สืบค้นงานวิจัย
การใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์แหนม
กัณฐวุฒิ บุญมี - มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
ชื่อเรื่อง: การใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์แหนม
ชื่อเรื่อง (EN): Utilization of Jerusalem artichoke in Nham
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กัณฐวุฒิ บุญมี
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประยุกค์ใช้แก่นตะ วันในผลิตภัณฑ์อาหาร และศึกษาความ เป็นไปได้ในการผลิตเชิงการค้า โดยได้นำแก่นตะวันมาใช้ประ โยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร 9 ผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย 1) การประยุกต์ใช้แก่นตะวันผงในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต2) การผลิตและการ ใช้ผงแก่นตะวันในผลิตภัณฑ์ดูดังสด 3) การลดการดูดซับน้ำมันในแก่นตะวันแห่งทอดกรอบแบบ น้ำมันท่วม 4) การใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์แหนม 5) การใช้แก่นตะวันทดแทนแป้งสาลีบางส่วน ในผลิตภัณฑ์คุกกี้ 6) การศึกษาสูตรและกรรมวิธีที่เหมาะสมการผลิตเฟรนช์ฟรายแก่นตะวันแช่เยือก แข็ง 7) การใช้ผงแก่นตะวันทดแทนแป้งสาลีในแผ่นเกี๊ยวซ่า 8) การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเช้า สำเร็จรูปชนิดแผ่นเสริมเส้น ใยอาหารจากแก่นตะวัน 9) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีอินนูลินสูง โดยใช้แก่นตะวัน ซึ่งเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคที่ใส่ใจในสุขภาพ เนื่องจากแก่นตะวันเป็นพืชที่มี อินนูลินสูง และเพิ่ม โอกาสให้กับเกษตรกรผู้ปลูกแก่นตะวันเพื่อ สนับสนุนให้เป็นพืชเศรษฐกิจและมีโอกาสนำไปสู่การบริโภคเป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับ ความสนใจจากกลุ่มเป้าหมายเป็นอย่างดี รวมทั้งมีแนวโน้มในการนำเทคโนโลยีกระบวนการผลิต ไปใช้ในการผลิตเชิงการค้า
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research were an application of Kaentawan (Jerusalem artichoke) in food products and a possibility for commercial production. 9 of food products with Kaentawan consist of 1) Application of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) powder in Yoghurt, 2) Production and Utilization of Jerusalem Artichoke (Kaentawan) Powder in Fresh Japanese White Salted Noodle (Udon) Products, 3) Decreasing oil uptake of Jerusalem Artichoke (Kaentawan) strips during deep fat frying, 4) Utilization of Jerusalem artichoke in Nham, 5) Use of Jerusalem artichoke partially substitute in wheat flour in cookies, 6) Study on Optimized Formula and Process of Frozen Kaentawan French Fry, 7) Using Jerusalem artichoke Powder instead wheat flour in Japanese dumpling (Gyoza), 8) Development of Breakfast Ready to eat Cereal Flake to Supplement Fiber From Jerusalem Artichoke and 9) Products Development of High Inulin Bread by using Kaentawan (Jerusalem artichoke). Developed products were increased a choices for healthy consumers with high inulin. The agriculturists can cultivate Kaentawan to be an industrial drops and increase an opportunity for food consumption. The target groups were interested in products and wanted to use production technology for commercial production.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
คำสำคัญ: แผ่นเกี๊ยวซ่า
คำสำคัญ (EN): Nham
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กัณฐวุฒิ บุญมี. "การใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์แหนมUtilization of Jerusalem artichoke in Nham". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2552

กัณฐวุฒิ บุญมี. "การใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์แหนมUtilization of Jerusalem artichoke in Nham". มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์แหนม
กัณฐวุฒิ บุญมี
มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
30 กันยายน 2552
การประยุกต์ใช้แก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมลดโซเดียมโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์ การศึกษาการใช้ผงแก่นตะวันในแผ่นเกี๊ยวซ่า แก่นตะวัน : วิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวคุณลักษณะของผงสกัดอินนูลินและการใช้เป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 9. ผลของสารประกอบฟอสเฟตต่อการผลิตแหนม การศึกษาปริมาณการใช้น้ำของแก่นตะวัน การผลิตและการใช้ผงแก่นตะวันในผลิตภัณฑ์อูด้งสด การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 3. สูตรเครื่องเทศที่เหมาะสมต่อการผลิตแหนม การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมโดยใช้เทคโนโลยีเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นผสม 7. การพัฒนาสีชมพูแดงในผลิตภัณฑ์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากเนื้อแพะ (หนาง แหนม และไส้กรอกเปรี้ยว)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair