สืบค้นงานวิจัย
การคัดเลือกสายพันธุ์บิฟิโดแบคทีเรียเพื่อใช้ในการผลิตน้ำนมหมัก
เขมวิทย์ จันต๊ะมา - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
ชื่อเรื่อง: การคัดเลือกสายพันธุ์บิฟิโดแบคทีเรียเพื่อใช้ในการผลิตน้ำนมหมัก
ชื่อเรื่อง (EN): Selection of Bifidobacterium spp. for Fermented Milk Production
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: เขมวิทย์ จันต๊ะมา
บทคัดย่อ: การอยู่รอด และการคงสมบัติของแบคทีเรียโพรไบโอติกที่มีสาเหตุมาจากกระบวนการผลิตทาง อุตสาหกรรมอาจก่อให้เกิดการลดลงของพฤติกรรมที่เป็นคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคของ แบคทีเรียโพรไบโอติก ในการศึกษาครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายในการแสวงหาคุณลักษณะที่ดีของแบคทีเรียโพร ไบโอติกสายพันธุ์ไบฟิโดแบคทีเรียที่สามารถคัดแยกมาได้จากตัวอย่างอุจจาระของเด็กทารกไทยที่มีสุขภาพ แข็งแรง จากการทดลองพบว่าสายพันธุ์ท้องถิ่นที่คัดแยกมาคือ BF014, BF052, และ BH053 จัดอยู่ในสปี ชีส์ Bjfidobacterium animalis ซึ่งสามารถแสดงการทนทานที่ดีต่อสภาวะทางเดินอาหาร จากทั้งสาม สายพันธุ์พบว่า สายพันธุ์ B. animalis BF052 แสดงคุณสมบัติของการเป็นโพรไบโอติกซึงรวมถึงการ ทนทานต่อกรดและเกลือน้ำดี ความสามารถในการเกาะยึดต่อเซลล์ Caco-2 และความสามารถในการต้าน แบคทีเรียก่อโรคคือ Salmonella typhimurium และ Vibrio cholerae สายพันธุ์นี้ยังแสดงออกถึง อัตราการรอดชีวิตที่สูงกว่าสายพันธุ์ทางการค้าระหว่างการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น นมสด พาสเชอร์ไรซ์ น้ำนมถั่วเหลือง โยเกิร์ตพร้อมดื่ม และน้ำส้ม ผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิต อาหารของกระบวนการทำแห้งเยือกแข็ง การเก็บรักษาผงแห้งเยือกแข็ง และการนำผงแห้งเยือกแข็งผสม ในอาหารได้ถูกประเมิน ผลการทดลองพบว่ากระบวนการผลิตอาหารข้างต้นไม่ส่งผลกระทบอย่างมี นัยสำคัญต่อความคงตัวของสมบัติโพรไบโอติกในสายพันธุ์ BF052 โดยเฉพาะความต้านทานต่อการเปลี่ยน ถ่ายสภาวะของทงเดินอาหาร และการเกาะยึดเซลล์ Caco-2 ซึ่งผลนี้เป็นที่น่าพึงพอใจของการประเมิน ขอบเขตการใช้แบคทีเรียโพรไบโอติกเพื่อนำไปประยุกต์ใช้เป็นสตาร์ตเตอร์โพรไบโอติกอย่างมี ประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์อาหาร
บทคัดย่อ (EN): The viability and functionality of probiotics may be influenced by industrial production processes resulting in the reduction of their behaviors that benefit the health of humans. This study aimed to investigate the probiotic characteristics of Bifidobacterium strains isolated from fecal samples of healthy Thai infants. It found three local strains (BF014, BF052, and BH053) belonging to Bifidobacterium animalis that showed a great resistance against conditions simulating the gastrointestinal tract. Among these, B. animalis BF052 possessed considerable probiotic properties, including high acid and bile tolerance, strong adhesion capability to Caco-2 cells, and inhibitory activity against pathogens including Salmonella typhimurium and Vibrio cholerae. This strain also exhibited a high survival rate compared to commercial strains during storage in a wide variety of products, including pasteurized milk, soy milk, drinking yogurt, and orange juice. The impact of food processing processes as well as the freeze-drying process, storage of freeze-dried powders, and incorporation of freeze-dried cells in food matrix on probiotic properties was also determined. The food processing chain did not affect the stability of the probiotic properties of the BF052 strain, especially its resistance in the gastrointestinal transit and its adherence ability to Caco-2 cells, indicating that it satisfies the criteria as a potential probiotic and may be used as an effective probiotic starter in food applications.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
คำสำคัญ: ผลิตภัณฑ์นม
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เขมวิทย์ จันต๊ะมา. "การคัดเลือกสายพันธุ์บิฟิโดแบคทีเรียเพื่อใช้ในการผลิตน้ำนมหมักSelection of Bifidobacterium spp. for Fermented Milk Production". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2557

เขมวิทย์ จันต๊ะมา. "การคัดเลือกสายพันธุ์บิฟิโดแบคทีเรียเพื่อใช้ในการผลิตน้ำนมหมักSelection of Bifidobacterium spp. for Fermented Milk Production". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี. 2557. Print.



TARR Wordcloud:
การคัดเลือกสายพันธุ์บิฟิโดแบคทีเรียเพื่อใช้ในการผลิตน้ำนมหมัก
เขมวิทย์ จันต๊ะมา
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี
30 กันยายน 2557
คุณภาพของฟางข้าวที่หมักด้วยน้ำกากผงชูรส การผลิต Inulin และ Oligofructose จากกล้วยเพื่อใช้เป็นสารเสริมอาหาร แนวทางการปรับปรุงพันธุ์โคนมเพื่อผลิตน้ำนมสุขภาพ “functional milk” รายงานการศึกษาองค์ประกอบในน้ำนมกับการพัฒนามาตรฐานคุณภาพน้ำนมดิบในโครงการวิจัยแก้ปัญหาราคาสินค้าเกษตรตกต่ำ โครงการวิจัยพัฒนาแผนแม่บทการแก้ไขปัญหาผลิตภัณฑ์นม ประจำปีงบประมาณ 2546 การปรับปรุงสภาพแวดล้อมเพื่อเพิ่มผลผลิตน้ำนมในฟาร์มของเกษตรกรรายย่อยในภาคตะวันออก การศึกษาคุณภาพและปริมาณน้ำนมเมื่อใช้อ้อยเป็นอาหารหยาบในฤดูแล้ง การศึกษาแบคทีเรียในกระเพาะรูเมนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้อาหารโค ความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมระดับโมเลกุลในแบคทีเรียกลุ่มดีไนตริไฟเออร์จากการวิเคราะห์ไนไทรท์รีดักเทสยีนโดยเทคนิคพีซีอาร์-อาร์เอฟแอลพี : รายงานวิจัยผลการวิจัย การศึกษาผลของการเสริมกลีเซอรอลต่อประสิทธิภาพการผลิตน้ำนมและสุขภาพของแม่โคนมในระยะเปลี่ยนผ่าน ผลของการใช้ระบบบำบัดน้ำแบบ skimmer ต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณ แบคทีเรียและต่อการอนุบาลกุ้งทะเล
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair