สืบค้นงานวิจัย
การศึกษาผลการผลิตอินูลินจากแก่นตะวันโดยวิธีทำแห้งแบบพ่นฝอย
จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์ - มหาวิทยาลัยขอนแก่น
ชื่อเรื่อง: การศึกษาผลการผลิตอินูลินจากแก่นตะวันโดยวิธีทำแห้งแบบพ่นฝอย
ชื่อเรื่อง (EN): Study on inulin yield production from Jerusalem artichoke using spray dryer method
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Juntanee Uriyapongson
หน่วยงานสังกัดผู้แต่ง:
  1. มหาวิทยาลัยขอนแก่น
บทคัดย่อ: ศึกษาการผลิตผงอินูลินจากแก่นตะวัน (พันธุ์ JA 89 ชัยภูมิ โดยใช้เอนไซม์ 2 ชนิด (Com A และ B) ระยะเวลาในการไฮโดรไลซ์เอนไซม์ 3 ระดับ (40 60 และ 80 นาที) และสภาวะการทำแห้ง โดยใช้ Spray dryer 2 สภาวะ (สภาวะที่ 1 คือ inlet 150*C, outlet 76-77*C pump 8 rpm และสภาวะที่ 2 คือ inlet 160C, outlet 78-79C, pump 11 rpm ) ผลการทดลองพบว่าชนิด ของเอนไซม์ ระยะเวลาในการไฮโดรไลซ์และสภาวะการทำแห้งให้ผงอินูลินที่มีปริมาณผลผลิตและความชื้นใกล้เคียงกัน (P>0.05) อยู่ในช่วง 81.37-96.84% และ 7.18-9.32% ตามลำดับ ปริมาณฟรักแตนของอินูลินผงที่ผ่านการไฮโดรไลซ์เป็นระยะเวลา 80 นาที ด้วยเอนไซม์ Com A ที่สภาวะการทำแห้งที่ 1 และ 2 (67.19 และ 67.12% %db ตามลำดับ) และด้วยเอนไซม์ Com B ที่สภาวะการทำแห้งที่ 1 (70.52%, db) มีค่ามากที่สุด (Ps0.05) อินูลินผงที่สกัดด้วยเอนไซม์ Com B มีค่าความความสว่าง (1 *) มากที่สุด (91.69) เมื่อระยะเวลาในการไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์นานขึ้นค่าความเป็นสีแดงของอินูลินผงจะลดลง อินูลินผงที่ผ่านการสกัดโดยใช้เอนไซม์ ComA หรือผ่านการทำแห้งในสภาวะที่ 2 มีค่าความเป็นสีเหลือง (๖*) มากที่สุด (10.31 และ 9.87 ตามลำดับ) และผงอินูลินที่สกัดด้วยเอนไซม์ Com B เป็นระยะเวลานาน 60 นาทีทำแห้งที่สภาว: 2 มีความหนืดสูงสุดและการคืนตัวมากที่สุด (16.25 และ 13.18 ตามลำดับ) อินูลินผงที่ผ่านการทำแห้งที่สภาวะที่ 2 จะมีดัชนีการดูดชับน้ำมากที่สุด(0.59)
บทคัดย่อ (EN): Inulin powder produced from Jerusalem artichoke (JA 89 Chaiyaphum) were studied. Enzymatic hydrolysis of Jerusalem artichoke with 2 types (ComA and B) were hydrolysed in 3 times (40, 60 and 80 min) and two drying condition spray dry(one; inlet 150C, outlet 76-77C, pump 8 rpm and two; inlet 160c, outlet 78-79C, pump 11 rpm). The results showed that types of enzymes, hydrolysis time and drying condition produced inulin powder with similar yield and moisture content (P>0.05) in the range of 81.37-96.84% and 7.18-9.32%, respectively. The fructan content of hydrolyzed inulin powder for 80 min with ComA in drying condition 1 and 2 (67.19 and 67.12%, db, respectively) and with ComB in drying condition 1 (70.52%, db) the had highest content (Ps0.05). Inulin powder extracted with ComB had highest lightness value (L*) (91.69). The hydrolysis over time decreased redness value (a*) of inulin powder. Inulin powder extracted with ComA or drying condition 2 had the highest yellowness value b*, 10.31 and 9.87, respectively. Inulin powder extracted with ComB for 60 minutes on drying condition 2 had the highest peak viscosity and break down (16.25 and 13.18 respectively). Spray dried inulin powder condition 2 had the highest water absorption (0.59).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยขอนแก่น
คำสำคัญ: แก่นตะวัน
คำสำคัญ (EN): Kaen Tawan
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์. "การศึกษาผลการผลิตอินูลินจากแก่นตะวันโดยวิธีทำแห้งแบบพ่นฝอยStudy on inulin yield production from Jerusalem artichoke using spray dryer method ". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2553

จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์. "การศึกษาผลการผลิตอินูลินจากแก่นตะวันโดยวิธีทำแห้งแบบพ่นฝอยStudy on inulin yield production from Jerusalem artichoke using spray dryer method ". มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การศึกษาผลการผลิตอินูลินจากแก่นตะวันโดยวิธีทำแห้งแบบพ่นฝอย
จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์
มหาวิทยาลัยขอนแก่น
2553
การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร ศึกษาเปรียบการสกัดอินนูลินจากหัวแก่นตะวันสดและหัวแก่นตะวันอบแห้งแบบแช่แข็ง อิทธิพลของอินูลินผงจากแก่นตะวันต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบดั้งเดิมและแบบลดไขมัน การศึกษาผลของระดับของอุณหภูมิและชนิดของสารช่วยทำแห้งในการทำแห้งแบบพ่นฝอยในการผลิตสีผงจากใบหูกวาง และศึกษาระยะเวลาในเก็บรักษาสีผงที่ระยะเวลาต่างกัน การสกัดและคุณลักษณะของอินนูลินผงจากแก่นตะวัน การพัฒนาชาเจียวกู่หลานผงสำเร็จรูปด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอยและความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา การประเมินกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของไมโครแคปซูลพฤกเคมีจากชานอ้อยที่ได้จากการทำแห้งแบบพ่นฝอยและความเป็นไปได้ในการใช้เป็นอาหารฟังก์ชัน การพัฒนาแก่นตะวันเป็นไม้ดอกกระถาง การผลิตและการใช้ผงแก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อูด้งสด การผลิตแมงกะพรุนผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair