สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ทุเรียนทอดกรอบของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเขาบายศรี อำเภอท่าใหม่ จังหวัดจันทบุรี
นิธิวดี อรัญอนุรักษ์ - กรมส่งเสริมการเกษตร
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ทุเรียนทอดกรอบของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเขาบายศรี อำเภอท่าใหม่ จังหวัดจันทบุรี
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: นิธิวดี อรัญอนุรักษ์
บทคัดย่อ: การศึกษาการพัฒนากระบวนการผลิตทุเรียนทอดกรอบของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเขาบายศรีตำบลเขาบายศรี อำเภอท่าใหม่ จังหวัดจันทบุรี มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาการพัฒนากระบวนการผลิตปัญหาและอุปสรรคที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตทุเรียนทอดกรอบของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเขาบายศรี ตำบลเขาบายศรี อำเภอท่าใหม่ จังหวัดจันทบุรีโดยมีจำนวนประชากร 37 คน โดยทำการศึกษากระบวนการผลิตทุเรียนทอดกรอบ การเก็บรักษา การบรรจุ การเปรียบเทียบผลการวิเคราะห์คุณภาพทุเรียนทอดกรอบก่อนและหลังการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ ตลอดจนผลตอบแทนและช่องทางการจำหน่ายจากการสัมภาษณ์คณะกรรมการและสมาชิก รวบรวมและวิเคราะห์ข้อมูล ผลการศึกษาสามารถสรุปได้ดังนี้จากผลการวิเคราะห์ศักยภาพและความต้องการการพัฒนาโดยSWOT Analysis กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเขาบายศรีได้รับการคัดเลือกเป็นกลุ่มแกนนำในการพัฒนาทุเรียนทอดกรอบ ภายใต้โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เด่นของกรมส่งเสริมการเกษตร โดยมุ่งเน้นการพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนทอดกรอบ เนื่องจากปัญหาสำคัญคือคุณภาพด้านกลิ่นรสของทุเรียนทอดกรอบเพราะทุเรียนทอดกรอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทอดกรอบในน้ำมันทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation) ระหว่างน้ำมันในทุเรียนทอดกรอบและออกซิเจนในอากาศ ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดกลิ่นหืน ( Rancdity )และจากการบรรจุแบบเดิมคือถุง Polypropylene สามารถเก็บรักษาทุเรียนทอดกรอบได้เพียง 3 เดือน จึงได้พัฒนาบรรจุภัณฑ์เป็นซองเคลือบหลายชั้น (Laminated film) บรรจุด้วยก๊าซไนโตรเจน (N2) ซึ่งจะเข้าไปแทนที่ก๊าซออกซิเจนในถุง จะช่วยลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation) ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนทอดกรอบจาก 3 เดือน เป็น 6 เดือน นอกจากนั้นผลการวิเคราะห์คุณภาพทุเรียนทอดกรอบก่อนและหลังการพัฒนาบรรจุภัณฑ์เปรียบเทียบกับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) 108/2546 พบว่าทุเรียนทอดกรอบในบรรจุภัณฑ์เดิมในถุง polypropylene จะเกิดกลิ่นหืนได้ง่ายและเร็ว กว่าทุเรียนทอดกรอบในบรรจุภัณฑ์แบบใหม่ในซอง Laminated Film และบรรจุภัณฑ์แบบใหม่ยังสามารถลดแรงกระแทกที่ทำให้เกิดการแตกหักของทุเรียนระหว่างการขนส่งได้มากกว่าบรรจุภัณฑ์แบบเดิมและช่วยเพิ่มมูลค่าของทุเรียนทอดกรอบเกรด B และC ด้วย เกิดการขยายฐานการตลาดไปสู่วัยรุ่นและผู้บริโภคที่มีกำลังซื้อไม่สูงมากเทียบเท่าตลาดขนมขบเคี้ยวทั่วไปด้วย นอกจากนี้ปัญหาและอุปสรรคที่พบคือคุณภาพมาตรฐานของทุเรียนทอดกรอบจากกลุ่มเครือข่ายยังไม่สม่ำเสมอ ทำให้กลุ่มแกนนำปฏิเสธการรับสินค้า สร้างความไม่พอใจและเกิดการต่อรองราคากันเองระหว่างกลุ่มเครือข่ายและกลุ่มแกนนำ โดยกระบวนการผลิตในปัจจุบันกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรใช้ประสบการณ์และความชำนาญในการควบคุมคุณภาพของทุเรียนทอดกรอบ
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมส่งเสริมการเกษตร
คำสำคัญ: จังหวัดจันทบุรี
หมวดหมู่:
  1. TARR::พืช::ไม้ผล::ทุเรียน
  2. 143
หมวดหมู่ AGRIS:
  1. Q กระบวนการผลิต/การแปรรูปผลิตผลทางการเกษตร (Food science)
  2. 107
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นิธิวดี อรัญอนุรักษ์. "การพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ทุเรียนทอดกรอบของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเขาบายศรี อำเภอท่าใหม่ จังหวัดจันทบุรี". กรมส่งเสริมการเกษตร. 2547

นิธิวดี อรัญอนุรักษ์. "การพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ทุเรียนทอดกรอบของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเขาบายศรี อำเภอท่าใหม่ จังหวัดจันทบุรี". กรมส่งเสริมการเกษตร. 2547. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ทุเรียนทอดกรอบของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเขาบายศรี อำเภอท่าใหม่ จังหวัดจันทบุรี
นิธิวดี อรัญอนุรักษ์
กรมส่งเสริมการเกษตร
2547
การสร้างเครือข่ายและพัฒนาศักยภาพเกษตรกรผู้ผลิตทุเรียนนอกฤดูกาล ในจังหวัดนครศรีธรรมราช การพัฒนาคุณภาพผลชมพู่ม่าเหมี่ยว การพัฒนานวัตกรรมเพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชนฐานราก กรณีศึกษา การแปรรูปเนื้อทุเรียนแท่งของชุมชนกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเขาบายศรี การศึกษาประสิทธิภาพอวนล้อมติดตาบริเวณจังหวัดจันทบุรี การประกอบอาชีพเสริมเพื่อเพิ่มรายได้ของแม่บ้านเกษตรกร อำเภอป่าซาง จังหวัดลำพูน การวิจัยและพัฒนาเครื่องมือทดสอบการวัดความแก่อ่อนของทุเรียนแบบไม่ทำลาย การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา ปัจจัยที่มีผลต่อความสำเร็จของการดำเนินงานกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรคลองนารายณ์ ตำบลคลองนารายณ์ อำเภอเมือง จังหวัดจันทบุรี สถานภาพของแม่บ้านเกษตรกร : ศึกษาเปรียบเทียบกรณีแม่บ้านเกษตรกรที่เข้าร่วมโครงการและไม่เข้าร่วมโครงการเพิ่มรายได้ในกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรจังหวัดจันทบุรี ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการทำเกษตรทฤษฎีใหม่ของเกษตรกร อำเภอเมืองร้อยเอ็ด จังหวัดร้อยเอ็ด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair