สืบค้นงานวิจัย
พอลิเมอร์แบบเม็ดจากไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อต้านจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้สด: สมบัติและการใช้งาน
เจิมขวัญ สังข์สุวรรณ, สุทธิรา สุทธสุภา - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: พอลิเมอร์แบบเม็ดจากไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อต้านจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้สด: สมบัติและการใช้งาน
ชื่อเรื่อง (EN): Antimicrobial Chitosan Beads Incorporating Essential Oil to Extend the Storage Life of Fruit: Properties and Application
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
คำสำคัญ:
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อพัฒนาเม็ดบีดส์ไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหย 3 ชนิด ได้แก่ลาเวนเดอร์ กานพลูและไทม์แดง โดยทำการศึกษาสมบัติของเม็ดบีดส์ในด้านการกักเก็บ ปลดปล่อยและ ลักษณะเฉพาะของเม็ดบีดส์ด้วย FTIR เพื่อนำเม็ดบีดส์มาใช้ในระบบบรรจุภัณฑ์ผลไม้สด ได้แก่สตรอเบอรี่และ มะม่วงน้ำดอกไม้ โดยมีวัตถุประสงค์หลัก เพื่อให้น้ำมันหอมระเหยที่ถูกปลดปล่อยออกมาจากเม็ดบีดส์ใน ระหว่างการบรรจุยับยั้งเชื้อราในผลไม้และทำการศึกษาคุณภาพการเก็บรักษาผลไม้ที่ทำการบรรจุร่วมกับเม็ดบีดส์ จากการวิจัยพบว่าองค์ประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์ คือ linalool และ linalyl acetate ส่วนไทม์แดงและกานพลูมีthymol และ eugenol เป็นองค์ประกอบหลักตามลำดับ ซึ่งเมื่อไคโต ซานฟอร์มตัวเป็นเม็ดบีดส์ จะเกิดพันธะไฮโดรเจนขึ้นระหว่างโมเลกุลของไคโตซานกับน้ำมันหอมระเหย โดย หมู่ฟังก์ชั่นของน้ำมันหอมระเหยได้แก่หมู่อะโรมาติก ซึ่งปรากฏพีคเด่นชัด จึงสรุปได้ว่าเม็ดบีดส์ไคโตซานกัก เก็บน้ำมันหอมระเหยได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่วนการปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหยทุกชนิด เกิดขึ้นเร็วในช่วง สัปดาห์แรกและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วง 2 สัปดาห์ต่อมา โดยน้ำมันหอมระเหยไทม์แดงปลดปล่อยได้มากกว่าที่ อุณหภูมิสูง ส่วนน้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์ปลดปล่อยได้สูงสุดที่ 25?C, 52 %RH ซึ่งมีอัตราการปลดปล่อย มากกว่าน้ำมันหอมระเหยชนิดอื่น เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีของ linalool เป็น aliphatic และมีน้ำหนัก โมเลกุลน้อย ในขณะที่ eugenol ในกานพลูเป็นวงแหวนอะโรมาติกและมีโครงสร้างขนาดใหญ่ ส่วนผลการ ยับยั้งเชื้อพบว่า เม็ดบีดส์ผสมน้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์และไทม์แดงสามารถยับยั้ง Botrytis cinerea ได้ดี และเม็ดบีดส์ผสมน้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์ สามารถยับยั้งเชื้อ Colletotrichum gloeosporioides ได้ดี ที่สุด รองลงมาคือเม็ดบีดส์ผสมน้ำมันหอมระเหยกานพลู ซึ่งสามารถยับยั้งเชื้อได้ดีเมื่อใช้ในปริมาณที่สูงกว่า การศึกษาการใช้เม็ดบีดส์ผสมน้ำมันหอมระเหยในบรรจุภัณฑ์ผลสตรอเบอรี่สด พบว่าสตรอเบอรี่ที่บรรจุ ร่วมกับเม็ดบีดส์ผสมน้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์และไทม์แดงมีร้อยละของการเน่าเสียลดลง 30-35% นอกจากนี้ไอระเหยของน้ำมันหอมระเหย ช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักของผลสตรอเบอรี่อีกด้วย ไอระเหยของ น้ำมันหอมระเหยส่งผลต่ออัตราการหายใจ แต่ไม่ส่งผลต่อค่าสี ความแน่นเนื้อและปริมาณกรดของผลสตรอเบอรี่ ส่วนคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่าไอระเหยของน้ำมันหอมระเหยไม่ฟอกสีสตรอเบอรี่ ผู้ทดสอบชิมให้ การยอมรับสตรอเบอรี่ที่บรรจุร่วมกับเม็ดบีดส์ผสมน้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์ อย่างไรก็ตามสตรอเบอรี่ที่ บรรจุร่วมกับเม็ดบีดส์ผสมน้ำมันหอมระเหยไทม์แดงได้คะแนนต่ำกว่าสตรอเบอรี่ชุดควบคุมตั้งแต่วันที่ 2 ของ การเก็บรักษา ดังนั้นน้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์จึงเหมาะสมต่อการใช้ในระบบบรรจุภัณฑ์สตรอเบอรี่ ส่วน การใช้เม็ดบีดส์ผสมน้ำมันหอมระเหยกับมะม่วง พบว่าเม็ดบีดส์ผสมน้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์ ปริมาณ 0.25 กรัม ช่วยชะลอการเกิดจุดดำได้เมื่อเก็บรักษามะม่วงที่อุณหภูมิ25?C แต่มะม่วงที่บรรจุร่วมกับเม็ดบีดส์ ผสมน้ำมันหอมระเหยกานพลูมีการสูญเสียน้ำหนักมาก อาจเกิดจากความผิดปกติทางสรีรวิทยาของผลมะม่วง ส่วนมะม่วงที่บรรจุร่วมกับเม็ดบีดส์ผสมน้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์จะเกิดการสุกช้าลง จากค่าความแน่นเนื้อ และปริมาณกรดทั้งหมด การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่าน้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์และกานพลูไม่ส่งผลเสียต่อค่าทางประสาทสัมผัสในทุกด้าน
บทคัดย่อ (EN): The objectives of this research were to develop chitosan beads encapsulated with essential oils; lavender, clove and red thyme. The properties of beads were studied included encapsulation efficiency, release percentage and functional groups using FTIR. The beads were applied in fruit packaging system either strawberry or mango. Essential oils released from beads during packing were expected to inhibit fruit’s mold. The qualities of fruit during storage were also determined. It was found that the main compositions of lavender essential oil were linalool and linalyl acetate. Red thyme and clove had thymol and eugenol as their main compositions, respectively. From FTIR, the hydrogen bonding between chitosan and essential oil was observed. The peaks of aromatic functional groups in essential oils were observed. Therefore, chitosan beads could efficiently trap essential oil. The release of essential oil from beads were fastest in the first week and slightly increase in the following 2 weeks. The release of red thyme was faster at higher temperature and the release of lavender was highest at 25?C, 52 %RH. Lavender essential oil had higher release rate than other essential oils due to the aliphatic and low molecular structure of linalool. On the other hand, the chemical structure of eugenol was aromatic with greater molecular weight, which might retard the release rate. The lavender and red thyme essential oils were effectively inhibited Botrytis cinerea. Lavender also the best in inhibiting Colletotrichum gloeosporioides, followed by clove. The chitosan beads incorporating essential oils were also applied in fresh strawberry packaging system. It was found that the decay on strawberry fruit packed with chitosan beads containing lavender or red thyme essential oils were30 – 35% lower than control. The essential oil vapor also reduced water loss from strawberry fruit and affected respiration rate. However, it did not affect color, firmness and total acidity of strawberry fruit. The sensory characteristics of strawberry fruit packed with beads containing lavender essential oil were acceptable from panelists. However, strawberry packed with beads containing clove oil had significantly lower sensory scores since day 2. Therefore, lavender essential oil was practical to use in strawberry packaging system. In terms of mango, 0.25 grams of beads containing lavender could delay dark spots on mango peel at25?C. Mango packed with beads containing clove oil had significantly greater weight loss than control. This probably due to the physiological disorder of mango fruit. Lavender oil could delay fruit ripening with the firmer in texture and higher total acidity percentage. The sensory characteristics of mango packed with beads containing lavender or clove oil did not significantly different from control mango.
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2557-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2558-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง


TARR Wordcloud:
พอลิเมอร์แบบเม็ดจากไคโตซานผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อต้านจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้สด: สมบัติและการใช้งาน
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2558
การวิจัยกระบวนการเก็บรักษา และอายุวางจำหน่าย ของน้ำคั้นต้นกล้าและผลิตภัณฑ์สุขภาพจากธัญพืชไทย โครงการวิจัยคัดเลือกจุลินทรีย์เพิ่มความอุดมสมบูรณ์และป้องกันโรคพืชในดินเพื่อเพิ่มผลผลิตพืช การผลิตน้ำยาทำความสะอาดมือจากน้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากพืชสมุนไพรไทย การใช้น้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรในการยืดอายุการเก็บรักษาหมูยอ เครื่องกลั่นน้ำมันหอมระเหยแบบเทอร์โมไซฟอนสำหรับการผลิตน้ำมันหอมระเหยระดับอุตสาหกรรม การพัฒนาเครื่องต้นแบบที่ใช้ปฏิกิริยาโฟโตแคตาไลติคของไทเทเนียมไดออกไซด์สำหรับยืดอายุการการเก็บรักษาผลลองกองในห้องเย็น ศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเจริญของจุลินทรีย์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ย่อยสลายตะกอนอินทรีย์ การศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ทางชีวภาพของน้ำมันหอมระเหยจากพืช วงศ์กระดังงา การใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในการควบคุมทางชีวภาพ การเพิ่มมูลค่าตะไคร้โดยการสกัดน้ำมันหอมระเหย

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก