สืบค้นงานวิจัย
การสกัดใยอาหารจากส่วนเหลือทิ้งจากตะไคร้และการนำไปใช้ในอาหาร
Theerachai Wongmetinee - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การสกัดใยอาหารจากส่วนเหลือทิ้งจากตะไคร้และการนำไปใช้ในอาหาร
ชื่อเรื่อง (EN): Extraction of dietary fiber from lemon grass residue and its application in foods
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Theerachai Wongmetinee
บทคัดย่อ: เนื่องจากมีใยอาหารในปริมาณ 2.6 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค สำหรับการนำใยอาหารไปใช้ในนักเกตไก่ ทำการศึกษาโดยเติมใยอาหารในปริมาณ 1, 2 และ 3% โดยน้ำหนักของส่วนประกอบทั้งหมด เพื่อวัตถุประสงค์ในการเพิ่มน้ำหนักและ ลดการหดตัวของผลิตภัณฑ์ภายหลังการทอด พบว่าการเติมใยอาหารในปริมาณ 2 และ 3% สามารถบรรลุวัตถุประสงค์ดังกล่าว แต่ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสแน่นกว่าสูตรควบคุมเล็กน้อย สำหรับการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่าผลิตภัณฑ์ที่เติมใยอาหารในปริมาณ 2% มีความแตกต่างจากสูตรควบคุมน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เติมใยอาหารในปริมาณ 3% นอกจากนี้ ผู้วิจัยได้ทำการศึกษาการนำใยอาหารจากกากตะไคร้ไปใช้ประโยชน์สำหรับการลดการอมน้ำมันในแป้งชุบทอดสำหรับนักเกต โดยเติมใยอาหารลงในแป้งชุบทอดในปริมาณ 1, 2 และ 3% โดยน้ำหนัก พบว่า การเติมใยอาหารในปริมาณ 2 และ 3% ช่วยลดการอมน้ำมันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ จากงานวิจัยนี้ สรุปได้ว่าใยอาหารจากกากตะไคร้มีศักยภาพ ในการนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างหลากหลาย
บทคัดย่อ (EN): . In chicken nuggets, 1, 2 and 3% lemon grass fiber was added in order to improve yield and reduce shrinkage. The results showed that lemon grass fiber at 2 - 3% was effective for the intended purpose with a little firmer texture compared with the control. For sensory acceptability test, 2% lemon grass fiber-added products were considered more acceptable than 3% addition because of a very slight difference in overall acceptability judged by the panelists. In addition, the capacity of lemon grass fiber to lower oil uptake in frying batter for chicken nuggets was also investigated. Lemon grass fiber at 1, 2 and 3% was added into commercially available batter mix. As a result, 2 - 3% lemon grass fiber could be applied into batter mix for utilizing as an oil-uptake reducer. From this study, it could be concluded that lemon grass fiber exhibited potential uses as a fiber ingredient in various food applications.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=4107&obj_id=3995
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Nutrition
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: เนื่องจากมีใยอาหารในปริมาณ 2.6 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค สำหรับการนำใยอาหารไปใช้ในนักเกตไก่ ทำการศึกษาโดยเติมใยอาหารในปริมาณ 1, 2 และ 3% โดยน้ำหนักของส่วนประกอบทั้งหมด เพื่อวัตถุประสงค์ในการเพิ่มน้ำหนักและ ลดการหดตัวของผลิตภัณฑ์ภายหลังการทอด พบว่าการเติมใยอาหารในปริมาณ 2 และ 3% สามารถบรรลุวัตถุประสงค์ดังกล่าว แต่ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสแน่นกว่าสูตรควบคุมเล็กน้อย สำหรับการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่าผลิตภัณฑ์ที่เติมใยอาหารในปริมาณ 2% มีความแตกต่างจากสูตรควบคุมน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เติมใยอาหารในปริมาณ 3% นอกจากนี้ ผู้วิจัยได้ทำการศึกษาการนำใยอาหารจากกากตะไคร้ไปใช้ประโยชน์สำหรับการลดการอมน้ำมันในแป้งชุบทอดสำหรับนักเกต โดยเติมใยอาหารลงในแป้งชุบทอดในปริมาณ 1, 2 และ 3% โดยน้ำหนัก พบว่า การเติมใยอาหารในปริมาณ 2 และ 3% ช่วยลดการอมน้ำมันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ จากงานวิจัยนี้ สรุปได้ว่าใยอาหารจากกากตะไคร้มีศักยภาพ ในการนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างหลากหลาย
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Theerachai Wongmetinee. "การสกัดใยอาหารจากส่วนเหลือทิ้งจากตะไคร้และการนำไปใช้ในอาหารExtraction of dietary fiber from lemon grass residue and its application in foods". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2550

Theerachai Wongmetinee. "การสกัดใยอาหารจากส่วนเหลือทิ้งจากตะไคร้และการนำไปใช้ในอาหารExtraction of dietary fiber from lemon grass residue and its application in foods". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2550. Print.



TARR Wordcloud:
การสกัดใยอาหารจากส่วนเหลือทิ้งจากตะไคร้และการนำไปใช้ในอาหาร
Theerachai Wongmetinee
มหาวิทยาลัยมหิดล
2550
การศึกษาการสกัดใยอาหารและแคโรทีนนอยด์จากกากแครอทที่เป็นส่วนเหลือทิ้งจากการผลิตน้ำแครอท การศึกษากระบวนการสกัดเพคตินจากใบเครือหมาน้อยและการนำไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร การผลิตข้าวหักอบแห้งเสริมสารอาหารเพื่อใช้เป็นอาหารทารก ค่าพารามิเตอร์ทางพันธุกรรมสำหรับลักษณะปริมาณอาหารที่กินเหลือประสิทธิภาพการใช้อาหาร และอัตราการเจริญเติบโตต่อวันในสุกรพันธุ์แลนด์เรซ ผลของสารสกัดจากใบพลูต่อความคงตัวต่อความร้อนของน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหาร การสกัดเพกทินจากของเหลือทิ้งของขนุน การศึกษาผลของใยอาหารจากเปลือกมะนาวในน้ำสับปะรด การประยุกต์ใช้กระบวนการเยื่อแผ่นสังเคราะห์กับการนำเลือดเหลือทิ้งจากโรงฆ่าสัตว์มาใช้ประโยชน์ คุณค่าทางอาหารของไดอะตอม 2 ชนิด เพื่อเป็นอาหารของลูกหอยเป๋าฮื้อ ความร่วมมือในการปฏิบัติตามนโยบายอาหารปลอดภัยของผู้จำหน่ายอาหารในตลาดจันทบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair