สืบค้นงานวิจัย
ฤทธิ์ทางชีวภาพ คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของถั่วเหลืองและถั่วขาวที่ผ่านการหมัก
รัชฎาพร อุ่นศิวิไลย์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
ชื่อเรื่อง: ฤทธิ์ทางชีวภาพ คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของถั่วเหลืองและถั่วขาวที่ผ่านการหมัก
ชื่อเรื่อง (EN): Bioactivities nutritional and functional properties of fermented soy bean and white kidney bean
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รัชฎาพร อุ่นศิวิไลย์
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมการสกัด ฤทธิ์ทางชีวภาพ และคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของสารสกัดจากกระบองเพชรและลีลาวดี เพื่อเป็นองค์ความรู้ประกอบสำหรับการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสม โดยได้ทำการศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการเตรียมสารสกัดกระบองเพชรและลีลาวดีโดยใช้แผนการทดลองแบบ Box-Behnken design แล้วนำข้อมูลที่มาวิเคราะห์ทางสถิติแบบพื้นที่ตอบสนอง (Response surface) รูปแบบสามมิติด้วยโปรแกรม Design expert พบว่าสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการสกัดกระบองเพชรและลีลาวดีให้ได้ Yield สูงที่สุด คือ ระดับอุณหภูมิในการสกัดที่ 25 องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการสกัดที่ 40 นาที และระยะเวลาในการปั่นเหวี่ยงที่ 10 นาที จากนั้นได้มีการศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของสารสกัดกระบองเพชรและลีลาวดี ได้แก่ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด พบว่าสารสกัดกระบองเพชรและลีลาวดีมีปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด 2,385.11?74.42 และ 159.95?5.12 mg GAE/100g RM ตามลำดับ และศึกษาความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดกระบองเพชรและลีลาวดีด้วยวิธี DPPH assay, ABTS assay และ FRAP assay พบว่าสารสกัดกระบองเพชร มีค่า IC50 112.1484?0.0673 mg/ml, 45.2287?0.9010 mg/ml และ 0.0144?0.0005 mmol Fe 2+/ g RM ในส่วนของสารสกัดลีลาวดีพบว่ามีค่า IC50 125.7976?8.8852 mg/ml, 67.0908?3.5717 mg/ml และ 0.0128?0.0009 mmol Fe 2+/ g RM จากการศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของสารสกัดกระบองเพชรและลีลาวดี ได้แก่ การละลายของโปรตีน, คุณสมบัติการเกิดอิมัลชัน และคุณสมบัติการเกิดโฟม พบว่าโปรตีนจากสารสกัดสามารถละลายได้ดีทั้งในสภาวะที่เป็นกรดและด่าง โดยโปรตีนจากสารสกัดกระบองเพชรสามารถละลายได้ดีที่สุดที่ค่าความเป็นกรด-ด่างเท่ากับ 7 ในส่วนของการละลายของโปรตีนจากสารสกัดลีลาวดีจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงค่าความเป็นกรด-ด่าง 3-9 ในส่วนของคุณสมบัติการเกิดอิมัลชัน พบว่าค่า Emulsion activity,EA Absorbance ที่ 500 nm ของสารสกัดกระบองเพชรและลีลาวดีเป็น 0.370 และ 0.952 AU ตามลำดับ ในส่วนของ Emulsion stability,ES ของสารสกัดกระบองเพชรและลีลาวดีมีค่าเป็น 51.81 และ 85.42% ตามลำดับ และสุดท้ายคุณสมบัติการเกิดโฟม (Foaming properties ) ของสารสกัดกระบองเพชรและ ลีลาวดีพบว่าค่า Foaming capacity, FC หรือ ความสามารถที่จะเกิดฟองของสารสกัดกระบองเพชรและลีลาวดีเป็น 0.30 และ 0.28 ml ตามลำดับ และจากการตรวจสอบค่า Foam stability, FS หรือความคงตัวของโฟม ของสารสกัดกระบองเพชรและลีลาวดีมีค่าเป็น 49.05 และ 64.44% ตามลำดับ
บทคัดย่อ (EN): The objectives of study are optimal condition of extraction, bioactivities, and functional properties of Echinocactus grusonii and Plumeria spp. crude extracts to be active ingredients in function food products.. The optimal extraction condition of the preparation of Echinocactus grusonii and Plumeria spp. extract with the highest yield was investigated using Box-Behnken design experimental and response surface method. The parameters studied in the model were as follows: extraction temperature 25?C, extraction time 40 minutes, and centrifuge time 10 minutes. Antioxidant power of Echinocactus grusonii and Plumeria spp. crude extracts were studied by DPPH, ABTS and FRAP assay. The extract of Echinocactus grusonii showed IC50 values of 112.1484?0.0673 mg/ml,45.2287?0.9010 mg/ml and 0.0144?0.0005 mmol Fe 2+/ g RM while the extracts of Plumeria spp showed IC50 values of 125.7976?8.8852 mg/ml, 67.0908?3.5717 mg/ml and 0.0128?0.0009 mmol Fe 2+/ g RM. whereas the total phenolic of the extract is determine by Folin-Ciocalteu. The Echinocactus grusonii and Plumeria spp. crude extracts was found to have phenolic contents of 2,385.11?74.42 and 159.95?5.12 mg GAE/100g RM respectively. The functional properties of Echinocactus grusonii and Plumeria spp. crude extracts were determined. The results showed that protein solubility of Echinocactus grusonii and Plumeria spp. crude extracts were highest at pH 7 and pH 7 respectively. Emulsion activity and Emulsion stability of Echinocactus grusonii and Plumeria spp. crude extracts were 0.370 AU, 51.81% and 0.952 AU, 85.42% respectively. Foaming capacity and foam stability of Echinocactus grusonii and Plumeria spp. crude extracts were 0.30 ml, 49.05% and 0.28 ml, 64.44% respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
คำสำคัญ: สารสกัด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รัชฎาพร อุ่นศิวิไลย์. "ฤทธิ์ทางชีวภาพ คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของถั่วเหลืองและถั่วขาวที่ผ่านการหมักBioactivities nutritional and functional properties of fermented soy bean and white kidney bean". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2555

รัชฎาพร อุ่นศิวิไลย์. "ฤทธิ์ทางชีวภาพ คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของถั่วเหลืองและถั่วขาวที่ผ่านการหมักBioactivities nutritional and functional properties of fermented soy bean and white kidney bean". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
ฤทธิ์ทางชีวภาพ คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของถั่วเหลืองและถั่วขาวที่ผ่านการหมัก
รัชฎาพร อุ่นศิวิไลย์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
30 กันยายน 2555
การพัฒนาโปรตีนผงจากถั่วเหลือง การทดสอบฤทธิ์ต้านออกซิเดชันและฤทธิ์ทางชีวภาพของสารสกัดหยาบจาก ผักหวานป่า คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากรำข้าว และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ภารกิจหน้าที่ของ วว. ศึกษาระยะดักแด้ไหมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ถั่วเหลือง : อาหารธรรมดาแต่คุณค่ามหาศาล การศึกษาคุณค่าทางโภชนะของพืชตระกูลถั่วยืนต้น 3 ชนิดโดยวิธีการต่าง ๆ กัน วงศ์วานวิวัฒนาการ ความหลากหลายทางชีวภาพและฤทธิ์ทางชีวภาพของราในสกุล Dothideomycetes ข้าวท้องถิ่นในจังหวัดแม่ฮ่องสอนและคุณค่าทางโภชนาการ กล้วย… คุณค่าล้นหวี ผลไม้ดีคู่สุขภาพ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair