สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพของส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษาภายใต้การบรรจุแบบ superatmospheric oxygen
สุปราณี มนูรักษ์ชินากร - มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
ชื่อเรื่อง: คุณภาพของส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษาภายใต้การบรรจุแบบ superatmospheric oxygen
ชื่อเรื่อง (EN): Quality of fresh-cut pummelo during storage under superatmospheric oxygen packaging
บทคัดย่อ: บทคัดย่อ งานวิจัยน??ที ำการศึกษาผลของการบรรจุภายใต้บรรยากาศทีม?? ีออกซิเจนสูงต่อคุณภาพของส้มโอ ตัดแต่งพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษาของส้มโอพันธ์ุขาวทองดีและทับทิมสยาม โดยนำผลส้มโอ ไปปอกเปลือกและบรรจุในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนความหนาแน่นตํ??าภายใต้บรรยากาศเรม??ิ ต้นที??มีสภาวะ แตกต่างกัน คือ ออกซิเจนร้อยละ 21 40 60 และ 80 ก่อนนำไปเก็บรักษาที??อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 15 วัน พบว่า ส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคทัง?? สองพันธ์ุที??บรรจุภายใต้บรรยากาศที??มี ออกซิเจนสูงร้อยละ 40 60 และ 80 มีคุณภาพทางกายภาพ เคมี และโภชนาการไม่แตกต่างจากส้มโอตัด แต่งพร้อมบริโภคทีบ?? รรจุภายใต้บรรยากาศปกติ อยา่ งไรก็ตามการบรรจุภายใต้บรรยากาศที??มีออกซิเจน ร้อยละ 40 มีประสิทธิภาพดีทีส?? ุดในการรักษาปริมาณกรดแอสคอร์บิก โดยไม่ทำให้เกิดกลน??ิ รสผิดปกติ ของส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคพันธ์ุขาวทองดี รวมทัง?? สามารถชะลอการเกิดกลน??ิ รสผิดปกติของส้มโอตัด แต่งพร้อมบริโภคพันธ์ุทับทิมสยามเมื??อเทียบกับการบรรจุภายใต้บรรยากาศปกติ จากนัน?? ทำการศึกษา ผลของการเก็บรักษาผลส้มโอหลังการเก็บเกีย?? วต่อคุณภาพของส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคพันธ์ุขาวทองดี และทับทิมสยามในระหว่างการเก็บรักษา โดยนำผลส้มโอไปเก็บรักษาที??อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส และความชื??นสัมพัทธ์ร้อยละ 90 เป็นระยะเวลา 4 สัปดาห์ และทุกสัปดาห์นำผลส้มโอไปแปรรูปขัน?? ตํ??า ก่อนบรรจุภายใต้บรรยากาศที??มีออกซิเจนร้อยละ 40 และเก็บรักษาที??อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็น ระยะเวลา 15 วัน พบวา่ การเก็บรักษาผลส้มโอหลังการเก็บเกี??ยวเป็นระยะเวลา 4 สัปดาห์ ไม่ส่งผลต่อ ค่าสีและปริมาณของแข็งทีล?? ะลายได้ทัง?? หมดของส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคพันธุ์ขาวทองดี และค่าความ แน่นเน??ือของส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคพันธ์ุทับทิมสยาม อย่างไรก็ตามพบว่า มีผลต่อค่าความแน่นเน??ือ ปริมาณกรดทีไ?? ตเตรทได้ ค่าพีเอช และคุณค่าทางโภชนาการของส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคพันธ์ุขาวทอง ดี และค่าสี ปริมาณของแข็งที??ละลายได้ทัง?? หมด ปริมาณกรดที??ไตเตรทได้ ค่าพีเอช และคุณค่าทาง โภชนาการของส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคพันธ์ุทับทิมสยาม
บทคัดย่อ (EN): This research was conducted to determine the effect of packaging under elevated oxygen atmospheres on quality of fresh-cut pummelo cv. ‘Khao Thong Dee’ and ‘Taptim Siam’ during storage. The pummelo fruit was peeled and packed in low density polyethylene bag under various initial atmospheric conditions including 21, 40, 60 and 80% O2, prior to storage at 4oC for 15 days. It was found that physical, chemical and nutritional qualities of fresh-cut pummelo of both cultivars packed under high oxygen atmospheres at 40, 60 and 80% O2 were not different from those of the fresh-cut pummelo packed under normal atmosphere. However, packaging under 40% O2 atmosphere was the most effective condition for retention of ascorbic acid content without off-flavor of fresh-cut pummelo cv. ‘Khao Thong Dee’. Furthermore, the 40% O2 atmosphere resulted in delaying the off-flavor development of fresh-cut pummelo cv. ‘Taptim Siam’, compared with the normal atmosphere packaging. A subsequent study was carried out to assess the effect of post-harvest storage of pummelo fruit on quality of fresh-cut pummelo cv. ‘Khao Thong Dee’ and ‘Taptim Siam’. The pummelo fruit was stored at 13oC and 90% RH for 4 weeks. Every week the fruit was minimally processed and packed under 40% O2 atmosphere, prior to storage at 4oC for 15 days. It was found that post-harvest storage of pummelo fruit for 4 weeks had no effect on color and total soluble solids of fresh-cut pummelo cv. ‘Khao Thong Dee’ and firmness of fresh-cut pummelo cv. ‘Taptim Siam’. However, firmness, titratable acidity, pH and nutritional values of fresh-cut pummelo cv. ‘Khao Thong Dee’ and color, total soluble solids, titratable acidity, pH and nutritional values of fresh-cut pummelo cv. ‘Taptim Siam’ were affected by the post-harvest storage of pummelo fruit.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
คำสำคัญ: หลังการเก็บเกี่ยว
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

สุปราณี มนูรักษ์ชินากร. "คุณภาพของส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษาภายใต้การบรรจุแบบ superatmospheric oxygenQuality of fresh-cut pummelo during storage under superatmospheric oxygen packaging". มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. 2553

สุปราณี มนูรักษ์ชินากร. "คุณภาพของส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษาภายใต้การบรรจุแบบ superatmospheric oxygenQuality of fresh-cut pummelo during storage under superatmospheric oxygen packaging". มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพของส้มโอตัดแต่งพร้อมบริโภคในระหว่างการเก็บรักษาภายใต้การบรรจุแบบ superatmospheric oxygen
สุปราณี มนูรักษ์ชินากร
มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์
30 กันยายน 2553
การศึกษาไวรอยด์ในส้มโอเพื่อการส่งออกส้มโอ การฉายรังสียูวีบีต่อการชะลอการเหลืองและรักษาคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยวของส้มโอพันธุ์ทับทิมสยาม การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของส้มโอพันธุ์ทองดีที่ระยะเวลาหลังการเก็บเกี่ยวต่างกัน การศึกษาคุณภาพ และวิธีการเก็บรักษาต้นพันธุ์ที่มีต่อความงอกการเจริญเติบโตและผลผลิตของมันสําปะหลัง ศึกษาผลการฉายรังสีอัลตร้าไวโอเลต-ซี ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในการเก็บรักษาแกงไตปลาแห้งสำเร็จรูป การศึกษาต้นตอของส้มโอ การบรรจุและขนส่งปลาทรงเครื่องในการส่งออก ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาปลาโอดำ (Thunnus tonggol) ต่อปริมาณฮีสตามีน คุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสและอายุการเก็บรักษา การจัดการสวนส้มโอเพื่อผลิตส้มโอคุณภาพสำหรับส่งออก การจัดการสวนส้มโอเพื่อผลิตส้มโอคุณภาพสำหรับส่งออก
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair