สืบค้นงานวิจัย
รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมต่อคุณภาพของซูริมิจากปลานิล
อำนาจ จูสิน - มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
ชื่อเรื่อง: รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมต่อคุณภาพของซูริมิจากปลานิล
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อำนาจ จูสิน
บทคัดย่อ: " การศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของซูริมิจากปลานิล โดยศึกษาปัจจัยด้านระดับความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมคลอไรด์ (NaC1) ในขั้นตอนการล้างเนื้อปลาบด (ครั้งที่ 2) ซึ่งมีระดับความเข้มข้น 4 ระดับ คือ 0 0.1 0.2 และ 0.3 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ จากนั้นนำซูริมิมาวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมี เพื่อเปรียบเทียบหาระดับสารละลายโซเดียมคลอไรด์ ที่ให้ลักษณะเนื้อสัมผัสของซูริมิที่ดีที่สุด พบว่าการใช้สารละลายโซเดียมคลอไรด์ ที่ระดับ 0 เปอร์เซ็นต์ ให้ลักษณะเนื้อสัมผัสของซูริมิที่ดีที่สุด ขั้นที่สองศึกษาชนิดของแป้งที่มีผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัส โดยนำซูริมิที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสของที่ดีที่สุดจากการคัดเลือกมาประยุกต์ทำเป็นผลิตภัณฑ์ลูกชิ้น 4 สูตร คือ ไม่ใส่แป้ง ใส่แป้งข้าวเจ้า ใส่แป้งสาลี และใส่แป้งข้าวโพด พบว่าสูตรที่ใส่แป้งข้าวเจ้ามีคะแนนการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านความชอบรวมสูงที่สุด
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=3&RecId=211&obj_id=1768
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
คำสำคัญ: วิจัย
คำสำคัญ (EN): 664.94
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
รายละเอียด: " การศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของซูริมิจากปลานิล โดยศึกษาปัจจัยด้านระดับความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมคลอไรด์ (NaC1) ในขั้นตอนการล้างเนื้อปลาบด (ครั้งที่ 2) ซึ่งมีระดับความเข้มข้น 4 ระดับ คือ 0 0.1 0.2 และ 0.3 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ จากนั้นนำซูริมิมาวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมี เพื่อเปรียบเทียบหาระดับสารละลายโซเดียมคลอไรด์ ที่ให้ลักษณะเนื้อสัมผัสของซูริมิที่ดีที่สุด พบว่าการใช้สารละลายโซเดียมคลอไรด์ ที่ระดับ 0 เปอร์เซ็นต์ ให้ลักษณะเนื้อสัมผัสของซูริมิที่ดีที่สุด ขั้นที่สองศึกษาชนิดของแป้งที่มีผลต่อลักษณะเนื้อสัมผัส โดยนำซูริมิที่มีลักษณะเนื้อสัมผัสของที่ดีที่สุดจากการคัดเลือกมาประยุกต์ทำเป็นผลิตภัณฑ์ลูกชิ้น 4 สูตร คือ ไม่ใส่แป้ง ใส่แป้งข้าวเจ้า ใส่แป้งสาลี และใส่แป้งข้าวโพด พบว่าสูตรที่ใส่แป้งข้าวเจ้ามีคะแนนการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านความชอบรวมสูงที่สุด
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อำนาจ จูสิน. "รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมต่อคุณภาพของซูริมิจากปลานิล". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2549

อำนาจ จูสิน. "รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมต่อคุณภาพของซูริมิจากปลานิล". มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมต่อคุณภาพของซูริมิจากปลานิล
อำนาจ จูสิน
มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม
2549
รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ยุทธวิธีการผลิตปลานิลรุ่นเชิงคุณภาพสำหรับการเลี้ยงในกระชังอย่างยั่งยืน : อุปกรณ์คัดขนาดลูกปลานิล รายงานการวิจัยเรื่อง การศึกษาสูตรอาหารที่เหมาะสมต่อการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ ฟีโลเดนดรอนมูนไลท์ รายงานการวิจัยเรื่อง การวัดประสิทธิภาพการเจริญเติบโตของลูกปลาดุกวัยอ่อนต่อระดับโปรตีนในอาหารที่แตกต่างกันในแต่ละฤดูกาลในจังหวัดเพชรบูรณ์ รายงานการวิจัยเรื่อง ผลกระทบทางเศรษฐกิจของการขายที่ดิน ต่อเกษตรกรเจ้าของที่ดิน : กรณีศึกษา อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ งานวิจัยเรื่อง พลังงานในมะขามหวานพันธุ์ต่าง ๆ การอนุบาลลูกปลานิลสายพันธุ์จิตรลดา 3 ในอัตราการปล่อยที่แตกต่างกันโดยการควบคุมคุณภาพน้ำด้วยซีโอไลท์ ผลของความหนาแน่นต่อการเจริญเติบโตของปลานิลจิตรลดา 3 ที่เลี้ยงในบ่อพลาสติก รายงานการวิจัยเรื่อง ผลของการใช้สารกำจัดแมลงบางชนิดในการกำจัดหนอนคืบละหุ่งต่อการติดฝักอ่อนของมะขามหวานพันธุ์สีทองเบา รายงานการวิจัยเรื่อง การวิเคราะห์หาปริมาณโลหะหนักในกุ้งก้ามกราม โดยใช้เทคนิคอะตอมมิกแอบเซอร์พชันสเปกโทรสโคปี ผลของช่วงระยะเวลาที่ใช้ปุ๋ยมูลไก่ต่อการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบชนิดของแพลงก์ตอนพืชและผลผลิตปลานิลในบ่อเพาะเลี้ยงเชิงพาณิชย์ : รายงานผลการวิจัยมหาวิทยาลัยแม่โจ้
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair