สืบค้นงานวิจัย
ผลิตภัณฑ์เค้กแป้งมันสำปะหลังเสริมสมุนไพร
กรรณิการ์ ห้วยแสน - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
ชื่อเรื่อง: ผลิตภัณฑ์เค้กแป้งมันสำปะหลังเสริมสมุนไพร
ชื่อเรื่อง (EN): HERBAL FORTIFIED CASSAVA CAKE PRODUCT
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: กรรณิการ์ ห้วยแสน
บทคัดย่อ: เค้กเป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมบริโภคกันมากในปัจจุบัน โดยวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำคือ แป้งสาลีซึ่งต้องสั่งซื้อวัตถุดิบ จากต่างประเทศ จึงเป็นที่มาของการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์เค้กแป้ง มันสำปะหลัง โดยนำแป้งมันสำปะหลังผสมในผลิตภัณฑ์เค้กในอัตราส่วนที่ใช้ทดแทนแป้งสาลี ร้อยละ 0 10 20 30 และ 40 พบว่าอัตราส่วนผสมของแป้งมันสำปะหลังที่ใช้ทดแทนไม่มีผลต่อ ความชื้น ปริมาณจำเพาะของแบทเทอร์ ค่าสี (1* -* และ 6*) ความแน่นเนื้อ (กรัม-แรง) ปริมาณ น้ำอิสระ และผลิตภัณฑ์เค้กที่ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุดคือ เค้กแป้งมันสำปะหลังทดแทน แป้งสาลีร้อยละ 40 (P 50.05) จากนั้นทำการศึกษาปริมาณสมุนไพร 3 ชนิดได้แก่ ใบหม่อน มะตูม และอัญชันที่เดิมลงในผลิตภัณฑ์เค้กแป้งมันสำปะหลังร้อยละ 40 ในระดับที่แตกต่างกันคือ ร้อยละ 1.5 3.0 4.5 และ 6.0 พบว่าอัตราส่วนผสมของสมุน ไพรทั้ง 3 ชนิดมีผลต่อค่าสิ (1* * และ 6*) ความ แน่นเนื้อ (กรัม-แรง) ปริมาณน้ำอิสระ ความชื้น ปริมาณเส้น ใย ปริมาณเถ้า และการยอมรับของ ผู้บริโภคด้วยวิธี Hedonic Scoring 9 points มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (PZ0.05) โคย ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์เค้กแป้งมันสำปะหลังเสริมใบหม่อน มะตูม และอัญชันที่ ระดับ ร้อยละ 1.5 3.0 และ 1.5 ตามลำดับ และยังพบว่าฤทธิ์การต้นอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์เด้กจะ เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มสมุนไพร
บทคัดย่อ (EN): Cake products are very popular among consumers today. Their main ingredient are wheat flours, which must purchase raw materials from abroad. That is the cause to develop cassava cake product. And then mixed the flour in cake by wheat flour replacement on percentage of 0, 10, 20, 30 and 40. The result revealed that the ratios of cassava starch substitutes did not affected the moistures, specific batch of terminal values, colours (I * a * and b *), texture (Firmness : gram force) and the amount of free water. And the results found 40 percent of wheat flour replacement got the highest average score of total acceptance from sensory test (Ps0.05), this cake was called Cassava-wheat sponge cake (CWC). The CWC was fortified with mulberry leaf, bael fruit and butterfly pea flower at the levels of 1.5, 3.0, 4.5 and 6.0 % of flour. The results were found that the fortifiers with CWC were evaluated on physical properties (crumb L* a* b*, firmness, a), chemical properties (ash, fiber).and sensorial characteristics (pz0.05). The consumer acceptance by Hedonic Scoring 9 points shown the most accepted were mulberry leaf, bael fruit and butterfly pea flower at level 1.5, 3.0 and 1.5 percent, respectively. Furthermore, the antioxidant capacities of the cake were increased on the way of higher herbs level.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
คำสำคัญ: สารประกอบฟีนอลิก
คำสำคัญ (EN): Phenolic compound
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

กรรณิการ์ ห้วยแสน. "ผลิตภัณฑ์เค้กแป้งมันสำปะหลังเสริมสมุนไพรHERBAL FORTIFIED CASSAVA CAKE PRODUCT". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2553

กรรณิการ์ ห้วยแสน. "ผลิตภัณฑ์เค้กแป้งมันสำปะหลังเสริมสมุนไพรHERBAL FORTIFIED CASSAVA CAKE PRODUCT". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
ผลิตภัณฑ์เค้กแป้งมันสำปะหลังเสริมสมุนไพร
กรรณิการ์ ห้วยแสน
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน
30 กันยายน 2553
โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบน้ำยาบ้วนปากสมุนไพรและยาอมสมุนไพร ต้นทุนการปลูกพืชสมุนไพรของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนสมุนไพรเชียงเพ็ง ผลของสมุนไพรท้องถิ่นที่ต้านการเสื่อมของเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน ผลของพันธุ์และปริมาณไซยาไนด์ในมันสำปะหลังต่อประชากรเพลี้ยแป้ง การพัฒนาโปรแกรมฐานข้อมูลพืชสมุนไพร กรณีศึกษามหาวิทยาลัยแม่โจ้ ผลของสารสกัดสมุนไพรไทยต่อการยับยั้งเจริญเติบโตของเชื้อ Aromonas hydrophila แอนโดไฟติกแอคติโนมัยซิสจากพืชสมุนไพรไทย ผลของสารสกัดบริสุทธิ์จากสมุนไพรต่อการยับยั้นการเจริญของเชื้อ Pythium insidiosum (คปก. ต่อยอด) การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเสริมสุขภาพจากงาม้อนซึ่งอุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 และสารต้านอนุมูลอิสระ เพื่อใช้ทางคลินิกในภาวะความจำเสื่อมและภาวะภูมิแพ้ ศักยภาพและทิศทางของสมุนไพรในปศุสัตว์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair