คลังข้อมูลการวิจัยการเกษตรไทย

ผู้แต่ง ผศ.ดร.จักรี ทองเรือง

เผยแพร่โดย

มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์

เผยแพร่เมื่อ 2 มีนาคม 2552

หน่วยงาน มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์

งานวิจัยที่แนะนำ การศึกษาความเป็นไปได้ในการผลิตสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน และต้านกิจกรรมเอนไซม์ไทโรซิเนสโดยปฏิกิริยาสร้างสีน้ำตาลระหว่างของแข็งที่สกัดจากหัวกุ้งและน้ำตาลรีดิวส์ น้ำตาลกับขนมไทยๆ น้ำตาลกับช็อกโกแลต สี น้ำตาลกับเครื่องดื่มชูกำลัง การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของแร่ธาตุบางชนิดในพลาสมาของกุ้งขาววัยรุ่น (Litopenaeus vannamei) ในสภาวะช็อก ประสิทธิภาพของสารสกัดเปลือกมังคุด (Gracinia mangostana, Linn) ในการกำจัดจุลชีพที่ก่อให้เกิดโรคในกุ้งทะเล การศึกษาการผลิตอาหารสุนัข

คัดลอก URL

ชื่อเรื่อง:	การศึกษาความเป็นไปได้ในการผลิตสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน และต้านกิจกรรมเอนไซม์ไทโรซิเนสโดยปฏิกิริยาสร้างสีน้ำตาลระหว่างของแข็งที่สกัดจากหัวกุ้งและน้ำตาลรีดิวส์
ชื่อเรื่อง (EN):	Feasibility study of production of antioxidant compounds and tyrosinase inhibitor by maillard reaction of extractable shrimp head solid and reducing sugars
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ:	ผศ.ดร.จักรี ทองเรือง
บทคัดย่อ:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ สวก. ได้สนับสนุนทุนวิจัยภายใต้โครงการ “การศึกษาความเป็นไปได้ในการผลิตสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน และต้านกิจกรรมเอนไซม์ไทโรซิเนสโดยปฏิกิริยาสร้างสีน้ำตาลระหว่างของแข็งที่สกัดจากหัวกุ้งและน้ำตาลรีดิวส์” แก่มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ มีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกสภาวะที่เหมาะสมของปฏิกิริยาสร้างสีน้ำตาลระหว่างของแข็งที่สกัดได้จากหัวกุ้งขาวและน้ำตาลรีดิวส์ต่อการผลิตสารที่มีสมบัติต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันและ/หรือกิจกรรมเอนไซม์ไทโรซิเนส จากการศึกษาระบุสภาวะที่เหมาะสมของปฏิกิริยาสร้างสีน้ำตาลระหว่างของแข็งที่สกัดได้จากหัวกุ้งขาวและน้ำตาลรีดิวส์ที่ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสมบัติต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันและ/หรือต้านกิจกรรมของเอนไซม์ไทโรซิเนสสูงสุด แม้ว่าการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับของปฏิกิริยาสร้างสีน้ำตาลและสมบัติของผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่คล้ายกันนี้ได้เกิดขึ้นอย่างกว้างขวาง พบว่า ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยานี้มีสมบัติด้านปฏิกิริยาออกซิเดชันและต้านกิจกรรมของเอนไซม์ไทโรซิเนส จากการศึกษาพบว่า ส่วนใหญ่ใช้กรดอะมิโนอิสระหรือโปรตีนบริสุทธิ์ชนิดใดชนิดหนึ่งและน้ำตาลรีดิวส์ชนิดต่างๆ เป็นสารตั้งต้น ในขณะที่งานวิจัยนี้ใช้ของแข็งที่สกัดได้จากหัวกุ้งขาวเป็นสารตั้งต้น ซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบเคมีที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาโดยตรง เช่น โปรตีน เปปไทด์ หรือกรดอะมิโนอิสระชนิดต่างๆ และองค์ประกอบอื่นๆ เช่น ไขมัน แคโรทีนอยด์ และเกลือแร่ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาโดยตรง แต่อาจมีส่วนทำให้ปฏิกิริยาสร้างน้ำตาลเกิดขึ้นแตกต่างไปจากปฏิกิริยาที่ใช้สารตั้งต้นบริสุทธิ์ โดยสารประกอบที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและ/หรือต้านกิจกรรมของเอนไซม์ไทโรซิเนสที่มีความปลอดภัยสูง ได้รับการคาดหมายว่าจะมีความต้องการเพิ่มขึ้นตามความต้องการผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพต่างๆ เมื่อพิจารณาประกอบกับข้อเท็จจริงที่ว่าประเทศไทยมีเศษเหลือทิ้งจากกุ้งในปริมาณสูง อีกทั้งการใช้ประโยชน์จากเศษเหลือทิ้งในปัจจุบันยังมีมูลค่าเพิ่มต่ำ โดยเฉพาะกรณีของโปรตีนจากหัวกุ้ง ดังนั้นการพิจารณานำมาใช้เป็นวัตถุดิบตั้งต้นเพื่อผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ/ต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ทำหน้าที่ต้านปฏิกิริยาออกซิเดชัน และใช้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ หรือผลิตภัณฑ์ทางเภสัชกรรมรูปแบบอื่นๆ ที่มีความต้องการสูง จึงอาจเป็นแนวทางเพิ่มมูลค่าเศษเหลือทิ้งดังกล่าวที่มีศักยภาพทางการตลาดสูง ประโยชน์ที่ได้รับของโครงการ จะได้สารที่มีสมบัติต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันและ/หรือกิจกรรมเอนไซม์ไทโรซิเนสจากเศษเหลือทิ้งของกระบวนการแปรรูปสัตว์น้ำที่มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบ
บทคัดย่อ:	ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN):	th
เผยแพร่โดย:	มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
คำสำคัญ:	น้ำตาลรีดิวส์
คำสำคัญ (EN):	a sugar residues
เจ้าของลิขสิทธิ์:	สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร
ข้อมูลทรัพยสินทางปัญญา
ประเภทIP	สิทธิบัตรการประดิษฐ์
รายชื่อสิ่งประดิษฐ์	กระบวนการผลิตสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันและ/หรือกิจกรรมเอนไซม์ไทโรซิเนส
เลขที่คำขอ	901004146
วันที่ยื่นคำขอ	2009-09-14 12:00:00
เลขที่ประกาศ	150119
วันที่จดทะเบียน
เลขที่จดทะเบียน
วันที่ประกาศ	2016-05-10 12:00:00
สถานะปัจจุบัน	เชิงพาณิชย์