สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ชาเขียวผสมสมุนไพรขมิ้นชัน ให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
รศ.ดร นิรมล อุตมอ่าง - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ชาเขียวผสมสมุนไพรขมิ้นชัน ให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): Optimization Formulation of Green Tea Mixed Curcumin Product For Consumer Acceptance
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รศ.ดร นิรมล อุตมอ่าง
บทคัดย่อ: โครงการวิจัยนี้มีวัดถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากขมิ้นชันและชา เขียว ในรูปแบบผลิตภัณฑ์มักกะ ไรนี โดยศึกษาหาอัดราส่วนผสมที่เหมาะสมของมักกะไรมี ขมิ้นชัน ไดขทำการผันแปรปริมาณน้ำ (25 - 35%) และน้ำขมิ้นชันเข้มขัน 10%w/v (10 - 25๑๑) วาง แผนการทดลองแบบ Central Composic Design พบว่าสูตรที่เหมาะสมคือใช้น้ำปริมาณ 25% และ ใช้น้ำขมิ้นชันข้มขัน 10% ซึ่งมีค่คะแบนความชอบในต้นลักษณะปรากฏ สี กลิ่น กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบไดขรวมของมักกะไรนีขมิ้นชันเท่ากับ 6.7 0.7,6.7 0.8.6.1 :0.9,5.9 +0.9, 6.2 1.1, 6.0 1.1 และ 6.1 0.9 ตามลำดับ ส่วนมักกะไรนี่ชาเขียวผันแปรปริมาณผงชา เขียว (0.6 - 39) และปริมาณน้ำ (15 - 25%) วางแผนการทคลองแบบ Central Composic Design พบว่าสูตรที่เหมาะสม คือปริมาณผงชาเขียว 1.74 % และปริมาณน้ำ 15% ซึ่งมีค่ตะแนนความชอบ ในคำนลักษณะปรากฎ สี กลิ่น กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบใดชรวมของมักกะไรมีชา เขียวเท่ากับ 4.9 + 1.3 4.7 1.2 5.4 t 1.4, 5.4 x 1.6, 5.3 1.2 5.3 10 และ 5.2 0.8 ตามสำคับ จากนั้นทำการทดแทนแป้งสาสี ไดยใช้แป้งข้าวเจ้าเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ไดขยผันแปรปริมาณแป้ง ข้าวจัาวทดแทนในระดับ 0 20 30 40 และ 50% พบว่าการทดแทนแป้งข้าวเจ้าที่ระดับ 50% เป็น สูตรที่ผู้บริโภคให้คะแนนการยอมรับมากที่สุด จากนั้นทำการวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ ทาง เคมีของผลิตภัณฑ์มักกะไรนี่ชาเขียวผสมขมิ้นชัน (อัตราส่วน 1:1) พบว่ามีคำปริมาณน้ำอิสระ (Water Activity) 0.120 ? 0.001 ความชื้น 398 0.21 % มีปริมาณไปรตื่น ไขมัน กากใข เถ้ำา และ คาร์ไบไอเตรดเท่ากับ 9.50 + 0.04, 1.99 0.04, 4.12 + 0.04, 1.92 + 0.04 และ 78.50 0.01% ตามลำดับ และมีปริมาณสารประกอบฟื้นอลิกทั้งหมด 6.82 mg GAE/g db จากการทคสอบการ ยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์มักกะไรมีชาเขียวผสมขมิ้นชัน (:= 200) พบว่ามีต่ำะแนน ความชอบเฉสี่ยในค้าน ความชอบโดชรวม ลักษณะปรากฎ สีเหลืองของขมิ้นชัน สีเขียวของชาเขียว กลิ่นรสขมิ้นชัน กลิ่นรสชาเขียว กลิ่นรสโดขรวม รสชาติโดขรวม เนื้อสัมผัสไดขรวม และกลิ่น ใดขรวมเท่ากับ 7.2*1.0, 7.1t1.1, 7.01.2, 6.71.2, 6.8+1.1, 6.71.2, 7.11.0,7.21.0, 7.209 และ7.140.9 ตามลำดับ ผู้บริไภคให้การซอมรับผลิตภัณฑ์ 94 % และเมื่อทตสอบความเป็นไปได้ ในเชิงพาณิชย์พบว่าผู้บริโภค 86 % เต็มใจซื้อผลิตภัณฑ์มักกะไรบีชาเขียวผสมขมิ้นชันที่พัฒนาได้
บทคัดย่อ (EN): The objective of this rescarch was to develop the functional food from green tea and turmeric to pasta product (macaroni). The study of turmeric macaroni was conducted by variation of the amount of 10% turmeric (10-20%) and quantity of water (25-35%) using central composite design (CCD). The result showed that the optimum formulation was 10% turmeric and 25% water. The consumers (n=50) test of turmeric macaroni showed the rating in appearance, color, aroma, herbal flavor, tastc, texture and overall liking in 6.7 - 0.7, 6.7 + 0.8, 6.1 *0.9, 5.9 + 0.9, 6.2 * 1.1, 6.0 t 1.1 and 6.1 t 0.9, respectively. The study of green tea macaroni was conducted by variation of green tca powder (0.6-3.0%) and quantity of water (15-25%) using CCD. The result showed that the optimum formulation was 10% turmeric and 25% water. The consumers (n=50) test of green tea macaroni showed the rating in appearance, color, aroma, herbal flavor, lastc, texture and overall liking in 4.9 - 1.3, 4.7 1.2. 5.4 1.4, 5.4 + 1.6, 5.3 + 1.2, 5.3 * 1.0 and 5.2 t 0.8, respectively. After that, the substitution of wheat lour to rice lour conducted to improve the macaroni tcxture which varied 0, 20, 30, 40 and 50% rice flour. The result indicated that consumer most accepted macaroni with 50% rice flour. The physicochemical propertics of mixed green tca and turmeric macaroni (ratio at 1:1) were 0.120 + 0.001 a., 3.98 + 0.21 % moisturc, 9.50 * 0.04 % protcin, 1.99 0.04% fat, 4.12 + 0.04% crude fiber, 1.92 + 0.04% ash, 78.50 + 0.01% carbohydrate and total phenolic compound was 6.82 mg GAE/g db. The consumer acceptance test (n=200) of mixed macaroni rated in overall liking, appearance, yellow color, green color, overall aroma, turmeric flavor, green tea flavor, overall flavor, overall tastc, texture were 7.2+1.0, 7.1+1.1, 7.0+1.2, 6.7-1.2, 7.10.9, 6.81.1,6.71.2,7.11.0,7.2*1.0 and 7.20.9, respectively. Ninety four percentage of consumer accepted mixed green tea and turmcric macaroni and 86% consumer willing to buy this developed product.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: ไมโครเวฟ
คำสำคัญ (EN): Microwave
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รศ.ดร นิรมล อุตมอ่าง. "การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ชาเขียวผสมสมุนไพรขมิ้นชัน ให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคOptimization Formulation of Green Tea Mixed Curcumin Product For Consumer Acceptance". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2553

รศ.ดร นิรมล อุตมอ่าง. "การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ชาเขียวผสมสมุนไพรขมิ้นชัน ให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคOptimization Formulation of Green Tea Mixed Curcumin Product For Consumer Acceptance". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ชาเขียวผสมสมุนไพรขมิ้นชัน ให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
รศ.ดร นิรมล อุตมอ่าง
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2553
การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเขียวและขมิ้นชัน เพื่อเป็นอาหารเสริมสร้างสุขภาพ การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสารจากสมุนไพร (metabolites) ที่ตรวจพบในเลือดของอาสาสมัครสุขภาพดีหลังกินยาจากสมุนไพรอายุรเวทศิริราชตำรับห้าราก (AVS022) กับลักษณะการจับกลุ่มของเกล็ดเลือดเป็นรายบุคคล- โครงการ การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสารจากสมุนไพร (metabolites) ที่ตรวจพบในเลือดของอาสาสมัครสุขภาพดีหลังกินยาจากสมุนไพรอายุรเวทศิริราชตำรับห้าราก (AVS022) กับลักษณะการจับกลุ่มของเกล็ดเลือดเป็นรายบุคคล: โครงการ การศึกษาประสิทธิภาพของสารสกัดจากสมุนไพรไทยบางชนิดในการกำจัดหอยเชอร์รี่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มชาเขียวเข้มข้นเสริมสารสกัดขมิ้นชันเพื่อบรรเทาภาวะออกซิเดทีฟสเตรสและเพิ่มคุณภาพชีวิตของผู้ป่วยโรคธาลัสซีเมีย การพัฒนากระบวนการทำแห้งชาเขียว และสมุนไพร ขมิ้นชัน ด้วยเทคโนโลยีไมโครเวฟ การศึกษาปริมาณการใช้น้ำของพืชสมุนไพร 5 ชนิด ได้แก่ ขมิ้นชัน ฟ้าทะลายโจร กระชายดำ โหระพาและตะไคร้ ปีที่ 3 ผลงานนำเสนอประชุมวิชาการกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ครั้งที่ 23 เรื่อง การพัฒนาวิธีวิเคราะห์เพื่อหาปริมาณ curcumin ในสารสกัดขมิ้นชันโดยวิธี HPLC การตรึงสารคลอโรฟิลล์สารหอม (2AP) และสารต้านอนุมูลอิสระในชาใบเตยโดยเทคนิคไมโครเวฟ การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาเขียวจากต้นอ่อนข้าวหอม
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair