สืบค้นงานวิจัย
การใช้โอโซนล้างกระเพราและโหระพาเพื่อความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคและการส่งออก
เชี่ยวชาญนางอภิตา บุญศิริ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การใช้โอโซนล้างกระเพราและโหระพาเพื่อความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคและการส่งออก
ชื่อเรื่อง (EN): Sanitization of holy basil and sweet basil using ozone for consumer and export safety
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เชี่ยวชาญนางอภิตา บุญศิริ
บทคัดย่อ: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยโครงการ “การใช้โอโซนล้างกระเพราและโหระพาเพื่อความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคและการส่งออก” แก่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โดยมี นางอภิตา บุญศิริ เป็นหัวหน้าโครงการ มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ได้กรรมวิธีการใช้น้ำโอโซนในการล้างกระเพราและโหระพาเพื่อลดการปนเปื้อนที่มีประสิทธิภาพและมีความเป็นไปได้ในการนำไปใช้กับอุตสาหกรรมส่งออก จากการศึกษาวิจัย พบว่า การล้างกระเพราด้วยน้ำโอโซนเข้มข้น 700-750 mV หรือน้ำคลอรีนเข้มข้น 100 พีพีเอ็ม หลังจากเก็บเกี่ยวเป็นเวลา 15 นาที บรรจุถุงพลาสติก 150 กรัม ก่อนเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 12+1 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 0 2 และ 12 วัน พบว่า เมื่อนำกระเพราล้างในน้ำโอโซน ทำให้ระดับความเข้มข้นของโอโซนที่ละลายน้ำลดลงลงมาเหลือ 300 mV อย่างรวดเร็วและไม่สามารถรักษาระดับความเข้มข้นของโอโซนที่ละลายน้ำ หลังจากนำกระเพราออกจากถังน้ำโอโซนแล้ว จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำล้างใหม่ทุกครั้ง การล้างกระเพราโดยไม่ผ่านการล้างเบื้องต้น (pre-wash) ไม่สามารถลดสารพิษตกค้างคลอไพริฟอส และไม่สามารถลดแมลงระยะไข่ได้ กระเพราที่ผ่านการล้างด้วยน้ำโอโซนมีระดับคุณลักษณะปรากฏ และการเปลี่ยนแปลงสีไม่แตกต่างจากกระเพราที่ผ่านการล้างด้วยน้ำคลอรีน แต่ทำให้กระเพรามีกลิ่นหอมลดลงอย่างมาก และทำให้การสูญเสียน้ำหนักเพิ่มขึ้น การล้างกระเพราด้วยน้ำคลอรีนลดจุลินทรีย์ก่อโรคมนุษย์ได้ดีกว่าน้ำโอโซน แต่ยังคงเกินกว่ามาตรฐานกำหนดไว้ หลังจากปรับปรุงระบบการล้างน้ำโอโซน โดยให้มีถังผลิตน้ำโอโซน หมุนวนไปยังถังล้างกระเพราแล้วหมุนเวียนน้ำกลับผ่านชุดกรองน้ำเพื่อทำน้ำให้ สะอาด ก่อนหมุนเวียนน้ำกลับมาล้างกระเพราใหม่ พร้อมทั้งควบคุมระดับอุณหภูมิน้ำที่ใช้ล้าง 12+2 องศาเซลเซียส พบว่า สามารถควบคุมความเข้มข้นของน้ำโอโซนอยู่ในระดับ 700-750 mV ได้ตลอดระยะเวลาทำให้สามารถล้างกระเพราได้อย่างต่อเนื่อง การทดลองพบว่าการนำกระเพราที่ไม่ผ่านการล้าง (ชุดควบคุม) ผ่านการล้างในสารละลายด่างทับทิมความเข้มข้น 2.5 เปอร์เซ็นต์ นาน 3 นาที ตามด้วยการล้างน้ำสะอาด (pre-wash) นาน 3 นาที และที่ผ่าน pre-wash มาแช่ในน้ำโอโซน (ozone) หรือน้ำคลอรีน (chlorine) เป็นเวลา 15 นาที บรรจุถุงพลาสติก 150 กรัม เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 12+1 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 0 2 และ 7 วัน ทั้งนี้ใบกระเพราที่ผ่านการล้างในทุกทรีตเมนต์มีระดับคะแนนคุณลักษณะปรากฏและ คะแนนสีที่มีแนวโน้มสูงกว่าชุดควบคุมเมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 2 และ 7 วัน และมีแนวโน้มว่ากระเพราที่ล้างในน้ำโอโซนมีกลิ่นหอมลดลงมากกว่าทรีตเมนต์อื่นๆ กระเพราในทุกทรีตเมนต์มีแนวโน้มสูญเสียน้ำหนักเพิ่มสูงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป นานขึ้น แต่ไม่เกิน 0.5 เปอร์เซ็นต์ การล้างด้วยน้ำด่างทับทิม น้ำคลอรีน หรือน้ำโอโซนไม่สามารถยังยั้งการพัฒนาของของรารวมทั้งโรคหลังเก็บเกี่ยว นอกจากนี้ขั้นตอนการล้างที่เพิ่มขึ้นมีผลทำให้ความเสียหายของกระเพราเพิ่ม ขึ้นจากการทำลายของเชื้อราที่ติดมา กระเพราที่ผ่านการล้างทุกทรีตเมนต์ตรวจสอบไม่พบทั้งอี โคไล และ แซลโมเนลลาตลอดระยะเวลการเก็บรักษา 7 วัน ยกเว้นโคลิฟอร์มแบคทีเรียเพิ่มสูงขึ้นแต่ยังคงอยู่ภายใต้มาตรฐานกำหนด การล้างเบื้องต้น (Pre-wash) ด้วย น้ำด่างทับทิมตามด้วยน้ำสะอาด หรือตามด้วยการล้างด้วยน้ำโอโซนหรือน้ำคลอรีนสามารถลดแมลงที่ติดมากับกระเพรา ลงมา 50 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่า ทั้งนี้ กระเพราในทุกทรีตเมนต์ตรวจสอบไม่พบสารพิษตกค้าง           ประโยชน์ที่จะได้รับจากผลงานวิจัยได้ทราบกรรมวิธีในการใช้น้ำโอโซนล้างผักกระเพราสำหรับการรักษาคุณภาพ ยืดอายุการเก็บรักษา และความสามารถในการป้องกันกำจัดจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคพืช โรคมนุษย์ แมลง ศัตรูพืช และสารพิษตกค้างที่ปนเปื้อนมากับกระเพราหลังเก็บเกี่ยว
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: ส่งออก
คำสำคัญ (EN): export
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เชี่ยวชาญนางอภิตา บุญศิริ. "การใช้โอโซนล้างกระเพราและโหระพาเพื่อความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคและการส่งออกSanitization of holy basil and sweet basil using ozone for consumer and export safety". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2557

เชี่ยวชาญนางอภิตา บุญศิริ. "การใช้โอโซนล้างกระเพราและโหระพาเพื่อความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคและการส่งออกSanitization of holy basil and sweet basil using ozone for consumer and export safety". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้โอโซนล้างกระเพราและโหระพาเพื่อความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคและการส่งออก
เชี่ยวชาญนางอภิตา บุญศิริ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
15 พฤษภาคม 2557
การยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพเห็ดฟางด้วยบรรจุภัณฑ์พลาสติกย่อยสลายได้จากยางพาราได้อย่างปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคเพื่อการส่งออก การพัฒนากระบวนการทำแห้งใบโหระพาเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารไทยเพื่อการส่งออก การใช้โอโซนเพื่อความปลอดภัยอาหาร ระบบการจัดการคุณภาพและความปลอดภัยผลิตภัณฑ์หัวข้าวเกรียบสำหรับธุรกิจแฟรนไชส์ เทคโนโลยีการผลิตและใช้ประโยชน์พืชวงศ์แมกโนเลียอย่างมีคุณภาพและปลอดภัย การใช้สารสกัดจากมังคุดเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของมังคุดสดตัดแต่งพร้อมบริโภค การจัดการการผลิตน้ำนมโคที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค การประยุกต์ใช้เครื่องมือทางโปรตีโอมิกส์ในด้านคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ การศึกษาความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลา เทคโนโลยีเพื่อเพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพของปลานิลจากการเลี้ยงแบบยั่งยืน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair