สืบค้นงานวิจัย
การลดจำนวนจุลินทรีย์ในเนื้อไก่และผลิตภัณฑ์โดยการใช้สารอินทรีย์ที่ไม่มีอันตรายทดแทนสารเคมีที่ใช้ฆ่าเชื้อในกระบวนการผลิต (ระยะที่ 2)
สายพิณ ไชยนันทน์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การลดจำนวนจุลินทรีย์ในเนื้อไก่และผลิตภัณฑ์โดยการใช้สารอินทรีย์ที่ไม่มีอันตรายทดแทนสารเคมีที่ใช้ฆ่าเชื้อในกระบวนการผลิต (ระยะที่ 2)
ชื่อเรื่อง (EN): Reduction of Microbial Load on Chicken Meat and Products using Non-hazardous Organic Compounds to Replace Chemical Disinfectants in Production Line (Phase 2)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สายพิณ ไชยนันทน์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): SAIPIN CHAIYANAN
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
บทคัดย่อ: จุลินทรีปนปื้อนกับผลิตภัณฑ์ก่มีทั้งที่เป็นจุลินทริย์ทำให้เสื่อมเสีย และจุลินทริย์ก่อโรคซึงมา จากตัวไก่เองและอุปกรณ์หรือฟื้นผิวที่ปฏิบัติการ ในการศึกษาแบคทีเรียปนเปื้อนของตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์ไก่ปรุงสุกจากตลาดต่าง ๆ ซึ่งเป็น Nงget: จำนวน 7 ตัวอย่าง และไก่ปรุงสุกชนิด Steam จำนวน 4 ตัวอย่าง สามารถแบ่งแบทิเริยทิ่พบได้เป็น 2 กลุ่ม คือ Paxchrotrop! เจริญได้ที่อุณหภูมิ 0-10 *C และ Mesophile เจริญได้ที่อุณหภูมิ 20-37 C จากลักษณะทางสันฐานวิทยาและสมบัติทาง ชิวเคมีของเชื้อแบคทิเรียที่คัดแยกได้สามารถจำแนกชนิดเป็น Pscudomonus spp., Samonella spp, Enterobacter spp., Bacillus subtilis, Bacillus cereus. Stuphylecoccus spp. และ Micrococcus spp. จุลินทรีย์ปนเปื้อนและจุลินทริย์ก่อโรคที่พบในตัวอย่างผลิตภัณฑ์ไก่ปรุงสุกที่ใช้ในการศึกษานี้ คือ Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis, Micrococcus luteus, Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes และ Campylobacter jeiuni ปัจุบันการกำจัดการปนเปื้อนบนพื้นผิวสเตนเลสที่ใช้แปรรูปเนื้อไก่ส่วนใหญ่คำเนินการ โดยใช้ สารเคมิที่เป็นอันตราย การใช้กรดอินทรีย์ที่รับประทานได้หรือสารสกัดจากพืชที่มีรายงานว่ามีผล ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์น่าจะเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับการทำความสะอาค กรดอินทรีย์ ที่ใช้ในการศึกษานี้ ได้แก่ กรคแลคติก กรดะซิติก และกรดซิตริก และสารสกัดที่ใช้น้ำร้อนและ แอลกอฮอล์สกัดจากกานพลู อบเชย เปลือกทับทิม และเปลือกมังคุด แสคงผลยับยั้งการเจริญของ จุลินทรีย์ปนเปื้อนได้ทุกชนิคด้วยวิธี disc diffision เมื่อทำ broth microdilution minimal inhibitory concentration (MIC) test ของกรดอินทรีย์ทั้ง 3 ชนิด พบว่ากรดแลคติกมีประสิทธิภาพในการกำจัด เชื้อดีที่สุด โดยมีค่า MIC เท่ากับ 3200 มก.ล.ส่วนสารสกัดจากพืชด้วยแอลกอฮอล์ให้ผลดีกว่า การสกัดคิ้วยน้ำร้อน โดยมีค่า MIC ของสารสกัดกานพลู อบเชย เปลือกทับทิม และเปลือกมังคุด ด้วยแอลกอฮอล์อยู่ในช่วง 15-240, 60-240, 8-240, และ 15-120 มก./มล.ตามลำคับ เมื่อพ่น สารละลายกรดอินทรีย์ สารสกัดจากพืชด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นร้อยละ 50 (/*) และสารละลาย โซเดียมไฮโปคลอไรค์เข้มข้น 0.01 มก.ตร.ซม. บนแผ่นสเตนเลส (ขนาค 2x2 ตร.ซม.) ที่มีปริมาณ เชื้อแต่ละชนิดเท่ากับ 10 CFU/ตร.ซม. เป็นเวลา 30 นาที พบว่ากรดแลคติก กรดอะซิตริก และกรด ซิตริกที่ความเข้นข้น 2.0มก.ตร.ซม. มีประสิทธิภาพเท่ากับโซเดียมไฮโปคลอไรด์ในการลด ปริมาณเชื้อแบคทีเรียที่พื้นผิวสเตนเลส ใช้สารสกัคจากกานพลูที่ความข้นข้น 0.4 มก.ตร.ชม. มี ผลลดจำนวนเชื้อได้ทุกชนิดยกเว้น P. acrugmnosa สารสกัดจากอบเขยที่ความเข้นข้น 0.4 มก. ตร.ชม. สมารถลค B. subtilis, E. coli, S. Iyphimurium, และ L. monocxtosenas สารสกัดจาก เปลือกทับทิมและเปลือกมังกดสามารถกำจัดแบกที่เรียจากพื้นผิวได้หมดทุกชนิดที่ความเข้นข้น 9.2 มก.ตร.ซม. ดังนั้นการใช้สารอินทรีย์ที่ไม่เป็นอันตรายทำความสะอาดในกระบวนการผลิตจึง สามารถแทนการใช้น้ำยาเดมีม่าเชื้อในการลดจำนวนจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในเนื้อไก่และผลิตภัณฑ์
บทคัดย่อ (EN): The microbial load either spoilage or pathogenic bacteria found on chicken meat products could be originated from the chickens the contaminated utensils or the processing surface. The 7 samples of nugget and 4 samples of steamed chicken meat taken from local markets were investigated for bacterial contamination. The isolated contaminants were divided into 2 groups: Psxchrotrorh (grow between 0-10*C) and Mesophile (grow between 20-37C). For their morphological characteristics and biochemical properties, the isolated bacteria were determined to be Pseudomonas spp., Salmonella spp. Enterobacter spp., Bacillus subtilis, Bacillus cereus. Sturhylacoccus spp., and Micrococcus spp. Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis, Micrococcus luteus, Escherichia coli, Salmonella Iyplimurium, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes and Campylobacter igiuni which were major bacterial spoilages and pathogens found in chicken meat products were used in this research. Decontamination of stainless, steel poultry processing surface is normally done by using hazardous chemical disinfectants. The edible organic acids or certain plant, which have antimicrobial activity, can provide a potential alternative solution for safer practice. The organic acids: lactic, acetic, and citric acid; and hot aqueous and ethanolic extracts of plants: clove (Shausium qromaticum), cinnamon (Cinnamomum verum), pericarp of pomegranate (Punica granatum Linn.) and mangosteen (Garcinia mansostana Linn.) demonstrated antibacterial activity against all the microbial contaminants by disc diffusion testing. When the broth microdilution minimal inhibitory concentration (MIC) test was performed, among the tested organic acids, lactic acid was the most effective disinfectant which inhibited the growth of the tested microorganisms being tested with the MIC at 3200 mg L. For the plant extracts, the ethanolic extracts gave better results than the hot aqueous extracts. The MIC against all the tested strains of ethanolic extract of clove, cinnamon, pomegranate skin, and mangosteen skin were in the range of 15-240, 60-240, 8-240 and 15-120 mg/ml, respectively. The organic acid, 50% ethanolic plant extracts and 100 mgL sodium hypochlorite were sprayed onto the stainless steel coupons (2x2 cn) that were contaminated with the cell suspension of the tested bacteria at the concentration of the 10 CFU/cm. After 30 minutes of application, the bacterial reduction efficiency of 2.0 mgcm of lactic and citric acid were similar to that of 0.01 mg/ cn sodium bypochlorite. The 0.4 ng/cm clove extract was effective on all the tested strains except P. aeruginosa. The cinnamon extract at the concentration of 0.4 mgicm2 could decontaminate only B. subtilis, E. coli, S. Typhimurium and L. monocytogenes. The extract of skin of Punica granatum Linn. and Garcinia mangostana Linn. decontaminated all the cells of the tested bacterial strains from stainless steel surface with the concentration at 0.2 mg/cm". Therefore, non-hazardous organic compounds can replace chemical disinfectants in processing line of poultry industry.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: สารฆ่าเชื้อ
คำสำคัญ (EN): disinfectants
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สายพิณ ไชยนันทน์. "การลดจำนวนจุลินทรีย์ในเนื้อไก่และผลิตภัณฑ์โดยการใช้สารอินทรีย์ที่ไม่มีอันตรายทดแทนสารเคมีที่ใช้ฆ่าเชื้อในกระบวนการผลิต (ระยะที่ 2)Reduction of Microbial Load on Chicken Meat and Products using Non-hazardous Organic Compounds to Replace Chemical Disinfectants in Production Line (Phase 2)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2552

สายพิณ ไชยนันทน์. "การลดจำนวนจุลินทรีย์ในเนื้อไก่และผลิตภัณฑ์โดยการใช้สารอินทรีย์ที่ไม่มีอันตรายทดแทนสารเคมีที่ใช้ฆ่าเชื้อในกระบวนการผลิต (ระยะที่ 2)Reduction of Microbial Load on Chicken Meat and Products using Non-hazardous Organic Compounds to Replace Chemical Disinfectants in Production Line (Phase 2)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การลดจำนวนจุลินทรีย์ในเนื้อไก่และผลิตภัณฑ์โดยการใช้สารอินทรีย์ที่ไม่มีอันตรายทดแทนสารเคมีที่ใช้ฆ่าเชื้อในกระบวนการผลิต (ระยะที่ 2)
สายพิณ ไชยนันทน์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
30 กันยายน 2552
จุลินทรีย์ใน ……… ชาเย็น จุลินทรีย์ในน้ำดื่มบรรจุขวด โครงการวิจัยคัดเลือกจุลินทรีย์เพิ่มความอุดมสมบูรณ์และป้องกันโรคพืชในดินเพื่อเพิ่มผลผลิตพืช ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเจริญของจุลินทรีย์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ย่อยสลายตะกอนอินทรีย์ การลดจำนวนจุลินทรีย์ในเนื้อไก่และผลิตภัณฑ์โดยการใช้สารอินทรีย์ที่ไม่มีอันตรายทดแทนสารเคมีที่ใช้ฆ่าเชื้อในกระบวนการผลิต (ระยะที่ 1) อาหารจากจุลินทรีย์ การใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในการควบคุมทางชีวภาพ โครงการถ่ายทอดเทคโนโลยีระบบคุณภาพสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากข้าว ความสัมพันธ์ของการใช้สารอินทรีย์ต่างคุณภาพเพื่อฟื้นฟูที่ดินเสื่อมโทรมกับจุลินทรีย์ดิน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากสับปะรด และปรับปรุงกระบวนการผลิตให้ต้องการตามหลักสุขลักษณะที่ดี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair