่วนคุณสมบัติทางด้านรึโอโลยีของเจลที่เกิดจากแป้ง มันมันสำปะหลัง มีลักษณะเป็นของแข็งและของเหลวอยู่ในตัว มีลักษณะอ่อนนุ่ม มีความยืดหยุ่น เมื่อ ใช้แรงกดลงไปจะไม่สียสภาพได้ง่าย และจะสามารถคืนตัวได้ดี จากนั้นนำเจลเฉาก็วยมาผลิตเป็นน้ำ เฉาก๊วยพร้อมดื่ม ที่บรรจุในถุงเพาซ์ ทำการหาค่า F: ของน้ำเฉาก๊วยในการฆ่าเชื้อด้วยเครื่อง retort ที่ อุณหภูมิ 115 องศาเชลเซียส์ ใช้เวลาในการฆ่าเชื้อทั้งหมด 52.30 นาที และ 121 องศาเชลเซียส ใน การฆ่าเชื้อทั้งหมด 38.30 นาที มีค่าเท่ากับ 5.166 และ 6.919 ตามลำดับ คุณภาพทางด้านจุลชีววิทยา และการทดสอบทางประสาทสัมผัสของน้ำเฉาก๊วย พบว่า การฆ่าเชื้อด้วยเครื่อง retort ที่อุณหภูมิ 115 และ 121 องศาเซลเซียส มีเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เชื้อยีสต์และรา โคลิฟอร์ม อึโคไลน์ และคอสตริเดียม โบทูลินัม ไม่เกินมาตรฐาน สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าน้ำเฉาก๊วยที่ผ่านการสเตอริ ไลซ์จากผู้ทดสอบชิมจำนวน 50 คน ยอมรับน้ำเฉาก๊วยที่ผ่านการสเตอริไลซ์ที่อุณหภูมิ 115 องศา เซลเชียส เทียบเท่ากับน้ำเฉาก๊วยที่ไม่ได้สเตอริไลซ์ และยอมรับน้ำเฉาก็วยที่ผ่านการสเตอริไลซ์ที่ อุณหภูมิ 115 องศาเซลเซียส มากกว่า น้ำเฉาก๊วยที่ผ่านการสเตอริไลซ์ที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส ทั้งด้านสี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส เมื่อทำการเก็บรักษาน้ำเฉาก๊วยสเตอรีไลซ์ เป็นเวลา 4 เดือน พบว่ น้ำเฉาก๊วยมีคุณภาพดี มีคะแนนความชอบจากผู้ปริโภคทุกด้านค่อนข้างสูง และมีเชื้อจุลินทรีย์ ทั้งหมด เชื้อยีสต์และรา โคลิฟอร์ม อึโคไลน์ และคลอสตริเดียม โบทูลินัม ในปริมาณที่ไม่เกินมาตรฐาน จึงมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ดังนั้นการนำน้ำเฉาก๊วยในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวไปผลิตในเชิงพาณิชย์ใน ควรใช้อุณหภูมิที่ 115 องศาเซลเซียส และสเตอริไลซ์เป็นเวลา 52.30 นาที
บทคัดย่อ (EN): The product development of ready - to - drink (RTD) Mesona procumbens Hemsley gel in the retort pouches were study of the physical properties such as color, texture, rheological of glass jelly (Mesona procumbens Hemsley gel) from varying type and concentration of gelling agent. The gelling agent includes cassava starch, pectin, algenate, agar and carrageenanat the concentration of 3% and 6% were selected from optimal property of glass jelly to sterilization process. The result of this research found that the optimal of gelling agent was 3 % cassava starch present black and highest gel quality, moderate hardness, high cohesiveness, high flexibility, high springiness and suitable chewiness. The rheological properties of cassava starch had viscoelastic property as elastic solid and viscous fluid. The glass jelly produce to the ready - to - drink (RTD) and packed in retort pouches. The F0 value of the glass jelly after sterilize in a steam-air retort at 115 oC for 52.30 min and at 121 oC for 38.30 min were 5.166. and 6.919, respectively. The microbiology properties and sensory characteristics of glass jelly shown that sterilize in a steam-air retort at 115 and 121 o C contained total microorganisms, Coliform bacteria, Yeast and Mold, E.coli and Clostridium botulinum were not exceeded from standard. The sensory evaluation of glass jelly by 50 panelists accepted the product of sterilize in a steam-air retort at 115 o C and do not sterilize are the same. Furthermore panelists accepted the product of sterilize in a steam-air retort at 115 oC than 121 ? C with almost of color, smell, taste, texture. The product qualities after storage for 4 months were good qualities with the highest accepted score. Total microrganism, Coliform bacteria, Yeast and mold, E.coli and Clostridium botulinum in quantities not exceeding standards safe for consumers. Therefore, the product of Mesona procumbens Hemsley gel in the retort pouches possible to commercial and should sterized at 115 oC for 52.30 min.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
คำสำคัญ: ค่า F0
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

แดนชัย เครื่องเงิน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเฉาก๊วยในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวThe product development of Hsian-tsao (Mesona procumbens Hemsl.) in retort pouch". มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. 2555

แดนชัย เครื่องเงิน. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเฉาก๊วยในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวThe product development of Hsian-tsao (Mesona procumbens Hemsl.) in retort pouch". มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำเฉาก๊วยในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว
แดนชัย เครื่องเงิน
มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร
30 กันยายน 2555
การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อาหารจากสับปะรดสำหรับกลุ่มสหกรณ์การเกษตรหุบกะพง จำกัด การพัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับชาและผลิตภัณฑ์ชงชา การคัดเลือกและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การออกแบบและพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่งหญ้าปูสนามเพื่อการส่งออกของ จ.ปทุมธานี การศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์ของที่ระลึกปูนปลาสเตอร์และบรรจุภัณฑ์ของจังหวัด ปทุมธานี การพัฒนากระดาษจากใบอ้อยด้วยมือแบบไทยเพื่องานหัตถกรรมและบรรจุภัณฑ์ การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า ผลิตภัณฑ์อาหารเส้นจากข้าวพร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวเพื่อการส่งออก: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหลักจากข้าวเพื่อเพิ่มมูลค่า การพัฒนาบรรจุภัณฑ์น้ำมะนาวพร้อมดื่ม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair