สืบค้นงานวิจัย
การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผงชงดื่ม
อรุโณทัย เจือมณี - มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
ชื่อเรื่อง: การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผงชงดื่ม
ชื่อเรื่อง (EN): The production of Mangosteen juice powder for drinking product
บทคัดย่อ: หัวข้อวิจัย การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผงชงดื่ม ผู้ดำเนินการวิจัย นางสาวพิชญณา เจือมณี ที่ปรึกษา อาจารย์ปารมี ชุมศรี หน่วยงาน สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี ปีการศึกษา 2553 บทคัดย่อ การวิจัยครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผงชงดื่ม โดยสำรวจแนวความคิดผลิตภัณฑ์ด้วยการสัมภาษณ์ผู้บริโภคโดยใช้ผลิตภัณฑ์สูตรต้นแบบ แล้วปรับปรุงผลิตภัณฑ์ให้ใกล้เคียงกับความต้องการของผู้บริโภค จากนั้นทำการศึกษาปริมาณน้ำตาลทรายบดละเอียด (อัตราส่วนน้ำมังคุดต่อน้ำตาลเป็น 2:1, 1:1 และ 1:2 น้ำหนัก/น้ำหนัก) สารป้องกันการจับตัวกันเป็นก้อนปริมาณร้อยละ 1.5 ของน้ำหนักน้ำมังคุด (ไตรแคลเซียมฟอสเฟต ซิลิคอนไดออกไซด์และไตรแคลเซียมฟอสเฟตร่วมกับซิลิคอนไดออกไซด์) และปริมาณน้ำที่ใช้ในการคืนรูปน้ำมังคุดผงชงดื่ม 36 กรัม (80,120, 160 และ 180 มิลลิลิตร) นำผลิตภัณฑ์สูตรที่พัฒนาขึ้นแล้วศึกษาปริมาณสารอาหารและการยอมรับของผู้บริโภคเปรียบเทียบกับสูตรต้นแบบ จากการวิจัยพบว่าผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผงชงดื่มที่ผู้บริโภคต้องการมีลักษณะเป็นเกล็ดหรือเป็นผง ก็ได้ เมื่อละลายแล้วมีสีสวยน่ารับประทาน สามารถละลายได้เร็ว มีรสชาติของมังคุดและมีรสหวานและเปรี้ยว จึงทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์สูตรควบคุมให้สามารถละลายได้เร็วขึ้นโดยการปั่นเป็นผงละเอียด พัฒนาให้มีรสชาติมังคุดมากขึ้นโดยการปรับกระบวนการแปรรูปและศึกษาปริมาณมอลโตเด็กซ์ทริน (ร้อยละ 0, 10, 20 และ 30 ของน้ำมังคุด) ซึ่งพบว่าปริมาณมอลโตเด็กซ์ทรินที่มากขึ้นมีผลให้ผลิตภัณฑ์ข้นหนืด และได้สูตรที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้มอลโตเด็กซ์ทริน ร้อยละ 10 ของน้ำมังคุด การสกัดสีจากเปลือกนอกและเปลือกในมังคุดเพื่อปรับปรุงสีของผลิตภัณฑ์ พบว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้สีสกัดจากเปลือกนอกมีความเป็นสีชมพูมากกว่าและปริมาณที่เหมาะสมของเปลือกนอกมังคุดคือใช้เปลือกนอกร้อยละ 40 ของน้ำมังคุด เมื่อทำการศึกษาปริมาณน้ำตาลทรายบดละเอียดพบว่าการใช้น้ำตาลทรายบดละเอียดในปริมาณน้อยที่สุด (น้ำมังคุด:น้ำตาล เท่ากับ 2:1) จะทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นหนืด ไม่สามารถทำให้แห้งได้ ขณะที่การใช้น้ำตาลทรายบดละเอียดในปริมาณมากที่สุด (น้ำมังคุด:น้ำตาล เท่ากับ 1:2) ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำตาลทรายบดละเอียดเหลืออยู่ในกะทะ ปริมาณน้ำตาลทรายบดละเอียดที่เหมาะสมคือสูตรที่ใช้อัตราส่วนน้ำมังคุดต่อน้ำตาล เท่ากับ 1:1 และจากการศึกษาผลของ สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผงชงดื่มที่ทำการเก็บรักษาเป็นเวลา 6 สัปดาห์ พบว่าสูตรที่ใช้ซิลิคอนไดออกไซด์เกิดการจับตัวกันเป็นก้อนขนาดใหญ่และมีปริมาณความชื้นสูงที่สุด (p0.05) แต่ส่งผลต่อคะแนนความชอบรวม โดยสูตรที่ใช้น้ำในการคืนรูปปริมาณ 120 มิลลิลิตร ได้รับคะแนนความชอบรวมสูงที่สุด (p0.05) แต่ความชอบด้านสี รสเปรี้ยวและความชอบรวมสูงกว่าสูตรต้นแบบ (p<0.05)
บทคัดย่อ (EN): Research Title Ms. Pichayana Juemanee Researcher Production of Mangosteen Powder for Beverage Product Research Consultants Paramee Chumsri Organization Food Science and Technology Program, Science and Technology Faculty, Suratthani Rajabhat University Academic Year 2011 The purpose of this research was to study the production of mangosteen powder for beverage product. In-depth interview and mock-up product were used for find out product concept, then the mock-up product was improved close to consumer’s needs, and then amount of icing sugar (mangosteen to icing sugar of 2:1, 1:1 and 1:2 wt./wt.), anticaking (1.5% of mangosteen juice, Tricalciumphosphate, Silicon dioxide and Tricalciumphosphate + Silicon dioxide) and hydration of 36 gram of product (80, 120, 160 and 180 ml.) were investigated. The nutrition value and consumer acceptance of developed product were compared with mock-up product. It was found that the needs of consumer about mangosteen powder for beverage product were pellets or powder, appetizing color, quickly dissolve, mangosteen flavor, sour and sweet. As a result, the control product was crushed up for easier soluble, processing improved and maltodextrin (0, 10, 20 and 30% of mangosteen juice) were used for mangosteen flavor increasing. The findings showed that product viscosity increased with increasing maltodextrin, the optimum maltodextrin was 10%. Outer and inner mangosteen rind color extract were used for color development. Color extracted from outer rind effected higher pinky color and suitable amount was 40% of mangosteen juice. The amount of icing sugar was investigated. The lowest icing sugar (mangosteen to icing sugar of 2:1wt./wt.) effected vicious product and could not dried, while the highest caused abundant icing sugar. Therefore, the appropriate mangosteen juice to icing sugar ratio was 1:1. The effecting of anticaking on the quality of product with storage for 6 week was studied. Silicon dioxide effected big size particle and highest moisture content (p0.05) but affected overall liking score (p0.05) but significant differences on color, sour and overall liking score (p<0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
คำสำคัญ: การละลาย
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อรุโณทัย เจือมณี. "การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผงชงดื่มThe production of Mangosteen juice powder for drinking product". มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี. 2553

อรุโณทัย เจือมณี. "การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผงชงดื่มThe production of Mangosteen juice powder for drinking product". มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผงชงดื่ม
อรุโณทัย เจือมณี
มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี
30 กันยายน 2553
การวิจัยในสภาพสวนเพื่อพัฒนาการผลิตมังคุดนอกฤดูจังหวัดนครศรีธรรมราช การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำมังคุดผสมน้ำลูกหว้าเพื่อวิสาหกิจชุมชน การผลิตน้ำมังคุดหมักด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก การผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากน้ำมังคุด ผลิตภัณฑ์น้ำมังคุด 100% น้ำมังคุดพร้อมดื่มและแยมมังคุด การสำรวจประชากรเพลี้ยไฟมังคุดเพื่อทำนายการระบาดและการจัดการอย่างเหมาะสม การศึกษาผลของสภาวะการแปรรูปน้ำมังคุดผงด้วยวิธีการอบแห้งแบบพ่นฝอยที่มีผลต่อคุณภาพของมังคุดผงในระดับโรงงานต้นแบบ กลยุทธ์การพัฒนาผลิตภัณฑ์มังคุดของเกษตรกรภาคตะวันออก การผลิตสมุนไพรชงดื่ม การจัดการน้ำภายหลังการติดผล เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาอาการเนื้อแก้วของผลมังคุด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair