สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของอาหารที่จำหน่ายในสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล
วัฒนา วิริวุฒิกร - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของอาหารที่จำหน่ายในสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล
ชื่อเรื่อง (EN): (Microbiological and Chemical Qualities of Didtributed Foods in Rajamangala Institute of Technology)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วัฒนา วิริวุฒิกร
บทคัดย่อ: จุดประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาชนิดและปริมาณสารเจือปนทางเคมี และทางจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในอาหารคาวและอาหารหวานจำนวนทั้งหมด 105 ตัวอย่าง โดยการเก็บตัวอย่างจากร้านค้าที่จำหน่ายใต้ตึกสถาบันวิจัยเคมี และร้านค้าภายในโรงอาหาร ศูนย์กลางสถาบันเทคโนโลยีราชมงคลระหว่างเดือนมิถุนายน 2544 ถึงกุมภาพันธ์ 2545 รวมทั้งสิ้น 5 ครั้ง วิเคราะห์คุณภาพทางเคมี คือ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งหมด และกรดแบนโซอิกในน้ำผลไม้จำนวน 11 ตัวอย่าง พบว่าปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งหมดทุกตัวอย่างต่ำกว่าเกณฑ์ ส่วนกรดแบนโซอิกอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน บอเร็กซ์ในลูกชิ้นและผลิตภัณฑ์จำนวน 58 ตัวอย่าง พบบอเร็กซ์เกินมาตรฐานจากร้านที่ 1 ถึง 8.62 เปอร์เซ็นต์กรดแร่อิสระและกรดน้ำส้มสายชูจำนวน 36 ตัวอย่าง พบว่า กรดแร่อิสระในน้ำส้มสายชูทุกตัวอย่างปลอดภัย ส่วนกรดน้ำส้มเกินเกณฑ์มาตรฐานทั้ง 2 ร้านส่วนคุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำผลไม้ 11 ตัวอย่าง พบจุลินทรีย์ทั้งหมดยีสต์และราและอีโคไลเกินเกณฑ์มาตรฐานในน้ำส้มและน้ำลำไยมากกว่าน้ำมะนาว ส่วนซาลโมเนลลาพลในน้ำลำไยมากกว่าน้ำมะนาว แต่พบสแตฟไฟโลคอคคัสน้อยมากเกือบทุกตัวอย่าง ส่วนโคลิฟอร์มพบในน้ำมะนาวอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ผลที่ได้จากการศึกษาในครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงกระบวนการผลิตยังบกพร่องซึ่งจะต้องมีการปรับปรุงให้ถูกสุขลักษณะและสร้างความมั่นใจในความปลอกภัยของผู้บริโภค Abstract The objective of this research was to study the type and the amount of microorganisms and food additives in main dishes and desserts. One hundred and five samples were collected for 5 times from shops near the building of Chemical Research institute and shops from the canteen in the Rajamangala institute of Technology, main campus during June 2001 to February 2002.Chemical qualities such as: total sulfur dioxide and benzoic acid were also analyzed 11 of fruit juices. The result showed that total sulfur dioxide gave lower values than standard limits but benzoic acid values revealed within the acceptable limits. Fifty eight of borax contained in fishballs and Products found that the first shop gave highly standard limits up to 8.62%.Thirty six of vinegars such as: free mineral acid and acetic indicated that free mineral acids gave within the acceptable limits but acetic acid found 2 shops to exceed limits. Eleven of fruit juices were examined microbiological including pathogenic bacteria and the risk of indicator microorganisms: total plate count, yeast and fungi, E. coli, salmonella sp., Staphylococcus aureus and coliform bacteria. The results showed that orange juice and longan juice were highly contaminated with total plate count, yeast and fungi, and E. coli higher than lemon juice but all of samples was found to few S. aureus Salmonella sp. contained in longan juice higher than lemon juice. The coliform bacteria assessed in lemon juice under the standard regulation. Therefore, high microbiological levels in these products indicated improper process. Education on hygienic handling of raw materials and proper process control was recommended to local health authority and producers.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=49&RecId=99&obj_id=119
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: วิจัย
คำสำคัญ (EN): QR 115
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
รายละเอียด: จุดประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาชนิดและปริมาณสารเจือปนทางเคมี และทางจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในอาหารคาวและอาหารหวานจำนวนทั้งหมด 105 ตัวอย่าง โดยการเก็บตัวอย่างจากร้านค้าที่จำหน่ายใต้ตึกสถาบันวิจัยเคมี และร้านค้าภายในโรงอาหาร ศูนย์กลางสถาบันเทคโนโลยีราชมงคลระหว่างเดือนมิถุนายน 2544 ถึงกุมภาพันธ์ 2545 รวมทั้งสิ้น 5 ครั้ง วิเคราะห์คุณภาพทางเคมี คือ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งหมด และกรดแบนโซอิกในน้ำผลไม้จำนวน 11 ตัวอย่าง พบว่าปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ทั้งหมดทุกตัวอย่างต่ำกว่าเกณฑ์ ส่วนกรดแบนโซอิกอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน บอเร็กซ์ในลูกชิ้นและผลิตภัณฑ์จำนวน 58 ตัวอย่าง พบบอเร็กซ์เกินมาตรฐานจากร้านที่ 1 ถึง 8.62 เปอร์เซ็นต์กรดแร่อิสระและกรดน้ำส้มสายชูจำนวน 36 ตัวอย่าง พบว่า กรดแร่อิสระในน้ำส้มสายชูทุกตัวอย่างปลอดภัย ส่วนกรดน้ำส้มเกินเกณฑ์มาตรฐานทั้ง 2 ร้านส่วนคุณภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำผลไม้ 11 ตัวอย่าง พบจุลินทรีย์ทั้งหมดยีสต์และราและอีโคไลเกินเกณฑ์มาตรฐานในน้ำส้มและน้ำลำไยมากกว่าน้ำมะนาว ส่วนซาลโมเนลลาพลในน้ำลำไยมากกว่าน้ำมะนาว แต่พบสแตฟไฟโลคอคคัสน้อยมากเกือบทุกตัวอย่าง ส่วนโคลิฟอร์มพบในน้ำมะนาวอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ผลที่ได้จากการศึกษาในครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงกระบวนการผลิตยังบกพร่องซึ่งจะต้องมีการปรับปรุงให้ถูกสุขลักษณะและสร้างความมั่นใจในความปลอกภัยของผู้บริโภค Abstract The objective of this research was to study the type and the amount of microorganisms and food additives in main dishes and desserts. One hundred and five samples were collected for 5 times from shops near the building of Chemical Research institute and shops from the canteen in the Rajamangala institute of Technology, main campus during June 2001 to February 2002.Chemical qualities such as: total sulfur dioxide and benzoic acid were also analyzed 11 of fruit juices. The result showed that total sulfur dioxide gave lower values than standard limits but benzoic acid values revealed within the acceptable limits. Fifty eight of borax contained in fishballs and Products found that the first shop gave highly standard limits up to 8.62%.Thirty six of vinegars such as: free mineral acid and acetic indicated that free mineral acids gave within the acceptable limits but acetic acid found 2 shops to exceed limits. Eleven of fruit juices were examined microbiological including pathogenic bacteria and the risk of indicator microorganisms: total plate count, yeast and fungi, E. coli, salmonella sp., Staphylococcus aureus and coliform bacteria. The results showed that orange juice and longan juice were highly contaminated with total plate count, yeast and fungi, and E. coli higher than lemon juice but all of samples was found to few S. aureus Salmonella sp. contained in longan juice higher than lemon juice. The coliform bacteria assessed in lemon juice under the standard regulation. Therefore, high microbiological levels in these products indicated improper process. Education on hygienic handling of raw materials and proper process control was recommended to local health authority and producers.
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วัฒนา วิริวุฒิกร. "คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของอาหารที่จำหน่ายในสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล(Microbiological and Chemical Qualities of Didtributed Foods in Rajamangala Institute of Technology)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2549

วัฒนา วิริวุฒิกร. "คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของอาหารที่จำหน่ายในสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล(Microbiological and Chemical Qualities of Didtributed Foods in Rajamangala Institute of Technology)". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพทางจุลชีววิทยาและเคมีของอาหารที่จำหน่ายในสถาบันเทคโนโลยีราชมงคล
วัฒนา วิริวุฒิกร
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
22 สิงหาคม 2549
การตรวจสอบคุณภาพอาหารด้านจุลินทรีย์และสารเจือปนในอาหารบริเวณโรงอาหารศูนย์กลาง สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล การศึกษาสมบัติทางเคมีของสีผสมอาหาร ผลของการเสริมขมิ้นชันในอาหารสุกรเล็ก ผลของการเสริมดอกปีปในอาหารสุกรขุนต่อสมรรถภาพการผลิต รายงานการวิจัยการพัฒนาคุณภาพของอาหารเม็ดสำเร็จรูปสำหรับเลี้ยงกุ้ง การศึกษาประสิทธิภาพของน้ำยาฆ่าเชื้อไฮโปคลอไรท์ด้วยวิธีทดสอบทางเคมีและจุลชีววิทยา การวิจัยและพัฒนาอาหารอินทรีย์ในศูนย์อาหารมหาวิทยาลัยแม่โจ้ รายงานโครงการวิจัยและพัฒนาภูมิปัญญาด้านอาหาร กรณีศึกษา : วัฒนธรรมการบริโภคอาหาร ระดับ ไขมันที่เหมาะสมในอาหารลูกเป็ดและเป็ดกำลังเจริญเติบโต พันธุ์ลูกผสมกากีแคมป์เบลล์กับพื้นเมือง : รายงานผลงานวิจัย สถาบันเทคโนโลยีการเกษตรแม่โจ้ การเพาะเลี้ยงสาหร่ายคลอเรลลาในอาหารเลี้ยงเชื้อด้วยสารเคมี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair