สืบค้นงานวิจัย
การใช้เทคนิคออสโมติกในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สตรอเบอรีสูตรลดน้ำตาลที่ไม่เจือสีและไม่แต่งกลิ่นรส: แยมสตรอเบอรี ไส้ผลไม้จากสตรอเบอรี และสตรอเบอรีทอปปิ้ง และการประเมินศักยภาพเชิงพาณิชย์
สุจินดา ศรีวัฒนะ - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การใช้เทคนิคออสโมติกในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สตรอเบอรีสูตรลดน้ำตาลที่ไม่เจือสีและไม่แต่งกลิ่นรส: แยมสตรอเบอรี ไส้ผลไม้จากสตรอเบอรี และสตรอเบอรีทอปปิ้ง และการประเมินศักยภาพเชิงพาณิชย์
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Reduced Sugar Strawberry Products with Natural Color and Flavor: Strawberry Jam, Strawberry Filling and Strawberry Topping using Osmotic Technique and Evaluation of Business Potential
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุจินดา ศรีวัฒนะ
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มุ่งพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์แยมสตรอเบอรีไส้ผลไม้จากสตรอเบอรี่ และสตรอเบอรีทอปปิง สูตรลดน้ำตาลที่ไม่มีการเจือสีและไม่แต่งกลิ่นรสโดยใช้เทคบิคออส โบติก บอกจากนี้ได้ทำการประเมินศักยภาพในเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์จากสตรอบอรีที่พัฒนาได้ พบว่า เทคนิคการทำออสโมติกโดยการนำสตรอเบอรีสดมาล้างน้ำและตัดแต่งแล้วคลุกกับน้ำตาลทรายในอัตราส่วนสตรอเบอรีสคต่อน้ำตาลทราย เท่ากับ 2:1 แช่ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส จนน้ำตาลละลายหมดแล้วนำไปทำผลิตภัณฑ์เทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้สตรอเบอรี สดเป็นวัตถุดิบ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า ผลิตภัณฑ์ทั้งสามชนิดที่ใช้วัตถุดิบสตรอเบอรีที่ผ่านกระบวนการออสโมติกนั้นจะมีค่าความสว่าง ( L*) และค่าความเป็นสีแดง (a*) รวมถึงคะแนนความชอบเฉลี่ยของผู้บริโภคในด้านสีแดงของผลิตภัณฑ์ทั้งสามชนิดสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบ สตรอเบอรีสด (p <0.05 ) เมื่อทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมสตรอเบอรี ไส้ผลไม้จากสตรอเบอรีและทอปปิงสตรอเบอรีสูตรลดน้ำตาล เทียบกับสูตรปกติที่ไม่ลดน้ำตาล โดยใช้วัตถุดิบสตรอเบอรีที่ผ่านกระบวนการออสโมติก ใช้ซูคราโลสและอิริธริทอลเป็นสารให้ความหวานร่วมกับน้ำตาลทราย พบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์สูตรลดน้ำตาลเทียบกับสูตรปกติที่ไม่ลดน้ำตาลไม่แตกต่างกันทางสถิติ (p>0.05) จากผลการทดลองชี้ให้เห็นถึงความเหมาะสมของเทคนิคออสโมติกในการเก็บรักษาสตรอเบอรี ก่อนนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิต นอกจากนี้พบว่าการผลิต ผลิตภัณฑ์จากสตรอเบอรีสูตรลดน้ำตาลในเชิงพาณิชย์มีความเป็นไปได้สูง เนื่องจากสถานที่ตั้งของโครงการที่อำเกอสะเมิงตั้งอยู่ในแหล่งวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต และกระบวนการผลิตไม่ยุ่งยาก อีกทั้งผลิตภัณฑ์ลดน้ำตาลยังมีศักยภาพทางการตลาดอีกด้วย
บทคัดย่อ (EN): This research was conducted to develop the formulations and processes of reduced sugar products without the addition of coloring and flavoring: strawberry jam, strawberry filling and strawberry topping, using osmotic technique. In addition, evaluation Of business potential was performed. Osmotic strawberries were prepared by mixing strawberries. with sugar in the ratio of 2:1 and stored at 4° C until the sugar was completely dissolved. The strawberry products using osmotic strawberries were then compared with those of using non-osmotic strawberries. Results showed that these three products using osmotic strawberries had the L* value, a* value and consumer acceptability ratings higher than those of using non-osmotic strawberries (p<0.05). Reduced sugar products using sucralose and erythritol as the sweetener with a combination of sugar: strawberry jam, strawberry filling and strawberry topping, using osmotic strawberries, were developed. Consumer acceptance of the reduced sugar products were not significantly different from the normal formulation products (p>0.05). This finding indicated that osmotic technique could be the optimal pretreatment of strawberries before processing. There is a high business possibility for production of the strawberry reduced sugar products since raw materials are located in Samoeng district and the processing is not complicated. Moreover, the reduced sugar products have a market potential.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://doi.nrct.go.th/ListDoi/listDetail?Resolve_DOI=10.14457/CMU.the.2011.204
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: ศักยภาพเชิงพาณิชย์
คำสำคัญ (EN): business potential
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุจินดา ศรีวัฒนะ. "การใช้เทคนิคออสโมติกในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สตรอเบอรีสูตรลดน้ำตาลที่ไม่เจือสีและไม่แต่งกลิ่นรส: แยมสตรอเบอรี ไส้ผลไม้จากสตรอเบอรี และสตรอเบอรีทอปปิ้ง และการประเมินศักยภาพเชิงพาณิชย์Development of Reduced Sugar Strawberry Products with Natural Color and Flavor: Strawberry Jam, Strawberry Filling and Strawberry Topping using Osmotic Technique and Evaluation of Business Potential". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2554

สุจินดา ศรีวัฒนะ. "การใช้เทคนิคออสโมติกในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สตรอเบอรีสูตรลดน้ำตาลที่ไม่เจือสีและไม่แต่งกลิ่นรส: แยมสตรอเบอรี ไส้ผลไม้จากสตรอเบอรี และสตรอเบอรีทอปปิ้ง และการประเมินศักยภาพเชิงพาณิชย์Development of Reduced Sugar Strawberry Products with Natural Color and Flavor: Strawberry Jam, Strawberry Filling and Strawberry Topping using Osmotic Technique and Evaluation of Business Potential". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้เทคนิคออสโมติกในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สตรอเบอรีสูตรลดน้ำตาลที่ไม่เจือสีและไม่แต่งกลิ่นรส: แยมสตรอเบอรี ไส้ผลไม้จากสตรอเบอรี และสตรอเบอรีทอปปิ้ง และการประเมินศักยภาพเชิงพาณิชย์
สุจินดา ศรีวัฒนะ
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2554
การยกระดับศักยภาพผู้พิการสู่การพัฒนาเป็นมัคคุเทศก์ท้องถิ่นนำเที่ยวเชิงเกษตรอินทรีย์อย่างสร้างสรรค์ในจังหวัดเชียงใหม่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากลำไย การเพิ่มศักยภาพพื้นที่สวนปาล์มน้ำมันเพื่อปลูกกล้วยไม้เชิงพาณิชย์ การวิจัยและพัฒนาพลาสติกยืดอายุผักและผลไม้เชิงพาณิชย์ ศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์มะไฟจีน ศึกษาการใช้กระป๋องพลาสติกบรรจุผลไม้ ผลของการลดอุณหภูมิโดยวิธีผ่านอากาศเย็นต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของผลสตรอเบอรีพันธุ์พระราชทาน 72 ประเมินศักยภาพการผลิตกระแสไฟฟ้าด้วยแบตเตอรี่ดิน การศึกษาระดับโปรตีนในอาหารที่เหมาะสมต่อการเลี้ยงหอยหวานเชิงพาณิชย์ การพัฒนาคุณภาพเยื่อกระดาษใบสับปะรดเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์สินค้าโอทอป
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair