สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ (ปีที่ 2)
รอมลี เจะดอเลาะ - มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ (ปีที่ 2)
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Defatted Rice Bran Fish Crackers to Improve Nutrition and Antioxidant (2nd year)
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: รอมลี เจะดอเลาะ
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย: นุชเนตร ตาเย๊ะ
คำสำคัญ:
  1. กากรำข้าว
  2. คุณค่าโภชนาการ
  3. ข้าวเกรียบปลา
คำสำคัญ (EN):
  1. Defatted rice bran
  2. Nutritive value
  3. Fish crackers
บทคัดย่อ: จากการศึกษา พบว่า ข้าวเกรียบที่ทดแทนเนื้อปลาด้วยซูริมิมีระดับคะแนนของผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสเท่ากับ 7.60±0.88 คะแนน เมื่อวิเคราะห์กลุ่มสารที่ก่อให้เกิดกลิ่นในผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลา พบว่า การวิเคราะห์กลุ่มสารที่ก่อให้เกิดกลิ่นในผลิตภัณฑ์แต่ละแหล่งมีความแตกต่างกัน (p≤0.05) ข้าวเกรียบปลาทูตรวจพบสาร TMAO มีค่าร้อยละ 5.12 ของปริมาณสารระเหยทั้งหมด ขณะที่ข้าวเกรียบปลาหลังเขียว และข้าวเกรียบซูริมิจากปลาหลังเขียว ไม่พบสารดังกล่าว ข้าวเกรียบปลาซูริมิเสริมกากรำข้าวที่อัตราส่วนร้อยละ 20 และผงฟู ร้อยละ 1.5 เป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบทางด้านความชอบโดยรวม มีระดับคะแนน 7.50±1.15 คะแนน และมีปริมาณเยื่อใยอาหาร ร้อยละ 5.35±0.20-6.83±0.01 โดยน้ำหนัก สภาวะการทอดข้าวเกรียบปลาซูริมิใช้น้ำมันปาล์มที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 5 วินาที เป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบทางด้านความชอบโดยรวม มีระดับคะแนน 7.78±0.82 โดยสรุปการเสริมกากรำข้าวลงในข้าวเกรียบปลาซูริมิเป็นการเพิ่มใยอาหารและมีรสชาติเป็นที่ยอมรับของผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัส ประโยชน์ที่จะได้รับของโครงการนี้คือได้องค์ความรู้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาเสริมกากรำข้าวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระต่อไป
วิธีการจ้างทำงานวิจัย: ได้รับทุนวิจัย
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2560-07-25
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2561-07-24
เอกสารแนบ: https://epms.arda.or.th/src/Research/OldSummaryExSummary.aspx?ID=9971
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
ปีที่ได้รับงบประมาณ (ระบุได้มากกว่า 1 ปี): 2560
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

รอมลี เจะดอเลาะ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ (ปีที่ 2)Development of Defatted Rice Bran Fish Crackers to Improve Nutrition and Antioxidant (2nd year)". มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา. 2561

รอมลี เจะดอเลาะ. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ (ปีที่ 2)Development of Defatted Rice Bran Fish Crackers to Improve Nutrition and Antioxidant (2nd year)". มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา. 2561. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ (ปีที่ 2)
รอมลี เจะดอเลาะ
มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา
24 กรกฎาคม 2561
เอกสารแนบ 1
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลากากรำข้าวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลากากรำข้าวเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ (ปีที่ 2) ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส แอสต้าแซนธิน : สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพที่สุดในโลก การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์ การกักเก็บสมุนไพรไทยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการต้านจุลินทรีย์และต้านอนุมูลอิสระในอาหารพร้อมบริโภค ผลของการใช้ไคโตซานและสารสกัดจากขิงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านเชื้อจุลินทรีย์ในเนื้อวัวบด กล้วย… คุณค่าล้นหวี ผลไม้ดีคู่สุขภาพ

แสดงที่มา-อนุญาตแบบเดียวกัน 3.0 ประเทศไทย (CC BY-SA 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair