สืบค้นงานวิจัย
ศักยภาพการเป็นสารพรีไบโอติกในเนื้อผลไม้บางชนิดของไทยต่อจุลินทรีย์โปรไบโอติก
วิรัชนีย์ แก่นแสนดี - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: ศักยภาพการเป็นสารพรีไบโอติกในเนื้อผลไม้บางชนิดของไทยต่อจุลินทรีย์โปรไบโอติก
ชื่อเรื่อง (EN): Potential Prebiotic Substances of Some Local Thai Flesh Fruit Use for Probiotic Bacteria
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาศักยภาพการเป็นสารพรีไบโอติกในเนื้อผลไม้ของไทยจำนวน 10 ชนิด ได้แก่ กล้วยน้ำว้า แก้วมังกร มังคุด ละมุด แคนตาลูป แตงไทย ฝรั่ง ขนุน มะพร้าว และลูกตาล ต่อจุลินทรีย์โปรไบโอติก Lactobacillus acidophilus La-5 โดยวิเคราะห์ปริมาณสาร พรีไบโอติกจากผลไม้จากเมืองไทยที่คัดเลือกมาเพื่อศึกษาผลของสารพรีไบโอติกจากผลไม้ต่อการส่งเสริมการเจริญและการผลิตกรดของจุลินทรีย์โปรไบโอติก รวมถึงศึกษาผลของของสารพรีไบโอติกจากผลไม้ต่อการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียก่อโรค และคัดเลือกสารสกัดพรีไบโอติกในการเป็น Cryoprotectant ที่เหมาะสมในการทำแห้ง ผลการทดลองจากการวิเคราะห์ปริมาณน้ำตาลทั้งหมด และปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ พบว่าสารสกัดจากผลไม้ที่นำมาศึกษามีปริมาณน้ำตาลทั้งหมดมีค่าระหว่าง 12.66-21.93 g/100 g extract และ ปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์มีค่าระหว่าง 3.35-15.86 g/100 g extract ปริมาณสารพรีไบโอติกอย่างหยาบที่ได้จากการคำนวณ พบว่า กล้วยน้ำว้า แก้วมังกร ฝรั่ง ขนุน มีปริมาณสารพรีไบโอติกอย่างหยาบจากมากไปน้อยตามลำดับ อยู่ระหว่าง 11.21 - 17.90 g/ 100 g extract ส่วน ละมุด มังคุด และแคนตาลูป ซึ่งเป็นผลไม้ที่มีน้ำตาลรีดิวซ์ค่อนข้างสูง จะพบมีปริมาณสารพรีไบโอติกอย่างหยาบอยู่ปริมาณต่ำ การศึกษาผลของสารสกัดต่อการเจริญของเชื้อ พบว่า ที่ความเข้มข้น 3% และ 5% ของสารสกัด ให้ผลการเจริญของเชื้อ L. acidophilus สายพันธุ์ La -5 เมื่อความเข้มข้นของสารสกัดสูงขึ้น ปริมาณเชื้อสูงขึ้น และสารสกัดที่ให้ผลดีที่ที่สุดสารสกัดจากกล้วยน้ำว้าที่แก่จัด ห่าม แต่ยังไม่สุก ในการศึกษาการเจริญของเชื้อแบคทีเรีย L. acidophilus ในอาหาร MRS ที่มีการเติมสารสกัด 3% และ 5% พบว่าเชื้อ L. acidophilus ในอาหารที่มีการเติมสารสกัดจากผลไม้ที่มีน้ำตาลรีดิวซ์สูง จะมีการเจริญในช่วง Lag phase สั้นกว่าเชื้อในอาหารที่เติมสารสกัดที่มี crude prebiotic สูง เมื่อความเข้มข้นของสารสกัดเพิ่มขึ้นจะทำให้เชื้อ L. acidophilus มีการเจริญเพิ่มมากขึ้น เมื่อเวลาในการหมักเพิ่มขึ้น ค่า pH ของอาหาร MRS ที่มีการเติมสารสกัดจากผลไม้แต่ละชนิด ที่บ่มด้วยเชื้อแบคทีเรีย L. acidophilus La -5 ใน มีแนวโน้มที่ลดลงอย่างชัดเจน และต่ำกว่าอาหารที่ไม่เติมสารสกัด (control) สารสกัดจากผลไม้ที่ที่ให้ผลการเจริญต่อจุลินทรีย์โปรไบโอติกสูงสุด คือ สารสกัดจากกล้วยน้ำว้า พบว่าจำนวนเซลล์จะเพิ่มจำนวนมากขึ้นเมื่อเวลาในการหมักเพิ่มขึ้น และที่ 12 ชั่วโมง จะมีจำนวนเซลล์มากที่สุดในการหมัก ซึ่งนมหมักที่ผสมสารสกัดจากกล้วยจะมีปริมาณสูงกว่าตัวอย่างควบคุมที่ได้จากการเตรียมนมผงคืนรูปโดยใช้น้ำกลั่น ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากกล้วยมีผลต่อการส่งเสริมการเจริญของ L. acidophilus และระหว่างการเจริญ เชื้อมีการผลิตกรดเพิ่มขึ้น สังเกตจากค่า pH ที่ลดลง และปริมาณกรดจากการไตเตรตที่สูงขึ้น จากการศึกษาประสิทธิภาพของน้ำหมัก ของ MRS broth ที่เติมสารสกัดจากกล้วย 5% ในการยับยั้งเชื้อทดสอบจำนวน 9 สายพันธุ์ ดังนี้ แบคทีเรีย แกรมบวก ได้แก่ Bacillus cereus, B. subtilis, Enterococcus faecalis, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus แบคทีเรียแกรมลบที่นำมาทดสอบได้แก่ Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium และ Shigella flexneri โดยวิธี Disc diffusion ในการทดลอง ใช้ 3% lactic acid เป็น positive control และ น้ำกลั่นเป็น Negative control ผลการทดสอบสังเกตจากบริเวณใสเกิดขึ้นรอบหลุมทดสอบที่ใส่อาหารเลี้ยงเชื้อลงไป ซึ่งจากการศึกษาพบว่า 3% lactic acid สามารถยับยั้งเชื้อได้ทุกชนิด ส่วนน้ำกลั่น ไม่ให้ผลการยับยั้ง และจากการศึกษาพบว่าตัวอย่าง MRS broth ที่เติมสารสกัดจากกล้วย ให้ผลการยับยั้งเชื้อเพียงแกรมบวก 5 สายพันธุ์ ได้แก่ Bacillus cereus, B. subtilis, Enterococcus faecalis, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางการยับยั้งเท่ากับ 7.60?0.01, 7.43?0.00, 7.00?0.05, 8.87?0.02 และ 9.84?0.01 mm ตามลำดับ แต่ไม่ยับยั้งแบคทีเรียแกรมลบ กระบวนการทำแห้งแบบ Freeze-drying ส่งผลต่อการรอดชีวิตของเชื้อ L. acidophilus LA-5 น้อยมาก จะเห็นได้จาก จำนวนเชื้อที่ลดลงเพียงเล็กน้อย ก่อนและหลังการทำแห้ง จาก 5.68 x 109 เป็น 2.30 x 109 CFU/g ทั้งนี้เนื่องจากกระบวนการทำแห้งแบบ Freeze-drying เป็นการทำแห้งที่ไม่ใช้ความร้อน นอกจากนี้นมและสารสกัดจากผลไม้ก็มีคุณสมบัติการปกป้องเซลล์จากความเย็น ดังนั้นจึงสรุปได้ว่า สารสกัดจากกล้วยน้ำว้ามีศักยภาพในการพัฒนาเพื่อเป็นแหล่งของพรีไบโอติก ผลจากงานวิจัยในครั้งนี้สามารถพัฒนาต่อยอดในเชิงพาณิชย์ได้ต่อไป คำสำคัญ : จุลินทรีย์โปรไบโอติก พรีไบโอติก ผลไม้ในท้องถิ่น
บทคัดย่อ (EN): This research aimed to evaluate prebiotic potential of 10 tropical fruits, namely banana, dragon fruit, mangosteen, sapodilla, cantaloupes, melon, guava, jackfruit, coconut, and toddy palm by studied with probiotic bacteria, Lactobacillus acidophilus La-5. The selected fruits were observed for prebiotic contents, its support to probiotic growth and acid production, antimicrobial activity, and cryoprotective property during freeze-drying. The result shows that total sugar ranged between 12.66 and 21.93 g/100 g extract and reducing sugar was 3.35-15.86 g/100 g extract, respectively. The most prebiotic contents were recorded in banana, dragon fruit, guava, and jackfruit at 11.21 - 17.90 g/ 100 g extract. Whereas, mangosteen, sapodilla, and cantaloupes contained mostly reducing sugar and less crude prebiotics. All extracts supported the growth and acid production of L. acidophilus and 5% was higher than 3%. In the treatments with higher reducing sugar, lag phase took shorter time than that for samples with higher crude prebiotics. The same pattern of growth and acid production were observed when banana extract was applied in reconstituted milk. Incubated MRS broth supplemented with 5% banana extract was tested for antimicrobial activity against pathogens, including Gram positive (Bacillus cereus, B. subtilis, Enterococcus faecalis, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus) and Gram negative bacteria (Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Shigella flexneri) using disc diffusion. Three percent lactic acid and distilled water (DW) were used as positive control and negative control, respectively. Obviously, 3% lactic acid inhibited all tested strains whereas DW inhibited none. MRS broth supplemented with banana extract showed an inhibition on 5 Gram positive bacteria namely Bacillus cereus, B. subtilis, Enterococcus faecalis, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus with the inhibition zone at 7.60?0.01, 7.43?0.00, 7.00?0.05, 8.87?0.02, and 9.84?0.01 mm, respectively. No Gram negative inhibition was observed. The number of L. acidophilus LA-5 slightly decreased from 5.68 x 109 to 2.30 x 109 CFU/g after freeze-drying indicated that banana extract acted as good cryoprotectant during drying process. In conclusion, banana extract can be used as potential prebiotic source and developed for commercial application in the future. Keywords: Probiotics bacteria, Prebiotic Substances, Local Fruits
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: ผลไม้ในท้องถิ่น
คำสำคัญ (EN): Local Fruits
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิรัชนีย์ แก่นแสนดี. "ศักยภาพการเป็นสารพรีไบโอติกในเนื้อผลไม้บางชนิดของไทยต่อจุลินทรีย์โปรไบโอติกPotential Prebiotic Substances of Some Local Thai Flesh Fruit Use for Probiotic Bacteria". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2557

วิรัชนีย์ แก่นแสนดี. "ศักยภาพการเป็นสารพรีไบโอติกในเนื้อผลไม้บางชนิดของไทยต่อจุลินทรีย์โปรไบโอติกPotential Prebiotic Substances of Some Local Thai Flesh Fruit Use for Probiotic Bacteria". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
ศักยภาพการเป็นสารพรีไบโอติกในเนื้อผลไม้บางชนิดของไทยต่อจุลินทรีย์โปรไบโอติก
วิรัชนีย์ แก่นแสนดี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2557
พรีไบโอติก และโปรไบโอติก การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การผลิตสารพรีไบโอติกจากกลอย คุณสมบัติการเป็นสารพรีไบโอติกจากพุทธรักษากินหัว การคัดหาโปรไบโอติกแบคทีเรียและจัดจำแนกสายพันธุ์โดยเทคนิค 16s DNA ของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้านของไทย โปรไบโอติกในอุตสาหกรรมอาหาร การวิจัยและพัฒนาการผลิต ?-glucosidase เพื่อใช้ในการผลิตสารพรีไบโอติก isomalto-oligosaccharides การคัดแยกเชื้อจุลินทรีย์โปรไบโอติกจากมูลไก่ประดู่หางดำ การพัฒนาเอนไซม์เพื่อใช้ในการผลิตพรีไบโอติกจากกากมะพร้าว การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพดหมักซินไบโอติก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair