สืบค้นงานวิจัย
การลดความเสี่ยงทางเคมีและจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ปูดองเค็ม
สุพิชญา จันทะชุม - มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
ชื่อเรื่อง: การลดความเสี่ยงทางเคมีและจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ปูดองเค็ม
ชื่อเรื่อง (EN): Reduction of chemical and microbiological risks of salty crabs
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: สุพิชญา จันทะชุม
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เป็นการศึกษากรรมวิธีการผลิตปูแสมดองเค็มเพื่อความปลอดภัยในการบริโภคและการยอมรับทางด้านประสาทสัมผัส ผลการทดลองพบว่า กรรมวิธีการผลิตปูแสมดองเค็มชุดที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส คือชุดของการทดลองที่ขั้นตอนก่อนทำการดองได้ล้างปูแสมด้วยน้ำทะเลที่ผ่านการกรองและฆ่าเชื้อ โดยการล้างปูและขัดตัวปูด้วยกัน 3 น้ำ ทิ้งให้สะเด็ดน้ำก่อนทำการดองต่อไป สูตรน้ำปรุงรสที่เหมาะสม สำหรับการดองปูแสม ปริมาณ 100 กรัม ประกอบด้วย: น้ำทะเลกรอง 50% แอมโมเนียมซัลเฟต 10% แคลเซียมคาร์บอเนต 10% และเกลือเม็ดเสริมไอโอดีน 30% โดยน้ำหนัก ทั้งนี้การยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปูแสมดองเค็มด้วยการให้ความร้อนแบบสเตอร์ริไรเซชัน ใช้ภาชนะบรรจุเป็นกระป๋องขนาด 307 x 113 ตารางนิ้ว บรรจุปูแสมจำนวน 2 ชิ้น น้ำหนักเนื้อ 110 กรัม น้ำหนักสุทธิ 210 กรัม ความเป็นกรด-ด่าง 6.8 กระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิหม้อฆ่าเชื้อ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 75 นาที ได้เวลาฆ่าเชื้อ F0 ไม่น้อยกว่า 46.5 นาที จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี พบว่าปริมาณเถ้า ปริมาณความชื้น ปริมาณไขมัน และปริมาณโปรตีน เท่ากับร้อยละ 2.52, 5.21, 2.36 และ 45.81 ตามลำดับ ผลการวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ ได้แก่ Coliforms, S. aureus, Salmonellas spp. และ V. parahaemolyticus ตรวจไม่พบในผลิตภัณฑ์ปูแสมดองเค็มบรรจุกระป๋อง เมื่อทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่า ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค และสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นระยะเวลาไม่น้อยกว่า 5 เดือน
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: https://firinpsu.org/research/detail/171
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
คำสำคัญ: ความปลอดภัยของอาหาร
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุพิชญา จันทะชุม. "การลดความเสี่ยงทางเคมีและจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ปูดองเค็มReduction of chemical and microbiological risks of salty crabs". มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2552

สุพิชญา จันทะชุม. "การลดความเสี่ยงทางเคมีและจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ปูดองเค็มReduction of chemical and microbiological risks of salty crabs". มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 2552. Print.



TARR Wordcloud:
การลดความเสี่ยงทางเคมีและจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ปูดองเค็ม
สุพิชญา จันทะชุม
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
30 กันยายน 2552
จุลินทรีย์ใน ……… ชาเย็น จุลินทรีย์ในน้ำดื่มบรรจุขวด การแยกจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ทางการแพทย์จากข้าวบูดเพื่อประโยชน์ในการนำกลับมาใช้ทางแพทย์แผนไทย โครงการวิจัยคัดเลือกจุลินทรีย์เพิ่มความอุดมสมบูรณ์และป้องกันโรคพืชในดินเพื่อเพิ่มผลผลิตพืช การพัฒนาผลิตภัณฑ์ตำรับยาสมุนไพรไทยต้านมะเร็งจากฐานข้อมูลคัมภีร์ตำรายาสมุนไพรไทย ปีที่ 3 ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเจริญของจุลินทรีย์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ย่อยสลายตะกอนอินทรีย์ การพัฒนาและปรับปรุงกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ปูดองเค็มเพื่อความปลอดภัยในการบริโภค การใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในการควบคุมทางชีวภาพ ความหลากหลายทางชีวภาพของปูบริเวณหมู่เกาะมัน จังหวัดระยอง โครงการประเมินระดับความพร้อมของเทคโนโลยีที่เกิดจากผลิตภัณฑ์บนฐานความหลากหลายทางชีวภาพในการพัฒนาไปสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair