สืบค้นงานวิจัย
การผลิตข้าวหักอบแห้งเสริมสารอาหารเพื่อใช้เป็นอาหารทารก
Monthana Chitpan - มหาวิทยาลัยมหิดล
ชื่อเรื่อง: การผลิตข้าวหักอบแห้งเสริมสารอาหารเพื่อใช้เป็นอาหารทารก
ชื่อเรื่อง (EN): Formulation of fortified dried broken rice as complementary food
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Monthana Chitpan
บทคัดย่อ: ในวัยทารกที่มีอายุตั้งแต่ 4หรือ 6 เดือนขึ้นไป แหล่งสำคัญของสารอาหารคืออาหารทารก. แคลเซียมและ เหล็กในอาหารทารกไทยยังมีปริมาณไม่เพียงพอ นอกจากนี้วิตามินบี1 และโฟเลทยังเป็นสารอาหารสำคัญที่มี ปัญหา อย่างน้อย 90%ของแม่เตรียมอาหารทารกเองโดยใช้ข้าวเป็นส่วนประกอบหลัก ข้าวหักอบแห้งมีการใช้ เป็นอาหารทารกอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีความสะดวกในการปรุง การศึกษานี้เป็นการศึกษาถึงความเป็นไปได้ ในการเสริมสารอาหารซึ่งประกอบไปด้วยแคลเซียม เหล็ก วิตามินบี1และโฟเลทตามข้อแนะนำความต้องการสาร อาหารจากอาหารทารกของ FAO ในข้าวหักอบแห้ง วิธีผลิต4วิธีถูกพัฒนาขึ้น อย่างไรก็ตามวิธีที่มีความเป็นไปได้ และเหมาะสมในด้านการผลิตคือการอบแห้งข้าวหักที่อุณหภูมิ90oซ เป็นเวลา 1ชม.และแช่ในสารละลายวิตามิน และแร่ธาตุ และอบที่70 o ซ เป็นเวลา 1 ชม.50นาที วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์คือนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 8-9 นาที สารอาหารที่ใช้เสริมประกอบไปด้วย calciumlactate, calciumlactate gluconate, ferrous sulfate, ferrous lactate, sodiumironEDTA, thiaminhydrochloride,และfolic acid โดยระดับในการเสริมกำหนดไว้ที่ แคลเซียมและเหล็ก 40 และ 5.3 มิลลิกรัมตามลำดับ วิตามินบี1และโฟเลท 0.08มิลลิกรัมและ11ไมโครกรัมตาม ลำดับในหนึ่งหน่วยบริโภคของข้าวอบแห้งเสริมสารอาหาร20กรัม ผลการศึกษาโดยใช้การทดสอบแบบ home use test ในทารก52คนช่วงอายุ 4-24 เดือนพบว่าการปรุงอาหารสำหรับทารกโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วน ประกอบหลักได้รับการยอมรับจากกลุ่มผู้ทดสอบทั้งในด้านคุณภาพและความสะดวกในการเตรียม การสูญเสีย แคลเซียมและเหล็กจากกระบวนการผลิตเกิดขึ้นประมาณ5และ12% ตามลำดับ ในขณะที่วิตามินบี1และโฟเลท สูญเสีย20% และ15-41%ตามลำดับ การศึกษาอายุการเก็บพบว่าวิตามินซึ่งใช้เป็นอินดิเคเตอร์ในการทดสอบ ไม่มเกิดการสูญเสีย นอกจากนี้พบว่า ถุงพลาสติกที่ใช้ในเชิงพานิชย์และเมททอลไลซ์ไม่สามารถป้องกันการเกิด กลิ่นเหม็นหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่เสริมNaFeEDTA ในการศึกษาความสามารถในการ นำธาตุเหล็กไปใช้ประโยชน์ได้โดยวิธีเลียนแบบการย่อยและการดูดซึมในหลอดทดลอง พบว่า NaFeEDTA ที่ เสริมในผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้มีค่ามากกว่า ferrous sulfate และ ferrous lactatae
บทคัดย่อ (EN): g folate. The result from a home use test in 52 infants aged 4-24 mo. indicated that the complementary foods prepared by using the product as a basic ingredient was accepted by mothers, caretakers, and infants in terms of sensory quality and convenience. Approximately 5 and 12% of Ca and Fe, respectively was lost during processing, while thiamin loss was approximately 20% and folate loss ranged from 15-41%. Losses of thiamin during accelerated storage condition (42oC for 3 mo.) were not significant (p>0.05). Both metallized and commercial plastic bags could not prevent rancidity in most products except the one fortified with NaFeEDTA during storage. An In vitro bioavailability study indicated that NaFeEDTA was the most effective as compared to ferrous sulfate and ferrous lactate.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=126&RecId=1592&obj_id=1055
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยมหิดล
คำสำคัญ (EN): Vitamins
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยมหิดล
รายละเอียด: ในวัยทารกที่มีอายุตั้งแต่ 4หรือ 6 เดือนขึ้นไป แหล่งสำคัญของสารอาหารคืออาหารทารก. แคลเซียมและ เหล็กในอาหารทารกไทยยังมีปริมาณไม่เพียงพอ นอกจากนี้วิตามินบี1 และโฟเลทยังเป็นสารอาหารสำคัญที่มี ปัญหา อย่างน้อย 90%ของแม่เตรียมอาหารทารกเองโดยใช้ข้าวเป็นส่วนประกอบหลัก ข้าวหักอบแห้งมีการใช้ เป็นอาหารทารกอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีความสะดวกในการปรุง การศึกษานี้เป็นการศึกษาถึงความเป็นไปได้ ในการเสริมสารอาหารซึ่งประกอบไปด้วยแคลเซียม เหล็ก วิตามินบี1และโฟเลทตามข้อแนะนำความต้องการสาร อาหารจากอาหารทารกของ FAO ในข้าวหักอบแห้ง วิธีผลิต4วิธีถูกพัฒนาขึ้น อย่างไรก็ตามวิธีที่มีความเป็นไปได้ และเหมาะสมในด้านการผลิตคือการอบแห้งข้าวหักที่อุณหภูมิ90oซ เป็นเวลา 1ชม.และแช่ในสารละลายวิตามิน และแร่ธาตุ และอบที่70 o ซ เป็นเวลา 1 ชม.50นาที วิธีการปรุงผลิตภัณฑ์คือนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 8-9 นาที สารอาหารที่ใช้เสริมประกอบไปด้วย calciumlactate, calciumlactate gluconate, ferrous sulfate, ferrous lactate, sodiumironEDTA, thiaminhydrochloride,และfolic acid โดยระดับในการเสริมกำหนดไว้ที่ แคลเซียมและเหล็ก 40 และ 5.3 มิลลิกรัมตามลำดับ วิตามินบี1และโฟเลท 0.08มิลลิกรัมและ11ไมโครกรัมตาม ลำดับในหนึ่งหน่วยบริโภคของข้าวอบแห้งเสริมสารอาหาร20กรัม ผลการศึกษาโดยใช้การทดสอบแบบ home use test ในทารก52คนช่วงอายุ 4-24 เดือนพบว่าการปรุงอาหารสำหรับทารกโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วน ประกอบหลักได้รับการยอมรับจากกลุ่มผู้ทดสอบทั้งในด้านคุณภาพและความสะดวกในการเตรียม การสูญเสีย แคลเซียมและเหล็กจากกระบวนการผลิตเกิดขึ้นประมาณ5และ12% ตามลำดับ ในขณะที่วิตามินบี1และโฟเลท สูญเสีย20% และ15-41%ตามลำดับ การศึกษาอายุการเก็บพบว่าวิตามินซึ่งใช้เป็นอินดิเคเตอร์ในการทดสอบ ไม่มเกิดการสูญเสีย นอกจากนี้พบว่า ถุงพลาสติกที่ใช้ในเชิงพานิชย์และเมททอลไลซ์ไม่สามารถป้องกันการเกิด กลิ่นเหม็นหืนจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่เสริมNaFeEDTA ในการศึกษาความสามารถในการ นำธาตุเหล็กไปใช้ประโยชน์ได้โดยวิธีเลียนแบบการย่อยและการดูดซึมในหลอดทดลอง พบว่า NaFeEDTA ที่ เสริมในผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณธาตุเหล็กที่ใช้ประโยชน์ได้มีค่ามากกว่า ferrous sulfate และ ferrous lactatae
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

Monthana Chitpan. "การผลิตข้าวหักอบแห้งเสริมสารอาหารเพื่อใช้เป็นอาหารทารกFormulation of fortified dried broken rice as complementary food". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2546

Monthana Chitpan. "การผลิตข้าวหักอบแห้งเสริมสารอาหารเพื่อใช้เป็นอาหารทารกFormulation of fortified dried broken rice as complementary food". มหาวิทยาลัยมหิดล. 2546. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตข้าวหักอบแห้งเสริมสารอาหารเพื่อใช้เป็นอาหารทารก
Monthana Chitpan
มหาวิทยาลัยมหิดล
2546
การวางแผนการผลิตเพื่อเพิ่มผลผลิตของโรงงานผลิตอาหารเสริม การศึกษาสภาวะอบแห้งที่เหมาะสมในการผลิตใยอาหารผงเข้มข้นจากเปลือกมะนาว การสกัดใยอาหารจากส่วนเหลือทิ้งจากตะไคร้และการนำไปใช้ในอาหาร การใช้สารสกัดชาเขียวป้องกันการเกิดออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์อาหารเช้าธัญชาติเสริมรำข้าว การศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิอบแห้งต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใยอาหารผงผลิตจากเปลือกแครอท การลดต้นทุนในกระบวนการผลิตอาหารกระป๋องโดยใช้เทคโนโลยีสะอาด การจัดการธาตุอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมต่อปริมาณและคุณภาพของผลผลิตลำไย การผลิตสารสีจาก Monascus purpurescens NK1 ด้วยวิธีหมักในสภาพของแข็งโดยใช้เศษข้าวอบกรอบ ผลของอาหารเสริมบางชนิดต่อผลผลิตของเห็ดหอม (Lentinus edodes (Berk) Sing) ผลของการส่งเสริมโภชนาการเกี่ยวกับการให้อาหารเสริมสำหรับทารกแก่ผู้เลี้ยงดู
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair