สืบค้นงานวิจัย
เปรียบเทียบการเติมน้ำใบหญ้าหวาน (Stevia rebaudiana) และน้ำตาลซูโครสต่อสมบัติด้านเนื้อสัมผัสของแป้งทำขนมเทียน
ศรินทร สุวรรณรงค์ - ไม่ระบุหน่วยงาน
ชื่อเรื่อง: เปรียบเทียบการเติมน้ำใบหญ้าหวาน (Stevia rebaudiana) และน้ำตาลซูโครสต่อสมบัติด้านเนื้อสัมผัสของแป้งทำขนมเทียน
ชื่อเรื่อง (EN): Comparison of stevia leaf extract (Stevia rebaudiana) and sucrose sugar addition on the textural properties of Kanomtian crust
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ศรินทร สุวรรณรงค์
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ (EN): Sarinthorn Suwannarong
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเติมน้ำใบหญ้าหวานและน้ำตาลซูโครสต่อการเปลี่ยนแปลงสมบัติ ด้าน ความหนืด สมบัติด้านเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของตัวแป้งขนมเทียนที่ความเข้มข้น 1, 3 และ 5% พบว่าการ เติมน้ำใบหญ้าหวานทำให้อุณหภูมิเริ่มเปลี่ยนแปลงความหนืด, ค่าความหนืดสูงสุด และความหนืดต่ำสุด ของแป้งสู งกว่าแป้งที่เติมน้ำตาลซูโครส อย่างไรก็ตามค่าความหนืดสุดท้ายและ การคืนตัว ของน้ำแป้งสุกที่ความเข้มข้นน้ำใบ หญ้าหวานและน้ำตาลซูโครส 3 และ 5% ไม่มีความแตกต่างกัน เมื่อวิเคราะห์ปริมาณความชื้นของตัวแป้งขนมเทียนที่ เติมน้ำใบหญ้าหวานพบว่ามีค่าสูงกว่าตัวแป้งขนมเทียนที่เติมน้ำตาลซูโครส นอกจากนี้ผลการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าการ เติมน้ำใบหญ้าหวานในแป้งทำให้ค่าความแข็ง, ความเหนอะและ แรงที่ใช้ในการบดเคี้ยว ของตัวแป้งทำขนมูเทียนต่ำ กว่าแป้งที่เดิมน้ำตาลซูโครส โดยตัวแป้งขนมเทียนจะมีความนุ่มและขาดจากกันได้ง่ายมากที่สุดที่ระดับการเติมน้ำใบหูญ้า หวานความเข้มข้น 1% จากผลทดสอบประสาทสัมผัสด้วยวิธีพรรณนา??เชิงปริมาณของตัวแป้งขนมเทียนที่มีการเติมน้ำใบ หูญ้าหวานความเข้มข้น 1% มีระดับคะแนนความเข้มของรสชาติคงค้างในปากน้อยที่สุด ซึ่งในทางตรงกันข้ามการเติม น้ำใบหญ้าหวาน 5% ทำให้ตัวแป้งขนมเทียนมีระดับคะแนนความแข็งน้อยที่สุด ความเหนียวและความเหนียวนุ่มมากที่สุด แต่มีความรู้สึกของรสชาติคงค้าง ในปากมากที่สุด
บทคัดย่อ (EN): The objective of this research was to study the addition of stevia leaf extract and sucrose sugar on pasting propertiess, textural and sensory properties of Kanomtian crust with 1, 3 and 5% levels. The results showed that waxy rice flour with stevia leaf extract significantly increased pasting temperature, peak viscosityand breakdown higher than waxy rice flour with sucrose sugar addition. However, there was no significant different between final viscosity and setback of waxy rice paste with stevia leaf extract and sucrose sugar addition. Kanomtian crust adding with stevia leaf extract had higher retained moisture content than sucrose sugar samples. Furthermore, the addition of stevia extract in Kanomtian crust decreased hardness, adhesiveness and chewiness. It was found that 1% stevia Kanomtian crust showed the softest and easy to chew. By performing quantitative descriptive analysis, Kanomtain crust in the presence of 1% stevia leaf extract significantlylowered after taste score but additional 5% in Kanomtain crust resulted in the lowest hardness and the highest stickiness and toughness score.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
จำนวนหน้า: 6
เอกสารแนบ: https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=19_Agr36.pdf&id=3489&keeptrack=1
คำสำคัญ: สมบัติการเปลี่ยนแปลงความหนืด
คำสำคัญ (EN): Pasting properties
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ศรินทร สุวรรณรงค์. "เปรียบเทียบการเติมน้ำใบหญ้าหวาน (Stevia rebaudiana) และน้ำตาลซูโครสต่อสมบัติด้านเนื้อสัมผัสของแป้งทำขนมเทียนComparison of stevia leaf extract (Stevia rebaudiana) and sucrose sugar addition on the textural properties of Kanomtian crust". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562

ศรินทร สุวรรณรงค์. "เปรียบเทียบการเติมน้ำใบหญ้าหวาน (Stevia rebaudiana) และน้ำตาลซูโครสต่อสมบัติด้านเนื้อสัมผัสของแป้งทำขนมเทียนComparison of stevia leaf extract (Stevia rebaudiana) and sucrose sugar addition on the textural properties of Kanomtian crust". ไม่ระบุหน่วยงาน. 2562. Print.



TARR Wordcloud:
เปรียบเทียบการเติมน้ำใบหญ้าหวาน (Stevia rebaudiana) และน้ำตาลซูโครสต่อสมบัติด้านเนื้อสัมผัสของแป้งทำขนมเทียน
ศรินทร สุวรรณรงค์
ไม่ระบุผู้เผยแพร่
2562
คุณภาพเนื้อและเนื้อสัมผัสของเป็ดเนื้อและเป็ดไข่ระยะปลดระวางในจังหวัดสุราษฏร์ธานี ผลของระดับการกินได้พลังงานต่อการผลิตแก๊สมีเทนในโคเนื้อพื้นเมืองไทย และโคพันธุ์บราห์มันลูกผสม ผลของปุ๋ยมูลสัตว์ที่มีต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตของหญ้าหวาน (Stevia rebaudiana Bertoni) ผลของการตัดช่อดอกที่มีต่อการเจริญเติบโตและผลผลิตของหญ้าหวาน (Stevia rebaudiana Bertoni) ช่วงห่างเวลาการตัดต่อลักษณะการเจริญเติบโต ผลผลิต และคุณค่าทางโภชนะของหญ้า cv. Mahasarakham ภายใต้ระบบชลประทานในช่วงฤดูหนาว การไหลของน้ำในลำต้นและความต้านทานปากใบของต้นลำไยที่ได้รับน้ำแบบสลับข้างทีละครึ่งต้นเปรียบเทียบกับแบบขาดแคลนน้ำ และได้รับน้ำเต็มที่ การศึกษาหาปริมาณน้ำใช้ที่เหมาะสมเพื่อทำเทือกในพื้นที่การทำนาหว่านน้ำตม ผลของชนิดหญ้าต่อคุณภาพน้ำหมัก แป้งข้าวโพดเทียนและการใช้ประโยชน์ ผลของระดับน้ำตาลต่อคุณภาพของแบคทีเรียกรดแลคติกในน้ำหมักจากทางใบปาล์มน้ำมัน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair