สืบค้นงานวิจัย
ศึกษาการแปรรูปข้าวสาลีแบบพื้นบ้านและการยอมรับของผู้บริโภค
ชุมพล ใหม่จันทร์แดง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: ศึกษาการแปรรูปข้าวสาลีแบบพื้นบ้านและการยอมรับของผู้บริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): Study on Local Wheat Utilization and Consumer Acceptance
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ชุมพล ใหม่จันทร์แดง
บทคัดย่อ: ข้าวสาลีเป็นธัญพืชเมืองหนาวที่ได้รับความสนใจมากเพิ่มขึ้น แต่ตลาดค่อนข้างจำกัด จึงต้องมีการศึกษาการนำข้าวสาลีมาแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้าน ในการศึกษานี้ได้นำข้าวสาลี 4 สายพันธุ์ คือ สะเมิง 1 สะเมิง 2 แพร่ 60 และ #144 มาแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้าน 6 ชนิดได้แก่ ข้าวสาลีคลุกมะพร้าว ข้าวสาลีเปียก ข้าวสาลียำ กรอบเค็ม บะหมี่ทอดกรอบ และซาละเปา นำผลิตภัณฑ์ชนิดต่างๆ ที่ได้ทำการตรวจสอบคุณภาพ โดยใช้ผู้ทดสอบชิม พบว่า ข้าวสาลีทุก สายพันธุ์ สามารถนำมาทำเป็นข้าวสาลีคลุกมะพร้าว ข้าวสาลีเปียก ข้าวสาลียำ และบะหมี่ทอดกรอบได้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพดีเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ข้าวสาลีพันธุ์ แพร่ 60 และ # 144 เหมาะที่จะใช้ทำกรอบเค็มและซาละเปา ปริมาณแป้งข้าวสาลีทั้งเมล็ดที่สามารถใช้ได้สูงสุดคือ ร้อยละ 50 ซึ่งยังคงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค และผลิตภัณฑ์ทั้ง 6 ชนิด ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค สามารถนำไปส่งเสริมการใช้ประโยชน์ข้าวสาลีในระดับท้องถิ่น ต่อไป
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=239&obj_id=1178
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: ผู้บริโภค
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: ข้าวสาลีเป็นธัญพืชเมืองหนาวที่ได้รับความสนใจมากเพิ่มขึ้น แต่ตลาดค่อนข้างจำกัด จึงต้องมีการศึกษาการนำข้าวสาลีมาแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้าน ในการศึกษานี้ได้นำข้าวสาลี 4 สายพันธุ์ คือ สะเมิง 1 สะเมิง 2 แพร่ 60 และ #144 มาแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้าน 6 ชนิดได้แก่ ข้าวสาลีคลุกมะพร้าว ข้าวสาลีเปียก ข้าวสาลียำ กรอบเค็ม บะหมี่ทอดกรอบ และซาละเปา นำผลิตภัณฑ์ชนิดต่างๆ ที่ได้ทำการตรวจสอบคุณภาพ โดยใช้ผู้ทดสอบชิม พบว่า ข้าวสาลีทุก สายพันธุ์ สามารถนำมาทำเป็นข้าวสาลีคลุกมะพร้าว ข้าวสาลีเปียก ข้าวสาลียำ และบะหมี่ทอดกรอบได้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพดีเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ข้าวสาลีพันธุ์ แพร่ 60 และ # 144 เหมาะที่จะใช้ทำกรอบเค็มและซาละเปา ปริมาณแป้งข้าวสาลีทั้งเมล็ดที่สามารถใช้ได้สูงสุดคือ ร้อยละ 50 ซึ่งยังคงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค และผลิตภัณฑ์ทั้ง 6 ชนิด ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค สามารถนำไปส่งเสริมการใช้ประโยชน์ข้าวสาลีในระดับท้องถิ่น ต่อไป
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ชุมพล ใหม่จันทร์แดง. "ศึกษาการแปรรูปข้าวสาลีแบบพื้นบ้านและการยอมรับของผู้บริโภคStudy on Local Wheat Utilization and Consumer Acceptance". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2530

ชุมพล ใหม่จันทร์แดง. "ศึกษาการแปรรูปข้าวสาลีแบบพื้นบ้านและการยอมรับของผู้บริโภคStudy on Local Wheat Utilization and Consumer Acceptance". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2530. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษาการแปรรูปข้าวสาลีแบบพื้นบ้านและการยอมรับของผู้บริโภค
ชุมพล ใหม่จันทร์แดง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2530
ผลกระทบของการเตรียมดินที่มีต่อข้าวสาลี การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อข้าวกล้องงอก ศึกษาการใช้ข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ ในการทำผลิตภัณฑ์ขนมปัง ผลของวิธีการหมักชาต่อคุณสมบัติทางกายภาพ เคมี และการยอมรับ ของผู้บริโภคต่อชาใบย่านาง การศึกษาวิจัยสภาพการดำเนินงานของผู้ผลิตวัตถุดิบ ช่างทำผลิตภัณฑ์ ผู้ทอ และผู้บริโภคผ้าไทย ส่วนประสมการตลาดที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ไก่แฮมของผู้บริโภค ในเขตอำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ พฤติกรรมผู้บริโภคและส่วนประสมทางการตลาดที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ผักอินทรีย์: ผักเมืองหนาวในจังหวัดเชียงใหม่ ปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภคต่อผักที่ผ่านมาตรฐานการรับรองตามระบบปฏิบัติการทางการเกษตรที่ดี (GAP) สู่เกษตรอินทรีย์ ในภาคเหนือตอนบน การพัฒนาศักยภาพของผลิตภัณฑ์อาหารไทยที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคในประเทศอิสราเอล ทัศนคติและพฤติกรรมผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารประเภทสมุนไพรลดความอ้วน (ศึกษาเฉพาะกรณี 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair