สืบค้นงานวิจัย
การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำและน้ำแข็งที่ใช้ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์
นายรังสิมันต์ ชอบกตัญญู - กรมประมง
ชื่อเรื่อง: การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำและน้ำแข็งที่ใช้ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์
ชื่อเรื่อง (EN): Bacterial contamination in water and ice from pasteurized crab meat Processing
บทคัดย่อ: ศึกษาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำและน้ำแข็งของสถานแปรรูปเบื้องต้นปูพาสเจอไรซ์ 4 แห่ง โรงงานผลิตปูพาสเจอไรซ์ 2 โรง และโรงงานผลิตน้ำแข็ง 2 โรง ระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ 2552 ถึงเดือนสิงหาคม 2553 โดยเก็บตัวอย่างทั้งสิ้น 7 ครั้ง เป็นตัวอย่างน้ำใช้ และน้ำแข็งจากสถานแปรรูปเบื้องต้นปู พาสเจอไรซ์จำนวน 150 และ 213 ตัวอย่าง โรงงานผลิตปูพาสเจอไรซ์จำนวน 42 และ 39 ตัวอย่าง โรงงานผลิตน้ำแข็งเก็บตัวอย่างน้ำ น้ำแข็ง และ swab test จำนวน 84, 84 และ 55 ตัวอย่าง ตามลำดับ พบว่าน้ำที่ใช้ในสถานแปรรูปเบื้องต้นปูพาสเจอไรซ์ทั้ง 4 แห่ง ยังคงตรวจพบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์เกินมาตรฐานในกลุ่มแบคทีเรียรวมจากสถานแปรรูปเบื้องต้น 2 แห่ง กลุ่ม Total coliforms จากสถานแปรรูปเบื้องต้น 1 แห่ง E. coli จากสถานแปรรูปเบื้องต้น 2 แห่ง V. cholerae nonO1/O139 จากสถานแปรรูปเบื้องต้น 1 แห่ง และ Salmonella spp. จากสถานแปรรูปเบื้องต้น 1 แห่ง น้ำของโรงงานตรวจไม่พบจุลินทรีย์กลุ่มที่ศึกษา น้ำของโรงน้ำแข็งทั้ง 2 โรงตรวจพบปริมาณแบคทีเรียรวม Total coliforms และ E. coli มีค่าเกินมาตรฐานในน้ำใช้ละลายบล็อก คุณภาพน้ำแข็งของสถานแปรรูปเบื้องต้นทั้ง 4 แห่ง ตรวจพบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์เกินมาตรฐานทุกกลุ่มที่ศึกษา ได้แก่ ปริมาณแบคทีเรียรวม Total coliforms, E. coli, V. cholerae nonO1/O139 และ Salmonella spp. น้ำแข็งที่ใช้ในโรงงานทั้ง 2 โรง และที่ผลิตจากโรงน้ำแข็ง ทั้ง 2 โรงตรวจพบปริมาณแบคทีเรียรวม Total coliforms และ E. coli มีค่าไม่ผ่านมาตรฐาน แต่ตรวจไม่พบ V. cholerae nonO1/O139 และ Salmonella spp. นอกจากนี้ตรวจพบ E. coli บริเวณพื้นผิวด้านในของรถขนส่งน้ำแข็ง 1 ตัวอย่างมีค่าเท่ากับ 4 MPN/25cm2 การตรวจพบจุลินทรีย์ในน้ำและน้ำแข็งที่ใช้ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์พบปัญหาส่วนใหญ่เกิดจากน้ำแข็ง จึงควรเพิ่มความระมัดระวังเพื่อควบคุมกระบวนการผลิตในขั้นตอนการแกะเนื้อปูและการเก็บรักษาคุณภาพเนื้อปูด้วยน้ำแข็ง
บทคัดย่อ (EN): Study on bacterial contamination in water and ice used in pasteurized crabmeat process was carried out from the 4 crabmeat pre-processing plants, the 2 pasteurized crabmeat processing plants and the 2 ice making factories which were conducted 7 times during February 2009 – August 2010. The number of water and ice samples from the crabmeat pre-processing plants were 150 and 213 and from the pasteurized crabmeat processing plants were 48 and 39. The number of water, ice and swab test samples of the ice making factories were 84, 84 and 55, respectively. The results showed that the water supply of all 4 crabmeat pre-processing plants were found with bacteria more than the required criteria (> 500 cfu/ml) in 2 plants for total viable plate count, 1 plant for total coliforms, 2 plants for E. coli, 1 plant for V. cholerae nonO1/O139 and 1 plant for Salmonella spp.. The 2 processing plants were not found bacteria in water. The 2 ice making factories were found total viable plate count, total coliforms and E. coli at the higher level than the required criteria in defrosted tank. The ice of all the 4 crabmeat pre-processing plants were found with total viable plate count, total coliforms, E. coli, V. cholerae nonO1/O139 and Salmonella spp. at the higher level than the required criteria. The ice of 2 crabmeat processing plants and 2 ice making factories were found total viable plate count and E. coli but were not found V. cholerae nonO1/O139 and Salmonella spp.. In addition, 4 MPN/25cm2 of E. coli were found inside a vehicle of transporting the samples. These findings showed the problem of ice contamination. It is important to pay attention to ice contamination control during the process of pasteurized crabmeat. It is also required to prevent cross contamination during peeling and storage of crabmeat.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: กรมประมง
คำสำคัญ: ปูพาสเจอไรซ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: ฐานข้อมูล NRMS
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

นายรังสิมันต์ ชอบกตัญญู. "การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำและน้ำแข็งที่ใช้ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์Bacterial contamination in water and ice from pasteurized crab meat Processing". กรมประมง. 2554

นายรังสิมันต์ ชอบกตัญญู. "การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำและน้ำแข็งที่ใช้ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์Bacterial contamination in water and ice from pasteurized crab meat Processing". กรมประมง. 2554. Print.



TARR Wordcloud:
การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำและน้ำแข็งที่ใช้ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์
นายรังสิมันต์ ชอบกตัญญู
กรมประมง
30 มีนาคม 2554
กรมประมง
คุณภาพด้านจุลชีววิทยาในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การลดการปนเปื้อน Enterococci, Coliform และ Escherichia coli ในน้ำใช้และน้ำแข็งของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้นในจังหวัดสงขลา การประเมินอันตรายในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอมในกระบวนการผลิตปูพาสเจอไรซ์ การควบคุมกระบวนการผลิตเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์ในโรงงานเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง โครงการวิจัยการควบคุมการปนเปื้อนจุลินทรีย์และสารพิษจากเชื้อราในกระบวนการผลิตผลิตผลเกษตรหลังการเก็บเกี่ยว การลดการปนเปื้อน Enterococci, Coliform และEscherichia coli ในน้ำใช้และน้ำแข็ง ของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้น การลดการปนเปื้อน Enterococci, Coliform และ Escherichia coli ในน้ำใช้และน้ำแข็งของสถานแปรรูปสัตว์น้ำเบื้องต้นในจังหวัดสมุทรสาคร การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair