สืบค้นงานวิจัย
การปอกผลและการเก็บรักษาเนื้อทุเรียนพันธุ์หมอนทอง
ดารณี ปานขลิบ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การปอกผลและการเก็บรักษาเนื้อทุเรียนพันธุ์หมอนทอง
ชื่อเรื่อง (EN): Fruit dehusking and pulp storage of monthong durian (Durio zibethinus MURR.)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ดารณี ปานขลิบ
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Daranee Panklib
บทคัดย่อ: การปลอกเปลือกทุเรียนตามรอยสาแหรกทำได้ยาก และเกิดความเสียหายได้มากกว่าการปอกเปลือกตามร่องพูในวันที่ทุเรียนเริ่มสุก และจะปอกได้ง่ายขึ้นเกิดความเสียหายน้อยลงเมื่อทุเรียนสุกมากขึ้น เนื้อทุเรียนที่ได้จากการปอกเปลือกทั้ง 2 วิธี เมื่อเก็บรักษาไว้ที่ 25 ซ. มีการเน่าเสียใกล้เคียงกัน การจัดให้ผลทุเรียนหมอนทองอายุ 113 และ 120 วันหลังดอกบานไว้ในสภาพปกติ สภาพที่มีลมแรง ได้รับการพ่นเอทีฟอน 2,000 micro l/l หรือได้รับการป้ายขั้วผลด้วยเอทีฟอน 10,000 micro l/l ก่อนการเก็บรักษาในสภาพปกติ หรือในที่มีลมแรง พบว่าการใช้เอทีฟอนและสภาพที่มีลมแรงทำให้ทุเรียนมีการแตกของผล และการสูญเสียน้ำหนักมากกว่า และปอกได้ง่ายกว่าทุเรียนที่เก็บรักษาไว้ในสภาพปกติ แต่เนื้อทุเรียนมีความแน่นเนื้อสูงกว่า เมื่อเปรียบเทียบขณะที่ผลเริ่มแตกหรือปอกได้ง่ายแล้วการเก็บรักษาเนื้อทุเรียนทั้งพูจากผลทุเรียนอายุ 106 113 และ 120 วันหลังดอกบานในถาดโฟม หุ้มด้วยฟิล์มยืดพลาสติก เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2 5 และ 10 ซ. นาน 15 วัน พบว่าทุเรียนทั้ง 3 อายุ มีคุณภาพใกล้เคียงกัน การเก็บรักษาเนื้อทุเรียนที่อุณหภูมิ 2 ซ. สามารถเก็บรักษาได้นานที่สุด โดยที่เนื้อทุเรียนมีคุณภาพเปลี่ยนแปลงไปเล็กน้อย แต่ถ้าเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 และ 10 ซ. ทุเรียนพัฒนาการสุดได้มากขึ้น โดยเฉพาะทุเรียนเนื้อห่ามเมื่อผ่าจากผลมีการสุกมากขึ้นคุณภาพดีขึ้นเมื่อเก็บรักษาไว้นานขึ้น ส่วนการควบคุมการเน่าเสียของเนื้อทุเรียนก่อนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 25 ซ. โดยใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ ไอระเหิดของแอลกอฮอล์ และการฉายรังสีให้กับเนื้อทุเรียน สามารถยับยั้งการเข้าทำลายของเชื้อจุลินทรีย์ที่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอัตราของสารหรือวิธีที่ใช้ และการใช้ไอระเหิดของแอลกอฮอล์เป็นวิธีที่ง่ายต่อการจัดการมากที่สุด
บทคัดย่อ (EN): Dehusking of Monthon durian along the natural seture was more difficult and caused more damage than dehusking along the carpel groove when durian began to ripen. Dehusking became easier and less damaging at more advance ripening stage. Mold appearance on durian pulp obtained by both method was not different during storage at 25 C. when Monthong durian at 113 and 120 days after flowering (DAF) were sprayed with ethephon 2,000 mul/l (whole fruit) or stem dipped with 10,000 mul/l and stored under normal or high velocity air movement at room temperature, it was found that ethephon treatment and storage under high velocity air movement enhanced dehusking, dehiscence and weight loss. Ethephon enhanced pulp softening at a faster rate than the velocity air treatment and the control. However, pulp texture was firmer than untreated fruits when compare at the start of dehiscence.Storage of pulp of durians at 106,113 and 120 DAF at 2, 5 and 10 C for 15 days showed that the quality of durian pulp of difference maturities were about the same. Those at 2 C could be stored longer with very little change in quality. At the higher temperature (5 and 10 C) ripening process of during pulp proceeded moderately. Ripening processes of durian pulp with firm texture at the beginning proceeded further during storage. Durian pulp fumigated directly with SO2 or undirectly, using Na2S2O5, ethanol vapor, or irradiated with gamma ray before storage effectively llimited microbial growth at 25 C, particularly at higher doses. Ethanol vapor appeared to be the most appropriate treatment to reduce microorganism on durian pulp.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://www.lib.ku.ac.th/KUthesis/DaraneePan/index.html
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
รายละเอียด: Dehusking of Monthon durian along the natural seture was more difficult and caused more damage than dehusking along the carpel groove when durian began to ripen. Dehusking became easier and less damaging at more advance ripening stage. Mold appearance on durian pulp obtained by both method was not different during storage at 25 C. when Monthong durian at 113 and 120 days after flowering (DAF) were sprayed with ethephon 2,000 mul/l (whole fruit) or stem dipped with 10,000 mul/l and stored under normal or high velocity air movement at room temperature, it was found that ethephon treatment and storage under high velocity air movement enhanced dehusking, dehiscence and weight loss. Ethephon enhanced pulp softening at a faster rate than the velocity air treatment and the control. However, pulp texture was firmer than untreated fruits when compare at the start of dehiscence.Storage of pulp of durians at 106,113 and 120 DAF at 2, 5 and 10 C for 15 days showed that the quality of durian pulp of difference maturities were about the same. Those at 2 C could be stored longer with very little change in quality. At the higher temperature (5 and 10 C) ripening process of during pulp proceeded moderately. Ripening processes of durian pulp with firm texture at the beginning proceeded further during storage. Durian pulp fumigated directly with SO2 or undirectly, using Na2S2O5, ethanol vapor, or irradiated with gamma ray before storage effectively llimited microbial growth at 25 C, particularly at higher doses. Ethanol vapor appeared to be the most appropriate treatment to reduce microorganism on durian pulp.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ดารณี ปานขลิบ. "การปอกผลและการเก็บรักษาเนื้อทุเรียนพันธุ์หมอนทองFruit dehusking and pulp storage of monthong durian (Durio zibethinus MURR.)". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2544

ดารณี ปานขลิบ. "การปอกผลและการเก็บรักษาเนื้อทุเรียนพันธุ์หมอนทองFruit dehusking and pulp storage of monthong durian (Durio zibethinus MURR.)". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2544. Print.



TARR Wordcloud:
การปอกผลและการเก็บรักษาเนื้อทุเรียนพันธุ์หมอนทอง
ดารณี ปานขลิบ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
2544
การยืดอายุการเก็บรักษาทุเรียนกวน แผนธุรกิจการส่งออกทุเรียนไปจำหน่ายยังประเทศจีน การจัดการการผลิตทุเรียนของเกษตรกรในจังหวัดจันทบุรี ความแตกต่างระหว่างพันธุ์ข้าวไทยในการปรับตัวต่อสภาพดินไม่ขังน้ำ การเปรียบเทียบสมรรถภาพการผลิตและองค์ประกอบซากของไก่เนื้อสายพันธุ์การค้า 3 สายพันธุ์ที่นิยมเลี้ยงในประเทศไทย การคัดเลือกประชากรข้าวลูกผสมรวมหมู่ระหว่างข้าวพันธุ์เหมยนองพื้นเมืองทนทานแมลงบั่วและพันธุ์ปทุมธานี 1 ในสภาพแวดล้อมแตกต่างกัน ผลของสภาพการเก็บรักษาต่อคุณสมบัติทางกายภาพและคุณสมบัติทางเคมีของเมล็ดพันธุ์งาขี้ม้อนที่ปลูกในภาคเหนือตอนบนของประเทศไทย ผลของบรรจุภัณฑ์ต่อคุณภาพของผลเงาะพันธุ์โรงเรียนในระหว่างการเก็บรักษาและการวางจำหน่าย การจัดการเกี่ยวกับทุเรียนในจังหวัดจันทบุรี การศึกษาการแก้ปัญหาราคาทุเรียนตกต่ำของจังหวัดจันทบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair