สืบค้นงานวิจัย
การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและการสำรวจความหลากหลายของแหล่งวัตถุดิบอาหารพื้นถิ่น เพื่อความมั่นคงทางอาหารและการพัฒนาคุณภาพชีวิตของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา
สกุลคุณ มากคุณ - มหาวิทยาลัยพะเยา
ชื่อเรื่อง: การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและการสำรวจความหลากหลายของแหล่งวัตถุดิบอาหารพื้นถิ่น เพื่อความมั่นคงทางอาหารและการพัฒนาคุณภาพชีวิตของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา
ชื่อเรื่อง (EN): Evaluation of food quality and food safety and biodiversity of raw material sources for food security and quality of life development of ethnic groups in highland community of Phulangka, Phayao province.
บทคัดย่อ: การวิจัยนี้มีวัตุประสงค์เพื่อศึกษาวัฒนธรรมการประกอบอาหาร และการบริโภค อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ ศึกษาคุณค่าทางโภชนาการอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ ศึกษา สุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหารและความปลอดภัยในอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ และศึกษา ชนิดและการกระจายของพืชอาหาร ที่ใช้ประกอบอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ เพื่อหาแนวทางการ ส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารและการบริโภคอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์เพื่อให้เกิดความมั่นคงใน คุณภาพชีวิต การศึกษาข้อมูลเบื้องต้นพบว่า จำนวนประชากรทั้งหมดมี 3 ,203 คน มีอาหาร หลักคือ ข้าวเหนียว มีการใช้เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่หาได้ในท้องถิ่น เช่น ไก่ หมู เป็นต้น นอกจากนี้มีการใช้พืชผักสมุนไพรที่ได้จากท้องถิ่น การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของ อาหารของกลุ่มชนชาติพันธุ์ ได้แก่ ต้มไก่สมุนไพร ข้าวต้มมัดจากข้าวเหนียวสีดา ห่อนึ่ง ข้าวต้ม มัด ไก่กระดูกดำต้ม ไส้กรอกม้ง พบว่าเปนอาหารที่มีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเส้นใย อาหารสูง และมีสรรพคุณทางสมุนไพรที่มีผลดีต่อสุขภาพ ผลการประเมินการสุขาภิบาลที่ดีใน การผลิตอาหารในครัวเรือนพบว่า มีหลายครัวเรือนที่ไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินของผู้วิจัย ซึ่ง อาจเป็นผลมาจากวัฒนธรรมที่ปฏิบติต่อเนื่องกันมา และรูปแบบการดำเนินชีวิต และผลการ วิเคราะห์เชื้อ S. aureus ในอาหารของ ชนชาติพันธุ์ม้ง ม้งใหม่ เย้า และเย้าใหม่ พบว่าไ ม่มี ตัวอย่างอาหารใดผ่านเกณฑ์ ผลการวิเคราะห์เชื้อ E. coli ในอาหารของชนชาติพันธุ์ ม้ง ม้งใหม่ เย้า และเย้าใหม่ (สุ่มเก็บตัวอย่างจานวน 10 ตัวอย่างต่อชาติพันธุ์) พบว่าผ่านเกณฑ์จานวน 7 , 8, 7 และ 6 ตัวอย่าง ตามลำดับ การสำรวจเห็ดป่าที่นำมาบริโภค พบว่า เห็ดป่าที่กินได้พบมาก มากในช่วงฤดูฝนคือ เดือนสิงหาคมถึงกันยายน พบจานวน 12 ชนิด จัดอยู่ใน 5 อันดับ 7 ตระกูล เห็ดป่าส่วนใหญ่จัดอยู่ในอันดับ Agaricales ได้แก่ เห็ดหล่ม (Russula delica) เห็ดแดง (R. rosacea) เห็ดม่วง (R. fragilis) เห็ดไข่ (Amanita vaginata) และเห็ดโคน (Termitomyces sp.) นอกจากนี้ยังพบเห็ดขมิ้นน้อย (Craterellus aureus) เห็ดขอนขาว (Lentinus squarrosulus) เห็ดถอบ (Astraeus hygrometricus) และเห็ดตับเต่า (Boletus chromapes) การศึกษาคุณค่าทาง โภชนะของเห็ดป่าที่กินได้ พบว่ามีโปรตีน 16.32 ถึง 43.59 เปอร์เซนต์ ไขมัน 4.46 ถึง 17.37 เปอร์เซ็นต์ คาร์โบไฮเดรต 20.71 ถึง 42.18 เปอร์เซ็นต์ เยื่อใย 43.52 ถึง 71.97 เปอร์เซ็นต์ และ เถ้า 0.97 ถึง 10.47 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): The aim of this research were to study food quality and food safety and biodiversity of raw material sources for food security and quality of life development of ethnic groups in highland community of Phulangka, Phayao province. There is a cultural difference in the community by cooking and type of food. The main dish in every meal and both ethnic groups is sticky rice which is rich in nutritional value. Different types of meat such as chicken, pork and fish are also their food protein sources. In addition, herbs and vegetables from the local area are the ingredients of their food. The analysis of the chemical composition of food of ethnic groups, including boiled chicken with herbs, bunch of sticky rice, steamed black sticky rice, boiled black-bone chicken, Hmong sausage showed that there is high in dietary fiber, carbohydrate, protein and fat. The primary result revealed that 3,203 of population had high potential to be diarrhea. Concerning to the good sanitary assessment in household food production, some of families could not pass our criteria. There are unreached criteria that probably due to practical culture and their lifestyle. Concerning to microbiological assay of S. aureus in food, no sample passed the criteria. On the other hand, the amount of E. Coli in food sampling from Hmong, new Hmong, Yao and new Yao tribes (10 samples for each tribe) were passed the criteria as 7, 8, 7 and 6 samples, respectively. The study of survey of edible wild mushroom revealed that the edible mushrooms were found during the rainy season (roughly August to September). The mushroom could be classified into 12 types comprised of 5 orders and 7 families. The majority of mushroom; Russula delica, R. rosacea, R. fragilis, Amanita vaginata and Termitomyces sp. is in the Agaricales order. The local marketable price of Craterellus aureus, Lentinus squarrosulus is approximate 20-30 THB each pack. Whereas both Astraeus hygrometricus and Boletus chromapes are costly and common sold in a large portion. Proximate analysis of wild edible mushrooms was investigated. The results showed that wild edible mushrooms were composed of 1 6 . 3 2 - 43.59 % of protein, 4.46-17.37% of fat, 20.71-42.18 % carbohydrate, 43.52-71.97% of crude fiber and 0.97-10.47 % of ash, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยพะเยา
คำสำคัญ: ชุมชนภูลังกา
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สกุลคุณ มากคุณ. "การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและการสำรวจความหลากหลายของแหล่งวัตถุดิบอาหารพื้นถิ่น เพื่อความมั่นคงทางอาหารและการพัฒนาคุณภาพชีวิตของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยาEvaluation of food quality and food safety and biodiversity of raw material sources for food security and quality of life development of ethnic groups in highland community of Phulangka, Phayao province.". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2558

สกุลคุณ มากคุณ. "การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและการสำรวจความหลากหลายของแหล่งวัตถุดิบอาหารพื้นถิ่น เพื่อความมั่นคงทางอาหารและการพัฒนาคุณภาพชีวิตของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยาEvaluation of food quality and food safety and biodiversity of raw material sources for food security and quality of life development of ethnic groups in highland community of Phulangka, Phayao province.". มหาวิทยาลัยพะเยา. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารและการสำรวจความหลากหลายของแหล่งวัตถุดิบอาหารพื้นถิ่น เพื่อความมั่นคงทางอาหารและการพัฒนาคุณภาพชีวิตของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูงชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา
สกุลคุณ มากคุณ
มหาวิทยาลัยพะเยา
30 กันยายน 2558
ความปลอดภัยของอาหาร...หน้าที่ของเราทุกคน วิถีชีวิตแบบสโลว์ฟูดส์… เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดี การผลิตอาหารสัตว์จากขยะอินทรีย์ของชุมชน ใครว่าผักไทยไม่ปลอดภัย แนวทางพัฒนาความมั่นคงทางอาหารในชุมชนเกษตรอินทรีย์ ตำบลลวงเหนือ อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ แนวทางพัฒนาความมั่นคงทางอาหารระดับชุมชนกับการดำรงอยู่ของทรัพยากรธรรมชาติ การผลิต วัฒนธรรม และการค้า จังหวัดเชียงใหม่ การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในชุมชนพื้นที่สูง ชุมชนภูลังกา จังหวัดพะเยา การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา การเสริมอาหารธรรมชาติเพื่อเลี้ยงปลานิล ความมั่นคงทางอาหารจากฐานความหลากหลายทางชีวภาพในชุมชน ชาติพันธุ์ลุ่มน้ำกก-ลุ่มน้ำโขง ส่วนที่ 1 : กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair