สืบค้นงานวิจัย
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวเฉดสี
ชนากานต์ เทโบลต์ พรมอุทัย - กรมการข้าว
ชื่อเรื่อง: คุณค่าทางโภชนาการของข้าวเฉดสี
ชื่อเรื่อง (EN): Nutritional values of local Thai colored rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชนากานต์ เทโบลต์ พรมอุทัย
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Chanakan T Prom-u-thai
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. ศันสนีย์ จำจด
  2. เบญจวรรณ ฤกษ์เกษม
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย (EN):
  1. Sansanee Jamjod
  2. Benjavan Rerkasem
คำสำคัญ:
  1. ข้าว
  2. ข้าวสี
  3. ข้าวพื้นเมือง
  4. ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
  5. คุณค่าทางโภชนาการ
  6. วิทยาศาสตร์การเกษตร
  7. แอนโทไซยานิน
  8. ธาตุเหล็ก
  9. สังกะสี
  10. จ.เชียงใหม่
  11. ภาคเหนือ
คำสำคัญ (EN):
  1. Oryza sativa
  2. Colored rice
  3. Local rice
  4. Nutritional product
  5. Nutritive value
  6. Agriculture science
  7. Northern Thailand
  8. Chiang Mai province
  9. Rice
บทคัดย่อ: ข้าวเฉดสีคือข้าวที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดประกอบไปด้วยสีต่างๆ เช่นสีดำ ม่วงและแดง ซึ่งเกิดจากสารประกอบแอนโทไซยานินในชั้นต่างๆ ของเนื้อเยื่อหุ้มเมล็ด การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ปริมาณสารอาหารในข้าวเฉดสีที่มีคุณค่าในทางโภชนาการต่อผู้บริโภค (แอนโทไซยานิน ธาตุเหล็กและสังกะสี) พบว่าข้าวเฉดสีมีความแปรปรวนของปริมาณสารแอนโทไซยานิน ธาตุเหล็กและสังกะสีในข้าวแต่ละพันธุ์ทั้งในข้าวกล้อง ข้าวสารและรำข้าว สำหรับสารแอนโทไซยานินพบว่าพันธุ์ข้าวที่มีเฉดสีดำจะมีสารแอนโทไซยานินมากกว่าเฉดสีแดงและน้ำตาล และพบว่าข้าวเหนียวดำ 6 ที่เก็บมาจากจังหวัดอุดรธานีมีปริมาณแอนโทไซยานินสูงที่สุดทั้งในข้าวกล้อง (90 มิลลิกรัม/100 กรัม) และรำข้าว (820 มิลลิกรัม/100 กรัม) นอกจากนี้ยังพบความสัมพันธ์ของสารแอนโทไซยานินในข้าวกล้องและรำข้าว ซึ่งแสดงว่าสารแอนโทไซยานินในเมล็ดข้าวจะอยู่ในส่วนของเนื้อเยื่อหุ้มเมล็ดที่มีสีเป็นส่วนมาก ธาตุเหล็กและสังกะสีก็มีความแปรปรวนในข้าวเฉดสีแต่ละพันธุ์ พันธุ์ข้าวที่มีปริมาณธาตุเหล็กสูงที่สุดในข้าวกล้องคือพันธุ์ลืมผัว (16.1 มิลลิกรัม/กิโลกรัม) และธาตุสังกะสีพบในพันธุ์เหนียวดำ 2 และ 3 (33.9-34.7 มิลลิกรัม/กิโลกรัม) ตามลำดับ ในข้าวสารพบธาตุเหล็กสูงที่สุดในพันธุ์ปะอ้ายโกล้ (6.9 มิลลิกรัม/กิโลกรัม) และธาตุสังกะสีในพันธุ์เหนียวดำ 2 และ 3 (30.8-31.5 มิลลิกรัม/กิโลกรัม) จากการทดลองนี้แสดงให้เห็นว่ามีความแปรปรวนของสารแอนโทไซยานิน ธาตุเหล็กและสังกะสีในข้าวเฉดสีแต่ละพันธุ์ ซึ่งความแปรปรวนนี้อาจจะขึ้นอยู่กับลักษณะทางพันธุกรรม สภาพแวดล้อม และปฏิสัมพันธ์ของพันธุกรรมและสภาพแวดล้อมที่จะต้องมีการศึกษาและวิจัยถึงรายละเอียดต่อไป
บทคัดย่อ (EN): Colored rice or pigmented rice refers to the color of rice kernel such as black, purple and red which is form by deposits of anthocyanin in different layers of the pericarp, seedcoat and aluerone layers. This experiment was to evaluate nutritional values (anthocyanin, iron and zinc) of rice grain among local colored rice varieties. Variation among varieties for anthocyanin, iron and zinc concentrations were found in brown rice, white rice and bran. Significant amount of anthocyanin concentration was found in black color rice, whereas very low concentration was found in red and brown color rice. Among all black rice, the highest anthocyanin concentration was found in Niaw Dam 6 collected from Udon Thani (90 mg/100 g in brown rice) and (820 mg/100 g in bran). Positive relationship between anthocyanin content in brown rice and bran was detected, indicating that most of anthocyanin was located in the pericarp layer of rice grain. For iron and zinc, colored rice varieties had higher iron and zinc concentration than KDML105 in brown rice, white rice and bran. In brown rice, the highest iron concentration was found in Leumpua (16.1 mg/kg) and zinc in Niaw Dam 2 and 3 (33.9-34.7 mg/kg). In white rice, the highest iron concentration was found in Paeiklo (6.9 mg/kg) and zinc in Niaw Dam 2 and 3 (30.8-31.5 mg/kg). Inclusion, the variation of anthocyanin, iron and zinc concentration was shown in colored rice varieties. This variation may cause by genotype, environmental conditions and interaction among them which require further study.
เอกสารแนบ: https://agkb.lib.ku.ac.th/rd/search_detail/result/328696
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: กรมการข้าว
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชนากานต์ เทโบลต์ พรมอุทัย. "คุณค่าทางโภชนาการของข้าวเฉดสีNutritional values of local Thai colored rice". กรมการข้าว. ม.ป.ป.

ชนากานต์ เทโบลต์ พรมอุทัย. "คุณค่าทางโภชนาการของข้าวเฉดสีNutritional values of local Thai colored rice". กรมการข้าว. ม.ป.ป.. Print.



TARR Wordcloud:
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวเฉดสี
ชนากานต์ เทโบลต์ พรมอุทัย
กรมการข้าว
ไม่ระบุวันที่เผยแพร่
เอกสารแนบ 1
กรมการข้าว
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน การประเมินคุณค่าทางโภชนาการในข้าวต่างสี ข้าวท้องถิ่นในจังหวัดแม่ฮ่องสอนและคุณค่าทางโภชนาการ การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว คุณภาพข้าวสุกจากการผสมข้าว กข 23 และ ชัยนาท 1 ในขาวดอกมะลิ 105 การแข่งขันระหว่างข้าวกับวัชพืชจากการใส่ปุ๋ยรองพื้นระยะเวลาต่างๆ ในนาหว่านข้าวแห้ง รูปพรรณข้าวขึ้นน้ำผลผลิตสูง ผลของระยะปักดำต่อผลผลิตและการเป็นโรคจู๋ของข้าว ดัชนีความไวของข้าวบางพันธุ์ที่มีต่อช่วงแสงตามธรรมชาติ

แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair