สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว
วชิระ สิงห์คง - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว
ชื่อเรื่อง (EN): The product development of pumpkin bua-loi in retort pouch
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: วชิระ สิงห์คง
บทคัดย่อ: ปัจจุบันขนมไทยชนิดต่าง ๆ เริ่มเป็นที่รู้จักและยอมรับของผู้บริโภคชาวต่างชาติมากขึ้น ซึ่งหนึ่งในจำนวนนั้นซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย คือ ขนมบัวลอย เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติถูกปาก แต่ด้วยข้อจำกัดของส่วนผสมในขนมบัวลอยที่ง่ายต่อการเสื่อมเสีย จึงทำให้ขนมดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้น และส่งจำหน่ายยังต่างประเทศไม่ได้ งานวิจัยนี้จึงได้ทำการศึกษาปริมาณของเนื้อฟักทอง 3 ระดับที่เหมาะสมนการผลิต เปรียบเทียบวิธีการฆ่าเชื้อบัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวระหว่างการใช้หม้ออัดความดันและหม้อหุงต้มที่อุณหภูมิ และระยะเวลาตาง ๆ ทำการศึกษาองค์ประกอบทางเคมี อายุการเก็บรักษา และการยอมรับของผู้บริโภค และศึกษาการออกแบบลักษณะบรรจุภัณฑ์ และฉลากของผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทอง จากผลการศึกษาครั้งนี้พบว่าปริมาณฟักทองที่เหมาะสม คือ ร้อยละ 45.87 ของปริมาณส่วนผสมแป้ง และในส่วนของการผลิตบัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวด้วยการใช้หม้ออัดความดัน และหม้อหุงต้มนั้นไม่สามารถทำได้เนื่องจากข้อจำกัดในส่วนของตัวซองบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ทนความดัน จึงได้นำมาบรรจุในกระป๋องแทน ซึ่งพบว่าสภาวะในการฆ่าเชื้อที่เหมาะที่สุดคือที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที โดยผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาวะดังกล่าวมีองค์ประกอบทางเคมีในส่วนของความชื้น ปริมาณโปรตีน เยื่อใย เถ้า ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 52.52 2.64 1.49 1.12 1.34 และ 40.89 ตามลำดับ ส่วนปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด และค่าความเป็นกรด - ด่าง มีค่าเท่ากับ 15.66 องศาบริกซ์ และ 6.55 ตามลำดับ เมื่อนำมาศึกษาอายุการเก็บรักษาพพว่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้หมด และค่าความเป็นกรด - ด่าง มีค่าเท่ากับ 18 องศาบริกซ์ และ 6.54 ตามลำดับ ส่วนจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เชื้อยีสต์ และรา และเชื้อจุลินทรีย์ในกลุ่ม Thermophilic anaerobe มีจำนวนน้อยกว่า 1 log CFE/g. ตลอดระยะเวลาเก็บรักษานาน 3 เดือน และเมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ได้มาทดสอบชิม ผลคะแนนจากผู้ทดสอบชิมที่ได้แสดงให้ทราบว่าบัวลอยฟักทองบรรจุกระป๋องที่เก็บรักษาเป็นเวลานาน 1 เดือนนั้น และที่ทำการผลิตขึ้นมาใหม่ไม่มีความแตกต่างกับอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในส่วนของคุณลักษณะด้านสี กลิ่นหอม รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวม แต่พบว่า มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในทุกคุณลักษณะกับบัวลอยฟักทองบรรจุกระป๋องที่ทำการเก็บรักษาเป็นเวลานานา 2 และ 3 เดือน และในส่วนที่ได้ทำการศึกษาการออกแบบบรรจุภัณฑ์ พบว่าผู้บริโภคจำนวนทั้งสิ้น 100 คน จากหลากหลายสาขาอาชีพให้คะแนนความชอบต่อตัวบรรจุภัณฑ์ชั้นนอก ฉลาก และตัวผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทองบรรจุกระป๋องอยู่ในระดับที่ชอบมาก
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=44&RecId=622&obj_id=2282
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
คำสำคัญ: บรรจุภัณฑ์
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
รายละเอียด: ปัจจุบันขนมไทยชนิดต่าง ๆ เริ่มเป็นที่รู้จักและยอมรับของผู้บริโภคชาวต่างชาติมากขึ้น ซึ่งหนึ่งในจำนวนนั้นซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย คือ ขนมบัวลอย เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติถูกปาก แต่ด้วยข้อจำกัดของส่วนผสมในขนมบัวลอยที่ง่ายต่อการเสื่อมเสีย จึงทำให้ขนมดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้น และส่งจำหน่ายยังต่างประเทศไม่ได้ งานวิจัยนี้จึงได้ทำการศึกษาปริมาณของเนื้อฟักทอง 3 ระดับที่เหมาะสมนการผลิต เปรียบเทียบวิธีการฆ่าเชื้อบัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวระหว่างการใช้หม้ออัดความดันและหม้อหุงต้มที่อุณหภูมิ และระยะเวลาตาง ๆ ทำการศึกษาองค์ประกอบทางเคมี อายุการเก็บรักษา และการยอมรับของผู้บริโภค และศึกษาการออกแบบลักษณะบรรจุภัณฑ์ และฉลากของผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทอง จากผลการศึกษาครั้งนี้พบว่าปริมาณฟักทองที่เหมาะสม คือ ร้อยละ 45.87 ของปริมาณส่วนผสมแป้ง และในส่วนของการผลิตบัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวด้วยการใช้หม้ออัดความดัน และหม้อหุงต้มนั้นไม่สามารถทำได้เนื่องจากข้อจำกัดในส่วนของตัวซองบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ทนความดัน จึงได้นำมาบรรจุในกระป๋องแทน ซึ่งพบว่าสภาวะในการฆ่าเชื้อที่เหมาะที่สุดคือที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที โดยผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาวะดังกล่าวมีองค์ประกอบทางเคมีในส่วนของความชื้น ปริมาณโปรตีน เยื่อใย เถ้า ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 52.52 2.64 1.49 1.12 1.34 และ 40.89 ตามลำดับ ส่วนปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด และค่าความเป็นกรด - ด่าง มีค่าเท่ากับ 15.66 องศาบริกซ์ และ 6.55 ตามลำดับ เมื่อนำมาศึกษาอายุการเก็บรักษาพพว่าปริมาณของแข็งที่ละลายได้หมด และค่าความเป็นกรด - ด่าง มีค่าเท่ากับ 18 องศาบริกซ์ และ 6.54 ตามลำดับ ส่วนจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด เชื้อยีสต์ และรา และเชื้อจุลินทรีย์ในกลุ่ม Thermophilic anaerobe มีจำนวนน้อยกว่า 1 log CFE/g. ตลอดระยะเวลาเก็บรักษานาน 3 เดือน และเมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ได้มาทดสอบชิม ผลคะแนนจากผู้ทดสอบชิมที่ได้แสดงให้ทราบว่าบัวลอยฟักทองบรรจุกระป๋องที่เก็บรักษาเป็นเวลานาน 1 เดือนนั้น และที่ทำการผลิตขึ้นมาใหม่ไม่มีความแตกต่างกับอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในส่วนของคุณลักษณะด้านสี กลิ่นหอม รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวม แต่พบว่า มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในทุกคุณลักษณะกับบัวลอยฟักทองบรรจุกระป๋องที่ทำการเก็บรักษาเป็นเวลานานา 2 และ 3 เดือน และในส่วนที่ได้ทำการศึกษาการออกแบบบรรจุภัณฑ์ พบว่าผู้บริโภคจำนวนทั้งสิ้น 100 คน จากหลากหลายสาขาอาชีพให้คะแนนความชอบต่อตัวบรรจุภัณฑ์ชั้นนอก ฉลาก และตัวผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทองบรรจุกระป๋องอยู่ในระดับที่ชอบมาก
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วชิระ สิงห์คง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวThe product development of pumpkin bua-loi in retort pouch". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2549

วชิระ สิงห์คง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวThe product development of pumpkin bua-loi in retort pouch". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. 2549. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์บัวลอยฟักทองในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัว
วชิระ สิงห์คง
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
2549
การศึกษาระบบเขตกรรมที่เหมาะสมสำหรับการปลูกฟักทอง การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ขวดเซรามิก สำหรับผลิตภัณฑ์สุราพื้นบ้านและไวน์ผลไม้ การวิจัยและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ขนมไทย จังหวัดอ่างทอง การพัฒนาออกแบบการผลิตและบรรจุภัณฑ์ข้าวโพดคั่วในไมโครเวฟ การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ผ้าฝ่ายย้อมครามของกลุ่มทอผ้าฝ้ายย้อมคราม บ้านเชิงดอย จังหวัดสกลนคร ในโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ การพัฒนากระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์ปลาร้าผงเสริมกรอบยุทธศาสตร์การจัดการด้านอาหารของประเทศ รายงานผลการวิจัยเรื่อง การออกแบบบรรจุภัณฑ์ของตกแต่งจากไม้มะขามเทศ จังหวัดเพชรบูรณ์ วัสดุคอมโพสิตด้วยเส้นใยธรรมชาติสำหรับการใช้งานด้านบรรจุภัณฑ์ การปลูกฟักทองกินยอดเป็นพืชผักปลอดสารพิษ โครงการวิจัยผลิตภัณฑ์จักสานและดอกไม้ประดิษฐ์โครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair