สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาสารช่วยทางเภสัชกรรมของผลิตภัณฑ์ยาและส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจากกากแป้งข้าวที่มีสี
บังอร ศรีพานิชกุลชัย - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาสารช่วยทางเภสัชกรรมของผลิตภัณฑ์ยาและส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจากกากแป้งข้าวที่มีสี
ชื่อเรื่อง (EN): Development of excipients for pharmaceuticals and nutraceuticals from by-product starch of pigmented rice
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: บังอร ศรีพานิชกุลชัย
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Bung-orn Sripanidkulchai
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยขอนแก่น
บทคัดย่อ: การวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายที่ต้องการนำกากแป้งข้าวสุขทัยต่ำที่สกัดแยกโปรตีนออกไปใช้ประโยชน์เพื่อเป็น โปรตีนไฮโตรไลเชทแล้ว มาตัดแปรให้เป็นแป้งข้าวตัตแปรและนำไปใช้ประโยชน์เป็นส่วนประกอบในการพัฒนา ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ มีระยะเวลาทำวิจัย 2 ปี โตยในปีที่ 1 ได้ดำเนินการบรรลุวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้แล้ว ดังนี้ คือ 1) ศึกษาวิธีการตัดแปรกากแป้งข้าวที่เหลือจากข้าวสุโขทัยต่ำ 2 ศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของ แป้งข้าวตัดแปร 3 พัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบอาหารเพื่อสุขภาพที่มีแป้งข้าวตัดแปรและผัก ผลไม้ และธัญพืชที่มี คุณค่าทางโภชนาการเป็นส่วนประกอบ ผลการศึกษาพบว่าเมื่อนำกากแป้งข้าวสุโขทัยตำที่สกัดด้วยต่างเพื่อเอา โปรตีนออกไปแล้ว มาตัตแปรด้วยวิธีต่างๆ 3 วิธี คือ 1) วิธีทางฟิสิกส์ โตยการแร่งและลดขนาดด้วยเครื่อง Ball millt 2) วิธีการย่อยด้วยเอนไซม์ที่ทำลายพันธะแอลฟากลโคชิติกและ 3) วิธีผ่านตัวทำละลายอินทรีย์ด้วยภาวะ ต่างๆ ทำให้ใด้แป้งข้าวตัดแปรรวมเป็น 8 ชนิด คือ 1) กากแป้งข้าวหรือเรียกว่าข้าวตัตแปรเริ่มต้น 2) แป้งข้าวตัด แปรที่ผ่านแร่ง 3) แป้งข้าวตัตแปรที่ผ่านครื่อง Ball mill 4) แป้งข้าวตัตแปรที่ผ่านเอนไซม์ LTAA (0.25%6) 5) แป้ง ข้าวตัดแปรที่ผ่านเอนไซม์ LTAA (2%) 6) แป้งข้าวตัดแปรที่ผ่าน 50% เอทานอล 7) แป้งข้าวตัดแปรที่ผ่าน 95% เอทานอล 8) แป้งข้าวตัดแปรที่ผ่านอะซิโตน แป้งข้าวตัดแปรทั้ง 8 ชนิด มีลักษณะของผงและสีที่แตกต่างกันไป โตยพบว่าแป้งข้าวตัตแปรที่ผ่าน Ball mill มีลักษณะเป็นปุยตีและมีสีชมพูอ่อน แป้งข้าวตัตแปรที่ผ่านเอนไซม์มีลักษณะเป็นผงที่เกาะตัวและสีค่อนข้าง เข้มขึ้น ส่วนแป้งข้าตัดแปรที่ผ่านตัวทำละลายอินทรีย์มีลักษณะเป็นผงและก้อนเล็กๆ เกาะกันมากขึ้น ลักษณะ รูปร่างและโครงสร้างของแป้งข้าวตัตแปรภายใต้กล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง พบว่าการแร่งและบดด้วย Ball mil ทำให้อนุภาคของแป้งเล็กลงมีการกระจายตัวที่ตีกว่าแป้งข้าวตัตแปรเริ่มต้น แป้งข้าวตัตแปรผ่านเอนไชม์มีขนาต อนุภาคใหญ่ขึ้นการกระจายตัวไม่สม่ำเสมอ เช่นเดียวกับแป้งข้าวตัตปรที่ผ่านตัวทำละลายอินทรีย์ที่เกาะตัวกัน และมีสีเข้มกว่าแป้งข้าวตัตแปรตัวยวิธีอื่นๆ สำหรับลักษณะพื้นผิวของแป้งข้าวตัตแปรภายใต้กล้องจุลทรรศน์แบบ ส่องกราต พบว่ามีลักษณะเป็นก้อนและขนาตแตกต่างกัน แต่ไม่พบรูปแบบขัตจนและลักษณะพื้นผิวไม่ค่อยมีความ แตกต่างกันมากนักการวิเคราะห์การกระจายตัวของขนาดอนุภาค พบว่าแป้งข้าวตัตแปรที่ผ่าน Ball mil มีขนาตอนุภาคเล็ก สุด และมีความสม่ำเสมอของขนาตอนุภาคสูง ส่วนแป้งข้าวตัตแปรที่ผ่านตัวทำละลายอินทรีย์มีขนาตอนุภาคใหญ่ สุด และมีค่าความสม่ำเสมอของอนุภาคค่อนข้างตี สำหรับแปังข้าวตัตแปรที่ผ่านเอนไซม์มีขนาตอนุภาค และมี ความสม่ำเสมอของขนาดอนุภาคปานกลาง คุณลักษณะทางกายภาพและเคมีอื่นๆ ของแปังข้าวตัตแปรนั้น พบว่าแป้งข้าวตัตแปรที่ผ่านกระบวนการ ลดขนาดทางฟิสิกส์ให้ค่าตัชนีการกตอัต (compressibility index) ตัชนีการตูตซับน้ำ (water adsorption index) การละลายน้ำ (water solubility) อำนาจการพองตัว (swelling power) ปริมาณการเป็นตะกอน (sediment volume) ปริมาณความขึ้น (moisture content) การเกิตเจล (gelation) และความสามารถเกิด อิมัลชัน (emulsion capability กล้เคียงกับแป้งข้าวที่มีจำหน่ายในท้องตลาต (ซึ่งไต้แก่ แป้งข้าวโพต แป้งข้าว เจ้า แป้งข้าวเหนียว และแป้งสาสี) สำหรับแป้งข้าวตัตแปรโตยการผ่านเอนไซม์ LTAA (2%) มีตัชนีการกตอัต การ ละลายน้ำสูง ปริมาณการเป็นตะกอนและความชื้นต่ำ การเกิตเจลน้อยและความหนีตน้อย ความสามารถเกิด อิมัลชันต่ำ เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งข้าวที่มีจำหน่ายในท้องตลาด ส่วนแป้งข้าวตัดแปรที่ผ่านตัวทำละลายอินทรีย์มีค่าตัชนีการกตอัดต่ำ การละลายน้ำยาก ปริมาณการเป็นตะกอนสูงขึ้น การเกิดเจลเป็นไปได้บ้างมีความหนืต เล็กน้อย และความสามารถกิอิมัสชันค่อนข้างต่ำ เมื่อเปรียบเทียบกับแปังข้าวตัแปรอื่นๆ การวิเคราะห์ปริมาณ น้ำตาลกลูโคสอิสระที่อยู่ในแป้งข้าวตัตแปรชนิตต่างๆ นั้น พบว่าแป้งข้าตัดแปรที่ผ่านเอนไซม์มีน้ำตาลกสูโตส ปริมาณสูง รองลงมาคือ แป้งข้าวตัดแปรด้วยกระบวนการลตขนาตอนุภาคต้วย Ball mi!l ส่วนแป้งข้าวตัตแปรที่ ผ่านตัวทำละลายอินทรีย์มีค่าค่อนข้างต่ำ การทตลองนี้ต้ทดสอบภาวะที่เหมาะสมในการใช้เอนไซม์ย่อยกากแป้งให้เป็นแป้งข้าวตัดแปร 2 ชนิต คือ LTAA และ GA ซึ่งเป็นแอลฟาอะมิเลสทั้ง 2 ขนิด พบว่าภาวะที่เหมาะสมคือใช้เอนไซม์ LTAA (1%) ความเข้มข้น ของแป้งที่ 0.25 และ 2% และใช้อัตราส่วนเอนไซม์ต่อสับสเตตเท่ากับ 1:100 อุณหภูมิ 55C ที่ pH7 เป็นเวลา 30 นาที เพื่อใช้เตรียมแปังข้าวตัตแปรในระตับที่มากขึ้น เพื่อใช้เป็นส่วนประกอบในสูตรผลิตภัณฑ์อาหารที่ พัฒนาขึ้น การพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ ได้ทตลองพัฒนาผลิตภัณฑ์ 2 ชนิต คือ ผลิตภัณฑ์เป็นก้อนที่มีความเหนียว หนีบ และผลิตภัณฑ์แผ่นที่มีความกรอบ ที่มีแป้งข้าวตัดแปรเป็นส่วนประกอบร่วมกับสารประกอบอื่นๆ รวมทั้ง พืชผักผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในเบื้องต้นสามารถขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิดได้ จำเป็นต้องมีการพัฒนา รูปลักษณะให้เหมาะสมยิ่งขึ้นในการวิจัยในปีที่ 2 ตลอตจนการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ และความคงตัวของ ผลิตภัณฑ์นี้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อีก 2 ชนิด คือ ผงปรุงรสนุ่มสำหรับเครื่องดื่มและผงแป้งฝุ่นโรยตัวต่อไป
บทคัดย่อ (EN): This research aimed to modify the residual starch after the protein extraction of black Sukothai rice for further utilization as ingredients in the health product development. The research was granted for 2 years. In the first year, the obtained results are in the scope of the proposed objectives, which included 1) the methodologies for the modification of black Sukothai rice starch, 2) the study on physical and chemical properties of the modified starch and 3) the development of the prototype health products containing the modified starch with high nutritional value vegetables, fruits and nuts. The results showed that after the alkali extraction of protein from black Sukothai rice, the modified starch was performed with 3 types of modification, which were 1) physical method to reduce the particle size (sieving and using the Ball mill machine), 2) enzymatic digestion to cut the glycosidic bonding and 3) chemical method with organic solvent soaking. Eight types of modified starch were obtained, i.e.,1) the residual rice or original modified starch (OMS), 2) sieving modified starch (SMS), Ball mill modified starch (BMS), 4) LTAA digestion modified starch at 0.25% concentration (LA1MS), 5) LTAA digestion modified starch at 296 concentration (LA2MS), 6) 50% ethanol treatment modified starch (E50MS), 7) 95% ethanol treatment modified starch (E95MS) and 8) acetone treatment modified starch (AMS). These 8 types of modified starch have different characteristics of powder size, shape and color. In general, all modified starch are in the fine powder form. BMS showed most puffy powder with pale pink color, whereas LAIMS and LA2MS showed tight powder with brown color. E50MS, E95MS and AMS showed more dense powder. Under the light microscope examination, both SMS and BMS showed smaller particles with better distribution than OMS. LA1MS and LA2MS have bigger and non uniform particles as observed in E50MS, E95MS and AMS. Under scanning electron microscope examination, there are various sizes of the particles with no clear characteristic of their shape, and there are no differences in the particle surface. From particle size distribution analysis, BMS has smallest particle size with high uniformity. The solvent modified starch (E50MS, E95MS and AMS) showed largest particle size with good uniformity. In contrast, both LTAA digestion modified starch (LA1MS and LA2MS) showed relative medium particle size and uniformity. The results from the physice-chemical determination revealed that the modified starch from physical treatment (BMS and SMS) provided the similar characteristics on compressibility index, water adsorption index, water solubility, swelling power, sediment volume, moisture content, gelation concentration and emulsion capability as those of the commercial available starch (which are corn starch, rice starch, sticky-rice starch and wheatstarch). When compared to the commercial available starch, LA2MS showed higher compressibility index and water solubility, but lower sediment volume, moisture, gelation and viscosity as well as emulsion capability. In general, the organic solvent treatment modified starch (E50MS, E95MS and AMS)showed relatively low compressibility index and water solubility, high sediment volume, very low gelation, viscosity, and emulsion capability. In term of free glucose content, the LTAA treatment modified starch (LA1MS and LA2MS) showed highest amount, followed with the Ball mill treatment modified starch and lowest amount in the organic solvent treatment modified starch. The optimal condition for enzymatic treatment of modified starch was under investigated using two amylase enzymes, i.e., LTAA (low temperature alpha amylase) and GA (glucoamylase). The condition with 19 LTAA , 0.25 and 2% starch solution with 1 to 100 ration of enzyme to substrate, 55C at pH 7 for 30 min was used to scale up the preparation of modified starch for further used as ingredients in the health product formulation. Two types of prototype products were already formulated, i.e.1) gummy and chewy jelly, and 2)crunchy cracker. The formulations containing these modified starch and several vegetables and fruits were carried on. At this preliminary point, the prototype products were obtained. In the second year of the research project, the modification of formulations for more appropriate and consumer acceptance, their nutritional values and stability of these products and two more prototype products (tender taste powder for soft drink and body dust powder) will be performed.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: กากแป้งข้าวที่มีสี
คำสำคัญ (EN): body powder
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

บังอร ศรีพานิชกุลชัย. "การพัฒนาสารช่วยทางเภสัชกรรมของผลิตภัณฑ์ยาและส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจากกากแป้งข้าวที่มีสีDevelopment of excipients for pharmaceuticals and nutraceuticals from by-product starch of pigmented rice". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2560

บังอร ศรีพานิชกุลชัย. "การพัฒนาสารช่วยทางเภสัชกรรมของผลิตภัณฑ์ยาและส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจากกากแป้งข้าวที่มีสีDevelopment of excipients for pharmaceuticals and nutraceuticals from by-product starch of pigmented rice". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาสารช่วยทางเภสัชกรรมของผลิตภัณฑ์ยาและส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจากกากแป้งข้าวที่มีสี
บังอร ศรีพานิชกุลชัย
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2560
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาสารช่วยทางเภสัชกรรมของผลิตภัณฑ์ยาและส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปจากกากแป้งข้าวที่มีสี การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือเพื่อเป็นวัตถุเติมอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรม และอาหารเสริมสุขภาพปรับสมดุลระบบทางเดินอาหารและป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในรูปแบบแป้งข้าวต้านทานการย่อย ส่วนสกัดข การใช้ประโยชน์จากข้าวสายพันธุ์ท้องถิ่นภาคเหนือเพื่อเป็นวัตถุเติมอาหาร สารช่วยทางเภสัชกรรม และอาหารเสริมสุขภาพปรับสมดุลระบบทางเดินทางหารและป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในรูปแบบแป้งข้าวต้านทานการย่อย ส่วนสกัด การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว การพัฒนาแป้งกล้วยน้ำว้าดิบ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนยแข็งชนิดเทียมจากข้าว การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair