สืบค้นงานวิจัย
ศึกษากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องหอมนิลออแกนิคเพาะงอกหุงสุกในภาชนะพลาสติกอ่อนตัวปิดสนิท
จตุรงค์ ลังกาพินธุ์ - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ชื่อเรื่อง: ศึกษากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องหอมนิลออแกนิคเพาะงอกหุงสุกในภาชนะพลาสติกอ่อนตัวปิดสนิท
ชื่อเรื่อง (EN): Study on the process of germinated Hom Nin organic rice product in retort pouch
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมตลอดกระบวนการตั้งแต่ ก่อน ระหว่าง และหลัง ในการผลิต ผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องหอมนิลออแกนิคเพาะงอกในภาชนะอ่อนตัวปิดสนิท โดยพิจารณาการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ค่าสี (L*a*b*) ความชื้น ค่าความแข็ง ปริมาณสารกาบา และปริมาณจุลินทรีย์โดยรวม รวมถึงการคำนวณหาค่าระดับความร้อนในการฆ่าเชื้อ (F0) ซึ่งจากการทดลองพบว่า ปริมาณสารกาบาเพิ่มขึ้นกว่า 10 เท่า หลังการเพาะงอกข้าวกล้องหอมนิล ในขณะที่ค่าสี (L*a*b*) ไม่มีการเปลี่ยนแปลง เมื่อนำข้าวกล้องหอมนิลงอกไปแช่น้ำควบคุมอุณหภูมิที่ 45 ? 1oC เป็นเวลา 2 hr, 3 hr และ 4 hr ร่วมกับการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121oC เป็นเวลา 30 min เพื่อเพิ่มความชื้นของเมล็ดข้าวกล้องหอมนิล พบว่าเวลาที่เพิ่มขึ้นส่งผลต่อการเพิ่มของค่า L* ค่า a* ค่าความชื้น ในขณะที่ ค่า b* และค่าความแข็งมีแนวโน้มลดลง หลังกระบวนการฆ่าเชื้อข้าวกล้องหอมนิลเพาะงอกที่อุณหภูมิ 121oC เป็นเวลา 30 min ส่งผลต่อการลดลงของปริมาณจุลินทรีย์โดยรวมของข้าวกล้องหอมนิลเพาะงอกที่ก่อนการฆ่าเชื้อมีค่า 6x107 CFU/g และหลังการฆ่าเชื้อมีค่า <10 CFU/g ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานที่ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค และให้ค่า F0 เท่ากับ 5.74 min นอกจากนี้ยังพบว่าปริมาณสารกาบาลดลงเมื่อผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องหอมนิลเพาะงอกผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิดังกล่าวอย่างไรก็ตาม ค่าปริมาณสารกาบาที่เหลืออยู่ยังคงสูงกว่าในข้าวกล้องหอมนิลที่ไม่ได้ผ่านการเพาะงอก และโดยภาพรวมของผู้บริโภคให้ค่าความพึงพอใจสูงสุดต่อผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องหอมนิลออแกนิคเพาะงอกในภาชนะอ่อนตัวปิดสนิทมากกว่าข้าวกล้องหอมนิลออแกนิคที่ไม่ผ่านกระบวนการเพาะงอก
บทคัดย่อ (EN): Research is a study of optimum conditions throughout the process in the production of germinated Hom Nin organic rice product in retort pouch. Which considering the changes in physical and chemical properties of the product include color value (L*,a*,b*), moisture content, hardness value, GABA content and total microbial content. Moreover the heating value for sterilization (F0) was calculated in this research. The results found that, GABA content was increased more than 10 times after germination process compared to the regular one, while soaking time did not significantly affect the grain colors (L*, a*, b*). After that, germinated Hom Nin brown rice was soaked in water at 45?1?C for 2 hr, 3 hr, and 4 hr to added the moisture content and was subjected to sterilization process at 121?C for 30 min. The findings revealed that soaking at longer time resulted in the increasing of L* values, a* values, and moisture content. In contrast, the decreasing in b* values and hardness were observed. After sterilization processes at 121oC for 30 min the result found in a decrease of total microbial content from 6x107 CFU/g to <10 CFU/g, and the F0 is 5.74 min. In addition, GABA content was decreased after sterilized at this condition. However, the results found that after sterilized the remaining GABA content in germinated brown rice was higher than non-germinated brown rice. Including, consumers give the highest satisfaction to the germinated Hom Nin organic rice product in retort pouch.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
คำสำคัญ: ข้าวออแกนิค
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จตุรงค์ ลังกาพินธุ์. "ศึกษากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องหอมนิลออแกนิคเพาะงอกหุงสุกในภาชนะพลาสติกอ่อนตัวปิดสนิทStudy on the process of germinated Hom Nin organic rice product in retort pouch". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2558

จตุรงค์ ลังกาพินธุ์. "ศึกษากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องหอมนิลออแกนิคเพาะงอกหุงสุกในภาชนะพลาสติกอ่อนตัวปิดสนิทStudy on the process of germinated Hom Nin organic rice product in retort pouch". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
ศึกษากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องหอมนิลออแกนิคเพาะงอกหุงสุกในภาชนะพลาสติกอ่อนตัวปิดสนิท
จตุรงค์ ลังกาพินธุ์
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
30 กันยายน 2558
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร ข้าวกล้องงอกเพิ่ม กาบา การพัฒนากระบวนการผลิตข้าวกล้องงอกสังข์หยดหุงสุกเร็ว การผลิตข้าวกล้องงอกหุงสุกปลอดเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต การวิจัยแบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนากระบวนการผลิตข้าวของชุมชน ตำบลเบิกไพร จังหวัดราชบุรี การรักษาคุณภาพของข้าวกล้องหลังการเก็บเกี่ยวโดยการใช้เทคโนโลยีการฉายรังสีแกมมาเพื่อความมั่นคงทางอาหาร การผลิต resistant starch จากแป้งข้าวด้วยวิธีการย่อยแป้งด้วยกรดร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้น การผลิตสารประกอบทางชีวภาพจากข้าวกล้องงอก การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไอศกรีมโยเกิร์ตข้าวกล้องงอกพันธุ์หอมไชยา
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair