สืบค้นงานวิจัย
คุณภาพเนื้อและเนื้อสัมผัสของเป็ดเนื้อและเป็ดไข่ระยะปลดระวางในจังหวัดสุราษฏร์ธานี
อุมาพร แพทย์ศาสตร์ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: คุณภาพเนื้อและเนื้อสัมผัสของเป็ดเนื้อและเป็ดไข่ระยะปลดระวางในจังหวัดสุราษฏร์ธานี
ชื่อเรื่อง (EN): Meat quality and texture profile analysis of meat duck and spent duck in Surat Thani province
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อุมาพร แพทย์ศาสตร์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Umaporn Pastsart
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของการทดลองนี้เพื่อศึกษาคุณภาพเนื้อและเนื้อสัมผัสของเป็ด 3 กลุ่มๆ ละ 10 ตัว ได้แก่ กลุ่มที่ 1 เป็ดเนื้อ อายุ 3 เดือน จากฟาร์มในจังหวัดสุราษฎร์ธานี กลุ่มที่ 2 และ 3 เป็ดไข่ระยะปลดระวาง ในเขตอำเภอ ไชยา จังหวัดสุราษฏร์ธานี อายุ 12 และ 18 เดือน ตามลำดับ เพื่อใช้เป็นแนวทางในการสร้างมูลค่าเพิ่มจากเนื้อเป็ดไข่ระยะ ปลดระวาง โดยทำการสุ่มตัวอย่างเนื้อหน้าอกมาทำการวิเคราะห์ ผลการทดลองพบว่าเป็ดเนื้อจะมีผลผลิตซากมากกว่า เป็ดไข่ปลดระวางทั้ง 2 กลุ่ม (P<0.05) สำหรับเป็ดไข่อายุ 12 เดือนจะมีค่า pH (24h) ค่าสีแดง a* และค่าความยืดหยุ่น ของเนื้อมากที่สุด (P<0.05) ส่วนเป็ดไข่อายุ 18 เดือน มี %Drip loss และค่าพลังงานที่ใช้ในการเคี้ยว สูงที่สุด (P<0.05) อย่างไรก็ตามค่า L* ค่า b* และค่าความแข็งของเนื้อ ไม่มีความแตกต่างกันระหว่างกลุ่ม (P>0.05) จากผลการทดลอง สามารถสรุปได้ว่าเนื้อเป็ดไข่ปลดระวางมีคุณสมบัติบางประการใกล้เคียงกับเป็ดเนื้อ สามารถนำมาใช้ทดแทนเนื้อจากเป็ด เนื้อเพื่อนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้
บทคัดย่อ (EN): The aim of this study was to determine meat quality and texture profile analysis of meat duck and spent duck. There are 3 groups of duck and 10 ducks per group. Group 1 was meat ducks with 3 months old from Surat Thani province, group 2 and 3 were spent ducks from Chaiya district, Surat Thani with 12 and 18 months old, respectively. The breast filets were sampled and analyzed. The results showed that meat duck had a higher carcass yield than others (P<0.05). The 12 months old spent duck had more pH (24h) value, redness (a*) and springiness compared to others (P<0.05). The group of 18 months old spent duck had more %Drip loss and chewiness than other groups (P<0.05). However, there was no significant difference in L*, b* and hardness among all groups (P>0.05). Hence, it can be concluded that the meat from spent duck has no difference in some characteristics from meat duck and can be processed for value added meat products.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 5
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=P40 Ani30.pdf&id=3082&keeptrack=1
คำสำคัญ: เป็ดไข่ปลดระวาง
คำสำคัญ (EN): spent duck
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อุมาพร แพทย์ศาสตร์. "คุณภาพเนื้อและเนื้อสัมผัสของเป็ดเนื้อและเป็ดไข่ระยะปลดระวางในจังหวัดสุราษฏร์ธานีMeat quality and texture profile analysis of meat duck and spent duck in Surat Thani province". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2561

อุมาพร แพทย์ศาสตร์. "คุณภาพเนื้อและเนื้อสัมผัสของเป็ดเนื้อและเป็ดไข่ระยะปลดระวางในจังหวัดสุราษฏร์ธานีMeat quality and texture profile analysis of meat duck and spent duck in Surat Thani province". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
คุณภาพเนื้อและเนื้อสัมผัสของเป็ดเนื้อและเป็ดไข่ระยะปลดระวางในจังหวัดสุราษฏร์ธานี
อุมาพร แพทย์ศาสตร์
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2561
ผลของการใช้กากสาโทต่อคุณภาพเนื้อของไก่เนื้อ ผลของรูปแบบการเลี้ยงต่อคุณภาพเนื้อของไก่เบตง ผลของการเสริมเนื้อมะเกี๋ยงในอาหารต่อลักษณะซากและคุณภาพเนื้อของสุกรขุน ผลการเสริมบีเทนในอาหารต่อสมรรถนะการผลิต คุณภาพซากและ คุณภาพเนื้อของไก่เนื้อ คุณภาพซากและคุณภาพเนื้อของแม่โคนมคัดทิ้งที่มีน้ําหนักและอายุเข้าฆ่าต่างกัน ผลของระดับพลังงานที่ใช้ประโยชน์ได้ที่กินได้ต่อคุณภาพเนื้อของโคเนื้อพันธุ์พื้นเมืองไทย ผลการเสริมสมุนไพรฟ้าทะลายโจรและขมิ้นชันในอาหารต่อองค์ประกอบซากและคุณภาพเนื้อของไก่ไข่ปลดระวาง คุณภาพซาก องค์ประกอบซาก และคุณภาพเนื้อเป็ดเทศที่เลี้ยงในฟาร์มเกษตรกรรายย่อย ผลการเสริมแก่นตะวัน ขมิ้นขาว และสาคูขาวในอาหารไก่เนื้อ ต่อสมรรถภาพการผลิตคุณภาพซากและคุณภาพเนื้อ ผลของการใช้ผักโขมแห้งบด (Amaranthus spinosus L.) ที่ปรับปรุงคุณภาพต่อประสิทธิภาพการเจริญเติบโต ลักษณะซากและคุณภาพเนื้อของสุกรพันธุ์ราด
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair