สืบค้นงานวิจัย
เปปไทด์ออกฤทธิ์ต้านทานความดันโลหิตสูงและกลไกการทำงานของเปปไทด์จากอาหารหมักท้องถิ่นไทย: ปลาร้าและถั่วเน่า
เพลินใจ ตังคณะกุล - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: เปปไทด์ออกฤทธิ์ต้านทานความดันโลหิตสูงและกลไกการทำงานของเปปไทด์จากอาหารหมักท้องถิ่นไทย: ปลาร้าและถั่วเน่า
ชื่อเรื่อง (EN): Antihypertensive peptides derived from from Pla-ra and Tuanao, traditional Thai fermented foods
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เพลินใจ ตังคณะกุล
บทคัดย่อ:      สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “เปปไทด์ออกฤทธิ์ต้านทานความดันโลหิตสูงและกลไกการทำงานของเปปไทด์จากอาหารหมักท้องถิ่นไทย: ปลาร้าและถั่วเน่า” แก่ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โดยมี นางสาวเพลินใจ ตังคณะกุล เป็นหัวหน้าโครงการมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาคุณสมบัติของเปปไทด์จากปลาร้าและถั่วเน่าในการยับยั้ง Angiotensin I-converting enzyme (ACE) 2) ศึกษาการลำดับกรดอะมิโนของสายเปปไทด์จากปลาร้าและถั่วเน่า (amino acid sequences) และ 3) ศึกษากลไกการทำงานของสายเปปไทด์ต่อการยับยั้งฤทธิ์ของ ACE ด้วยเทคนิคการคำนวณโดยใช้แบบจำลองทางคอมพิวเตอร์ด้วยระเบียบวิธีการคำนวณด๊อกกิ้งระดับโมเลกุล      จากการศึกษาวิจัย พบว่า การวิเคราะห์คุณสมบัติในการยับยั้ง ACE จากการสกัดปลาร้าและถั่วเน่าด้วยน้ำ พบว่า ความสามารถในการยับยั้ง ACE ที่ 50% (IC50) ของสารสกัดปลาร้า มีค่าอยู่ในช่วง 10.76-58.5 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร ส่วนสารสกัดถั่วเน่า อยู่ในช่วง 2.00 - 38.98 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร เมื่อนำเปปไทด์สายยาวสกัดจากปลาร้าและถั่วเน่าไปย่อยด้วยเอนไซม์แบบหนึ่งขั้นตอน (เปปซิน ทริปซิน หรือไคโมทริปซิน) และสองขั้นตอน (เปปซิน ตามด้วยทริปซิน ไคโมทริปซิน หรือทริปซินร่วมกับไคโมทริปซิน) เพื่อจำลองการย่อยในร่างกาย บ่งชี้อย่างชัดเจนว่าการย่อยทำให้เปปไทด์สายยาวกลายเป็นโมเลกุลสารออกฤทธิ์ที่มีประสิทธิภาพสูงขึ้น เปปไทด์สายสั้นถูกนำไปแยกให้บริสุทธิ์ ด้วยวิธี Liquid chromatography ผ่านคอลัมม์เปิดบรรจุด้วยเรซิน Wakosil 40 C18 และ High-Pressure Liquid Chromatography (HPLC) จนพบว่าเปปไทด์ออกฤทธิ์ในปลาร้าปลาช่อนเป็นกรดอะมิโนฟีนิลอะลานิน (Phe, F) ส่วนเปปไทด์ออกฤทธิ์ในถั่วเน่าเป็นไดเปปไทด์ไอโซลูซิลไทโรซีน (Ile-Tyr, IY) และไอโซลูซิลฟีนิลอะลานิน (Ile-Phe, IF) มีค่า IC50 8.6 และ 9.5 μM ตามลำดับ      ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัยได้ฐานข้อมูล bioactive peptide จากแหล่งวัตถุดิบที่เป็นอาหารหมักในประเทศไทยให้เป็นที่แพร่หลายในวงกว้างซึ่งเป็นพื้นฐานในการพัฒนาเป็นอาหารเสริม และองค์ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของเปปไทด์ที่สกัดจากปลาร้าและถั่วเน่าในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ ACE ที่เกี่ยวข้องการลดความดันโลหิต สามารถระบุลำดับของกรดอะมิโนบนเส้นเปปไทด์ และได้แหล่งของสารฟังก์ชันนอล ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เป็นประโยชน์ต่อวงการอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ หากมีการนำเปปไทด์มาใช้เป็นส่วนผสม ของผลิตภัณฑ์ประเภท functional foods หรือ nutraceutical (อาหารโอสถ) สามารถเผยแพร่สู่กลุ่มเป้าหมาย เช่น นักวิชาการ นิสิตนักศึกษา หรือผู้ประกอบการภาคธุรกิจ  
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: เปปไทด์ กรดอะมิโน แองจิโอเทนซิน I คอนเวอร์ติง เอนไซม์ ความดันโลหิต ปลาร้า ถั่วเน่า การคำนวณด๊อกกิ้งระดับโมเลกุล ลำดับกรดอะมิโนของเปปไทด์
คำสำคัญ (EN): peptide sequences
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เพลินใจ ตังคณะกุล. "เปปไทด์ออกฤทธิ์ต้านทานความดันโลหิตสูงและกลไกการทำงานของเปปไทด์จากอาหารหมักท้องถิ่นไทย: ปลาร้าและถั่วเน่าAntihypertensive peptides derived from from Pla-ra and Tuanao, traditional Thai fermented foods". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2557

เพลินใจ ตังคณะกุล. "เปปไทด์ออกฤทธิ์ต้านทานความดันโลหิตสูงและกลไกการทำงานของเปปไทด์จากอาหารหมักท้องถิ่นไทย: ปลาร้าและถั่วเน่าAntihypertensive peptides derived from from Pla-ra and Tuanao, traditional Thai fermented foods". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
เปปไทด์ออกฤทธิ์ต้านทานความดันโลหิตสูงและกลไกการทำงานของเปปไทด์จากอาหารหมักท้องถิ่นไทย: ปลาร้าและถั่วเน่า
เพลินใจ ตังคณะกุล
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
31 สิงหาคม 2557
อาหารจากจุลินทรีย์ แนวทางการบริโภคอาหารแบบแดชเพื่อป้องกันความดันโลหิตสูง ไบโอฟิลม์ : ปัญหาที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร Dash diet...กำแพงกั้นโรคความดันโลหิตสูง รูปแบบการดูแลสุขภาพผู้สูงอายุที่มีภาวะความดันโลหิตสูงด้วยการแพทย์แผนไทย การพัฒนาเทคนิคความดันอินฟิวชันสำหรับผลิตข้าวเสริมสุขภาพทางโภชนเภสัช เปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากอุตสาหกรรมไก่ เปปไทด์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากอุตสาหกรรมไก่ การขยายขนาดการผลิตหัวอาหารสัตว์ที่มีปริมาณเอนไซม์สูง โดยการหมักแบบอาหารแข็งด้วยรา Aspergillus oryzae โดยใช้ถังหมักแบบหมุนขนาด 200 และ 600 ลิตร เปปไทด์ที่มีฤทธิ์ยับยั้งแองจิโอเทนซินคอนเวอร์ทิงเอนไซม์จากเห็ดบด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair