สืบค้นงานวิจัย
การคัดแยกและจําแนกจุลินทรีย์จากลูกแป้งเป็นกล้าเชื้อสําหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวหมัก
อรอง จันทร์ประสาทสุข - มหาวิทยาลัยบูรพา
ชื่อเรื่อง: การคัดแยกและจําแนกจุลินทรีย์จากลูกแป้งเป็นกล้าเชื้อสําหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวหมัก
ชื่อเรื่อง (EN): Isolation and identification of microbial from Loog-pang as sterter cultures for production of fermented rice products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อรอง จันทร์ประสาทสุข
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. คณะวิทยาศาสตร์
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อคัดแยกและจัดจำแนกราและยีสต์จากลูกแป้งซึ่งเป็นกล้าเชื้อธรรมชาติท้องถิ่นที่ใช้สำหรับผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวหมักต่าง ๆ ของประเทศไทย เพื่อนำมาพัฒนาเป็นกล้าเชื้อบริสุทธิ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวหมัก โดยนำลูกแป้งจากตลาดศรีราชาและหนองมน จังหวัดชลบุรี ซึ่งตั้งอยู่ทางภาคตะวันออกของประเทศไทย มาเพาะเลี้ยงลงในอาหารเลี้ยงเชื้อ จากผลการทดลองพบว่า MS1 และ MN1 เป็นประชากรหลักของลูกแป้งจากตลาดศรีราชาและหนองมน โดยมีจำนวนประชากรเท่ากับ 7.82 และ 5.91 log cfu/g ตามลำดับ และพบว่า YN1 เป็นยีสต์หลักของลูกแป้งจากตลาดหนองมน โดยมีจำนวนประชากรเท่ากับ 5.83 log cfu/g และไม่พบยีสต์ในลูกแป้งจากตลาดศรีราชา จากการทดสอบความสามารถของการย่อยแป้งบน starch agar และปลายข้าวเหนียวนึ่งสุก พบว่า MS1 มีความสามารถย่อยแป้งสูงสุดบน starch agar ในขณะที่ไม่สามารถตรวจสอบ ผลการทดลองของ MN1 ได้ อย่างไรก็ตาม ทั้งรา MS1 และ MN1 สามารถย่อยปลายข้าวเหนียวนึ่งสุกได้จากผลการจัดจำแนกลักษณะทางสัณฐานวิทยาของราเบื้องต้น พบว่า MN1 อาจเป็น Amylomyces และ ยีสต์ YN1 ถูกนำมาประยุกต์ใช้เป็นกล้าเชื้อบริสุทธิ์สำหรับการหมักแอลกอฮอล์ จากผลการทดลองพบว่าการหมักไวน์ข้าวด้วย YN1 นาน 5 วัน สามารถผลิตปริมาณแอลกอฮอล์ได้เท่ากับ 7.1%(v/v)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยบูรพา
คำสำคัญ: ข้าวหมัก
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยบูรพา
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรอง จันทร์ประสาทสุข. "การคัดแยกและจําแนกจุลินทรีย์จากลูกแป้งเป็นกล้าเชื้อสําหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวหมักIsolation and identification of microbial from Loog-pang as sterter cultures for production of fermented rice products". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2559

อรอง จันทร์ประสาทสุข. "การคัดแยกและจําแนกจุลินทรีย์จากลูกแป้งเป็นกล้าเชื้อสําหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวหมักIsolation and identification of microbial from Loog-pang as sterter cultures for production of fermented rice products". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดแยกและจําแนกจุลินทรีย์จากลูกแป้งเป็นกล้าเชื้อสําหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวหมัก
อรอง จันทร์ประสาทสุข
มหาวิทยาลัยบูรพา
30 กันยายน 2559
แป้งข้าวก่ำดัดแปรและผลิตภัณฑ์จากข้าวก่ำเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพ เชิงป้องกัน จุลินทรีย์ใน ……… ชาเย็น โครงการวิจัยคัดเลือกจุลินทรีย์เพิ่มความอุดมสมบูรณ์และป้องกันโรคพืชในดินเพื่อเพิ่มผลผลิตพืช ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร จุลินทรีย์ในน้ำดื่มบรรจุขวด การพัฒนากระบวนการต้นแบบในการทดสอบพันธุ์ข้าวลูกผสม ผลงานบริการของศูนย์นวัตกรรมผลิตหัวเชื้อจุลินทรีย์เพื่ออุตสาหกรรม วว. การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีระบบคุณภาพสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากข้าว ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเจริญของจุลินทรีย์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ย่อยสลายตะกอนอินทรีย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair