สืบค้นงานวิจัย
ผลของการทดแทนเนื้อโคพื้นเมืองด้วยปอดโคต่อลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีตโลฟ
กันยา พลแสน - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: ผลของการทดแทนเนื้อโคพื้นเมืองด้วยปอดโคต่อลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีตโลฟ
ชื่อเรื่อง (EN): Effects of replacement beef native with lung beef on quality characteristics of Meatloaf products
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กันยา พลแสน
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Khanya Phonsaen
บทคัดย่อ: การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการทดแทนเนื้อโคพื้นเมืองด้วยปอดโคต่อลักษณะคุณภาพในผลิตภัณฑ์มีตโลฟวางแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ (CRD) จำนวน 2 ซ้ำ ใช้ตัวอย่าง 5 สูตรคือ ปอดโค 0% (control), 10% (T1), 20% (T2), 30% (T3), และ 40% (T4) (w/w) ตามล ำดับ ผลการศึกษาพบว่าค่า emulsion stability, pH, redness (a*), yellowness (b*) และ Chroma มีตโลฟที่ใช้ปอดโคมีค่ามากขึ้น (p≤0.05) ในขณะที่ค่า cooking yield และ springiness ไม่แตกต่างจากสูตรควบคุม (p>0.05) อย่างไรก็ตามค่า lightness (L*), Hue, gumminess และ chewiness มีค่าลดลง (p≤0.05) ในสูตรที่ใช้ปอดโค 30% และ 40% โดยคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่น รสชาติ ลักษณะเนื้อสัมผัส ความฉ่ำน้ำ และความชอบโดยรวม ในมีตโลฟที่ใช้ปอดโค10% มีค่าสูงที่สุด (p≤0.05)
บทคัดย่อ (EN): This research aimed to investigate the effects of replacement of lung beef for meat native cattle on quality characteristics of meat loaf products. The experiment used a completely randomized experimental design (CRD) with 2 replications and 5 treatments of lung beef: 0% (control), 10% (T1), 20% (T2), 30% (T3), and 40% (T4) (w/w), respectively.The results showed that, emulsion stability, pH, a*, b*and chroma value of meat loaf with lung beef were increased, while cooking yield and springiness were similar compared to the control (p>0.05). However, the L*, hue value, gumminess and chewiness were decreased in meat loaf with lung beef content of 30% and 40%. Results of sensory evaluations revealed that the sample with 10% lung had the highest odor, flavor, texture, juiceness and overall likability scores of all samples (p≤0.05).
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 8
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P016 Ani231.pdf&id=2722&keeptrack=9
คำสำคัญ: มีตโลฟ
คำสำคัญ (EN): meat loaf
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กันยา พลแสน. "ผลของการทดแทนเนื้อโคพื้นเมืองด้วยปอดโคต่อลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีตโลฟEffects of replacement beef native with lung beef on quality characteristics of Meatloaf products". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560

กันยา พลแสน. "ผลของการทดแทนเนื้อโคพื้นเมืองด้วยปอดโคต่อลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีตโลฟEffects of replacement beef native with lung beef on quality characteristics of Meatloaf products". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2560. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของการทดแทนเนื้อโคพื้นเมืองด้วยปอดโคต่อลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีตโลฟ
กันยา พลแสน
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2560
ผลการเสริมข้าวกล้องงอกในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเปรี้ยวจากเนื้อโค ผลการแบ่งรีดนมโคพื้นเมืองเพื่อบริโภคที่มีต่อคุณภาพน้ำนมที่รีดได้และการเจริญพัฒนาของลูกโคระยะกินนม ผลของระดับการกินได้พลังงานต่อการผลิตแก๊สมีเทนในโคเนื้อพื้นเมืองไทย และโคพันธุ์บราห์มันลูกผสม คุณภาพเนื้อของโคดอย และโคขาวลำพูน เปรียบเทียบกับโคลูกผสมบราห์มัน อาหารเพื่อสุขภากับผลิตภัณฑ์จากโคเนื้อ/โคนม ความชุกของ Sarcocystis spp. ในเนื้อโค ในเขตพื้นที่อำเภอเมือง จังหวัดมหาสารคาม ผลของการเสริมสารสกัดจากเปลือกทับทิมในน้ำยาเจือจางน้ำเชื้อต่อคุณภาพของอสุจิโคแช่แข็ง ผลของการหมักทางใบปาล์มน้ำมันร่วมกับกากน้ำตาลระดับต่างๆ ต่อปริมาณการกินได้และการใช้ประโยชน์ได้ของโภชนะในโคพื้นเมือง ผลของระดับพลังงานที่ใช้ประโยชน์ได้ที่กินได้ต่อคุณภาพเนื้อของโคเนื้อพันธุ์พื้นเมืองไทย ผลของการห่อผลที่มีต่อคุณภาพของมะม่วงพันธุ์มหาชนก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair