สืบค้นงานวิจัย
นวัตกรรมผลิตภัณฑ์จากข้าวนึ่ง :กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเช้าซีเรียลชนิดพองกรอบเคลือบสารให้ความหวานลดพลังงาน
มนัญญา คำวชิระพิทักษ์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
ชื่อเรื่อง: นวัตกรรมผลิตภัณฑ์จากข้าวนึ่ง :กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเช้าซีเรียลชนิดพองกรอบเคลือบสารให้ความหวานลดพลังงาน
ชื่อเรื่อง (EN): Innovation of parboiled rice’s product : Development of parboiled rice puffed cereal with coated by low calories sweetener.
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: มนัญญา คำวชิระพิทักษ์
บทคัดย่อ: การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนางานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์หากระบวนการผลิต ซีเรียลข้าว นึ่งชนิดพองกรอบ พร้อมเคลือบสารปรุงรสที่ใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ตรวจสอบด้วยค่า Bulk density การวัดค่าสี ปริมาณน้ำอิสระ ค่าเนื้อสัมผัส ตรวจสอบการเจลาทิไนส์ด้วยการ สลายตัวในด่ง และ DSC ดูการเปลี่ยนแปลงโครงร่างด้วยเครื่อง SEM การประเมินทางประสาท สัมผัส องค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพด้านจุลินทรีย์ พบว่ากรรมวิธีที่เหมาะสม คือสูตร A12B17 และเคลือบสารให้ความหวานสูตร์ 25:75 โดยไม่ต้องอบก่อนเคลือบสาร เมื่อรับประทาน 1 หน่วย บริโภคจะได้พลังงาน 46.08 Kcal และเมื่อรับประทานคู่กับนมไขมัน 0% เท่ากับ 136 Kcal ถ้าเป็น นมพร่องมันเนยเท่ากับ และ 166 Kcal นมสดเท่ากับ 196 Kcal
บทคัดย่อ (EN): The aim of this research was to develop parboiled rice puffed cereal with coated by low calories sweetener, innovation of parboiled rice’s product. Their chemical, physical properties such as aw, bulk density, hardness, color, degree of gelatinization measured by using DSC thermogram and the alkali test, scanning electron microscope (SEM) photographs of the cellular structure, sensory evaluation and microbiological quality were also determined. The optimum formula of the developed product was A12B17 and coated with 25:75 formula’s low calories sweetener by non reheated before coating. One serving of product had 46.08 Kcal. Intaked with 0% fat milk, low fat milk, and whole milk had 136 Kcal/serving, 166 Kcal/serving, and 196 Kcal/serving, relatively
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
คำสำคัญ: ลดพลังงาน
คำสำคัญ (EN): low calories
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

มนัญญา คำวชิระพิทักษ์. "นวัตกรรมผลิตภัณฑ์จากข้าวนึ่ง :กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเช้าซีเรียลชนิดพองกรอบเคลือบสารให้ความหวานลดพลังงานInnovation of parboiled rice’s product : Development of parboiled rice puffed cereal with coated by low calories sweetener.". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2555

มนัญญา คำวชิระพิทักษ์. "นวัตกรรมผลิตภัณฑ์จากข้าวนึ่ง :กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเช้าซีเรียลชนิดพองกรอบเคลือบสารให้ความหวานลดพลังงานInnovation of parboiled rice’s product : Development of parboiled rice puffed cereal with coated by low calories sweetener.". มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
นวัตกรรมผลิตภัณฑ์จากข้าวนึ่ง :กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเช้าซีเรียลชนิดพองกรอบเคลือบสารให้ความหวานลดพลังงาน
มนัญญา คำวชิระพิทักษ์
มหาวิทยาลัยราชภัฏวไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์
30 กันยายน 2555
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร การติดตามตรวจสอบสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนในอากาศริมถนนโดยใช้ใบไม้ในเขตจังหวัดนนทบุรี การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตข้าวนึ่งกล้องเริ่มงอกเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวนึ่งกึ่งสำเร็จรูป การสร้างแนวคิดและพัฒนากระบวนการต่อยอดผลงานวิจัยเรื่องข้าวสู่เชิงพาณิชย์ นํ้าตาลและบทบาทสำคัญของสารให้ความหวาน ระดับโปรตีนและพลังงานที่เหมาะสมในอาหารปลาสลิด การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ ระดับโปรตีนและพลังงานที่เหมาะสมในอาหารสำหรับปลากระดี่หม้อ
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair