สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อสุขภาพจากฟักข้าวผงแห้ง
นายสมชาย สุริยะศิริบุตร - มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อสุขภาพจากฟักข้าวผงแห้ง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Healthy cake product from Dried Gac powder
บทคัดย่อ: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อสุขภาพจากฟักข้าวผงแห้ง (Development of Healthy cake product from Dried Gac Powder) บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ที่จะพัฒนาเค้กเพื่อสุขภาพจากเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวผงแห้ง ในเบื้องต้นทำการผลิตฟักข้าวผงแห้งโดยวิธีการทำแห้งแบบโฟม – แมท โดยใช้เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสดผสมกับเมทโธเซลที่ร้อยละ 0.5 และ 1.0 ร่วมกับมอลโตเด็กซ์ทรินร้อยละ 2.5 5.0 และ 7.5 ไปตีปั่นเป็นเวลา 25 นาที และอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส พบว่า การใช้ความเข้มข้นของเมทโธเซลที่ระดับร้อยละ 1.5 ร่วมกับมอลโตเด็กซ์ทรินที่ร้อยละ 2.5 จะส่งผลให้เกิดโฟมที่มีความหนาแน่นต่ำที่สุด และมีความคงตัวดี ซึ่งเป็นกระบวนการที่เหมาะสมในการผลิตฟักข้าวผงแห้ง สำหรับการผลิตเค้กนึ่งสูตรพื้นฐานโดยใช้ฟักข้าวผงแห้งเป็นส่วนผสมที่ระดับร้อยละ 7.5, 10 และ 12.5 พบว่า เค้กนึ่งที่ใช้ฟักข้าวผงแห้งที่ร้อยละ 10 จะมีคะแนนการยอมรับสูงสุด (p>0.05) และจากการศึกษา การใช้อัตราส่วนของน้ำตาลซูโครสต่อน้ำตาลมอลติตอลที่ระดับ 30 : 70, 50 : 50 และ 70 : 30 ในผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อสุขภาพจากฟักข้าวผงแห้ง พบว่า ผู้ทดสอบชิมจำนวน 30 คน ให้การยอมรับ ที่อัตราส่วนของน้ำตาลซูโครสต่อน้ำตาลมอลติตอลเท่ากับ 50 : 50 มากที่สุด ได้รับคะแนนความชอบ อยู่ในระดับชอบปานกลางจนถึงมาก
บทคัดย่อ (EN): This research aims to develop the healthy cake from dried Gac powder, Firstly, the appropriate condition and process of gac aril powder using foam – mat tray drying at 60oC by varying methocel (0.5 and 1%) and matodextrin content (2.5, 5.0 and 7.5%) The results showed that the concentrations of Methocel at 1% with maltodextrin at 2.5% as the optimal condition for producing gac aril powder that gave good quality properties For the concentrations of aril Gac powder at 7.5, 10 and 12.5% and was applied in basic formula of cake and then evaluated in various sensory attributes. It found that 10% gac aril powder had not significant higher (p>0.05) preference scores. Besides, the healthy cake produced from gac aril powder with sucrose and Maltitol (50 : 50) was not significant different (p>0.05) higher (p>0.05) preference scores. Consumer testing indicated that the overall liking of developed product was at moderately like to very much levels
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
คำสำคัญ: ฟักข้าวผงแห้ง
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นายสมชาย สุริยะศิริบุตร. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อสุขภาพจากฟักข้าวผงแห้งDevelopment of Healthy cake product from Dried Gac powder". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2559

นายสมชาย สุริยะศิริบุตร. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อสุขภาพจากฟักข้าวผงแห้งDevelopment of Healthy cake product from Dried Gac powder". มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กเพื่อสุขภาพจากฟักข้าวผงแห้ง
นายสมชาย สุริยะศิริบุตร
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
30 กันยายน 2559
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การใช้ประโยชน์จากฟักข้าวเพื่อพัฒนาเป็ยผลิตภัณฑ์ซุปกึ่งสำเร็จรูปที่อุดมด้วยสารกลุ่มแคโรทีนอยด์ด้วยกระบวนการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดผงพร้อมชงจากข้าวฮางงอก นํ้ามันมะกอกกับสุขภาพ การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลหม่อนผงจากน้ำหม่อนโดยการทำแห้งแบบโฟมแมท เคล็ดลับสุขภาพสำหรับคุณผู้หญิง การศึกษารอยเท้าน้ำของข้าวใน 3 จังหวัด ปทุมธานี พระนครศรีอยุธยา สุพรรณบุรี น้ำแก่นตะวันผงชงละลายเพื่อสุขภาพ การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair