สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่นข้าวแต๋นทรายอัดแท่งสู่นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารว่าง และการยอมรับของผู้บริโภค
เยาวลักษณ์ วงษ์ประภารัตน์, เยาวลักษณ์ วงษ์ประภารัตน์ - มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่นข้าวแต๋นทรายอัดแท่งสู่นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารว่าง และการยอมรับของผู้บริโภค
ชื่อเรื่อง (EN): The Development of Local Wisdom: Khoa-TanSai Crispy Rice Bar beyond Snack Food Product Innovation and the Consumer Acceptance
ผู้ร่วมงาน / ผู้ร่วมวิจัย:
  1. เยาวลักษณ์ วงษ์ประภารัตน์
  2. เยาวลักษณ์ วงษ์ประภารัตน์
คำสำคัญ:
  1. ข้าวแต๋นทรายอัดแท่ง
  2. ภูมิปัญญาท้องถิ่น
  3. ธุรกิจชุมชน
  4. อาหารว่าง
คำสำคัญ (EN):
  1. Khao-Tansai Crispy Rice Bar
  2. Local Wisdom
  3. Community Business
  4. Snack Food Product
บทคัดย่อ: การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค?เพื่อ (1) เพื่อศึกษารูปแบบบรรจุภัณฑ?ข?าวแต?นทรายแบบอัดแท?งที่ เหมาะสมต?อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ? และ (2)เพื่อศึกษาการยอมรับของผู?บริโภคต?อผลิตภัณฑ?ข?าวแต?นทรายอัด แท?ง ในชาวไทยและชาวต?างประเทศภายในจังหวัดเชียงใหม? การวิจัยครั้งนี้เป?นการวิจัยเชิงทดลอง ร?วมกับการวิจัยเชิงปริมาณเพื่อศึกษาการยอมรับของผู?บริโภคที่ มีต?อผลิตภัณฑ?ข?าวแต?นทรายอัดแท?งของกลุ?มแม?บ?านเกษตรกรสันทรายหลวง โดยศึกษากับผู?บริโภคชาวไทยที่ อาศัยในเขตอําเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม?และชาวต?างชาติที่อาศัยในจังหวัดเชียงใหม?มากกว?า 30 วันขึ้นไป จํานวน 100 คน เครื่องมือที่ใช?ในการวิจัยคือ การวิเคราะห?คุณภาพอายุผลิตภัณฑ?ในห?องปฏิบัติการทดลอง โดยนักวิทยาศาสตร?การอาหาร (Lab-Test) และแบบสอบถามการยอมรับของผู?บริโภค ทําการวิเคราะห?ข?อมู ลด?วยสถิติ ค?าร?อยละ ค?าเฉลี่ย ค?าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยสรุปได?ว?าการเปลี่ยนแปลงคุณภาพผลิตภัณฑ?ข?าวแต?นทรายในระหว?างการเก็บรักษาผลิต ข?าวแต?นทรายอัดแท?งตามสภาวะที่เหมาะสมตามกระบวนการผลิตของกลุ?มแม?บ?านสันทรายหลวง พบว?า ปริมาณความชื้นอยู?ในเกณฑ?มาตรฐานผลิตภัณฑ?ชุมชน ข?าวพอง มาตรฐานเลขที่ มผช. ๗๔๓/๒๕๔๘ ค?าวอ เตอร?แอคติวิตี ค?าสี ลักษณะเนื้อสัมผัส พบว?าไม?มีความแตกต?างจากวันที่ 1 อย?างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p < 0.05) และคุณภาพทางด?านจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ?ข?าวแต?นทราย มี ปริมาณจุลินทรีย? ยีสต?และรา เกินกว?า เกณฑ?มาตรฐานผลิตภัณฑ?ชุมชน ข?าวพอง มาตรฐานเลขที่ มผช. ๗๔๓/๒๕๔๘ ระบุ ภายหลังการเก็บรักษา ข?าวแต?นทรายแบบอัดแท?งในถุงพลาสติกชนิด PET/MPET/LLDPE เกินกว?า 21 วัน ผู?บริโภคมีความต?องการต?อผลิตภัณฑ?อาหารว?างประเภทข?าวพองกรอบ โดยรวมอยู?ในระดับมาก (ค?าเฉลี่ย = 3.68) มีความพึงพอใจต?อผลิตภัณฑ?ข?าวแต?นทรายอัดแท?ง Crispy Rice Bar ของกลุ?มแม?บ?าน เกษตรกรสันทรายหลวง โดยรวมอยู?ในระดับมาก (ค?าเฉลี่ย = 3.4) และผู?บริโภคส?วนใหญ?มีความต?องการซื้อ ผลิตภัณฑ?ข?าวแต?นทรายอัดแท?ง Crispy Rice Bar ขนาดบรรจุซอง 30 กรัม หากมีการวางจําหน?ายในอนาคต (ร?อยละ 87) คําสําคัญ : ผลิตภัณฑ?อาหารว?างประเภทข?าวพองกรอบ, ความต?องการของผู?บริโภค, ความพึงพอใจขอ
ปีเริ่มต้นงานวิจัย: 2557-10-01
ปีสิ้นสุดงานวิจัย: 2558-09-30
ลิขสิทธิ์: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

เยาวลักษณ์ วงษ์ประภารัตน์, เยาวลักษณ์ วงษ์ประภารัตน์. "การพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่นข้าวแต๋นทรายอัดแท่งสู่นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารว่าง และการยอมรับของผู้บริโภคThe Development of Local Wisdom: Khoa-TanSai Crispy Rice Bar beyond Snack Food Product Innovation and the Consumer Acceptance". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558

เยาวลักษณ์ วงษ์ประภารัตน์, เยาวลักษณ์ วงษ์ประภารัตน์. "การพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่นข้าวแต๋นทรายอัดแท่งสู่นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารว่าง และการยอมรับของผู้บริโภคThe Development of Local Wisdom: Khoa-TanSai Crispy Rice Bar beyond Snack Food Product Innovation and the Consumer Acceptance". มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. 2558. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่นข้าวแต๋นทรายอัดแท่งสู่นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารว่าง และการยอมรับของผู้บริโภค
เยาวลักษณ์ วงษ์ประภารัตน์ เยาวลักษณ์ วงษ์ประภารัตน์
มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่
30 กันยายน 2558
ข้าวให้พลังงานผสานคุณค่าอาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส พื้นฐานของเนื้อสัมผัสอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากภูมิปัญญาข้าวฮาง การวิจัยและพัฒนาอุปกรณ์ตรวจวัดอัตราการขัดสีข้าว การบูรณาการงานวิจัยชาเมี่ยงเพื่อสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นและเพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ การปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบ ข้าวแต๋น และข้าวเม่า การพัฒนานวัตกรรมเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์หมี่โคราช การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารว่างประเภทคุกกี้จากแป้งข้าวกล้อง การพัฒนาเชื้อราไตรโคเดอร์มาปฏิปักษ์ที่ช่วยเพิ่มผลผลิตและลดโรคข้าวเป็นชีวภัณฑ์เชิงพาณิชย์

แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย (CC BY-NC-ND 3.0 TH)
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair