สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาการกักเก็บกลิ่นรสต้มยำด้วยวัสดุห่อหุ้มหลายชนิดโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย
จุฑา มุกดาสนิท - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาการกักเก็บกลิ่นรสต้มยำด้วยวัสดุห่อหุ้มหลายชนิดโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Tom-Yum flavor encapsulation with various wall materials using ultrasonic atomizer and spray dryer
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จุฑา มุกดาสนิท
บทคัดย่อ: เทคโนโลยีการกักเก็บเป็นวิธีสำคัญที่ช่วยป้องกันส่วนผสมของอาหารที่มีสภาพไวสูงเช่นกลิ่นรส วัสดุเคลือบของเทคโนโลยีการกักเก็บจะป้องกันกลิ่นรสไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน, ความชื้น, อุณหภูมิ และแสงซึ่งสิ่งเหล่านี้จะทำให้กลิ่นรสของอาหารเปลียนไป น้ำมันหอมระเหยต้มยำถูกกักเก็บด้วยวัสดุเคลือบทางการค้าหลายชนิดด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย องค์ประกอบของสารระเหยในน้ำมันต้มยำแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงระหว่างการทำแห้งแบบพ่นฝอย ผงกักเก็บกลิ่นรสต้มยำได้นำไปประยุกต์ใช้ทำอาหารเทคโนโลยีการกักเก็บเป็นวิธีสำคัญที่ช่วยป้องกันส่วนผสมของอาหารที่มีสภาพไวสูงเช่นกลิ่นรส วัสดุเคลือบของเทคโนโลยีการกักเก็บจะป้องกันกลิ่นรสไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจน, ความชื้น, อุณหภูมิ และแสงซึ่งสิ่งเหล่านี้จะทำให้กลิ่นรสของอาหารเปลียนไป น้ำมันหอมระเหยต้มยำถูกกักเก็บด้วยวัสดุเคลือบทางการค้าหลายชนิดด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย องค์ประกอบของสารระเหยในน้ำมันต้มยำแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงระหว่างการทำแห้งแบบพ่นฝอย ผงกักเก็บกลิ่นรสต้มยำได้นำไปประยุกต์ใช้ทำอาหาร
บทคัดย่อ (EN): Encapsulation is an important method for protection sensitive food ingredient such as flavor materials. Wall material protects them from the oxygen, moisture, temperature and light. Tom-Yum essential oils were encapsulated with different commerical food wall materials with spray drying and the products were evaluaed. The volatile constituents of pure and encapsulated Tum-Yum oils were seldom changes during encapsulation. The encapsulated product was applied to be the food ingredient in savory food.Encapsulation is an important method for protection sensitive food ingredient such as flavor materials. Wall material protects them from the oxygen, moisture, temperature and light. Tom-Yum essential oils were encapsulated with different commerical food wall materials with spray drying and the products were evaluaed. The volatile constituents of pure and encapsulated Tum-Yum oils were seldom changes during encapsulation. The encapsulated product was applied to be the food ingredient in savory food.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คำสำคัญ: การพัฒนาการกักเก็บกลิ่น
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จุฑา มุกดาสนิท. "การพัฒนาการกักเก็บกลิ่นรสต้มยำด้วยวัสดุห่อหุ้มหลายชนิดโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอยDevelopment of Tom-Yum flavor encapsulation with various wall materials using ultrasonic atomizer and spray dryer". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553

จุฑา มุกดาสนิท. "การพัฒนาการกักเก็บกลิ่นรสต้มยำด้วยวัสดุห่อหุ้มหลายชนิดโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอยDevelopment of Tom-Yum flavor encapsulation with various wall materials using ultrasonic atomizer and spray dryer". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาการกักเก็บกลิ่นรสต้มยำด้วยวัสดุห่อหุ้มหลายชนิดโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย
จุฑา มุกดาสนิท
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2553
การผลิตไซโคลเดกซ์ตรินจากแป้งชนิดต่างๆ และการประยุกต์ใช้สำหรับการกักเก็บกลิ่น การทำแห้งน้ำสับปะรดด้วยเครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย: ผลของปริมาณสารช่วยทำแห้งและอุณหภูมิอบแห้งต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ศึกษาชนิดของวัสดุห่อหุ้มที่ใช้กักเก็บกลิ่นรส สีและสารให้ความเผ็ดจากส่วนผสมของน้ำปลาพริกโดยใช้ spray dryer เพื่อใช้เตรียมผลิตภัณฑ์ผงปรุงแต่งกลิ่นและรสชาติ การศึกษาความเป็นไปได้ของการผลิตโยเกิร์ตน้ำข้าวผสมน้ำกระเจี๊ยบชนิดผงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย การกักเก็บสมุนไพรไทยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการต้านจุลินทรีย์และต้านอนุมูลอิสระในอาหารพร้อมบริโภค การผลิตแมงกะพรุนผงด้วยวิธีการทำแห้งแบบพ่นฝอย การทำแห้งน้ำมะม่วงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งร่วมกับระบบสุญญากาศ ไมโครเอนแคปซูเลชันของเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวด้วยวิธีทำแห้งแบบพ่นฝอย : ลักษณะและความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา ผลของความร้อนต่อชนิดและปริมาณสารระเหยให้กลิ่นในใบมะกรูด การศึกษาผลของระดับของอุณหภูมิและชนิดของสารช่วยทำแห้งในการทำแห้งแบบพ่นฝอยในการผลิตสีผงจากใบหูกวาง และศึกษาระยะเวลาในเก็บรักษาสีผงที่ระยะเวลาต่างกัน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair