สืบค้นงานวิจัย
การผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบมันสำปะหลัง
ประภาศรี สิงหรัตน์ - มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ชื่อเรื่อง: การผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบมันสำปะหลัง
ชื่อเรื่อง (EN): Production of Protein Concentrate from Cassava Leaves
บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการผลิตโปรตีนเข้มข้นผงละลายน้ำได้จากใบมันสำปะหลังด้วยวิธีการอบแห้งแบบพ่นฝอยโดยการนำใบมันสำปะหลังสดมาผึ่งในที่ร่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อลดปริมาณสารต้านโภชนะไซยาไนด์ และนำมาปรับสภาพใบที่อุณหภูมิ 40 oC นาน 40 นาที เพื่อเก็บกลับคืนปริมาณโปรตีนและลดปริมาณไซยาไนด์และแทนนิน นำขึ้นมาแล้วทำให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาบดหยาบด้วยเครื่องบดอัดแบบสกรู แล้วนำมาบดละเอียดด้วยเครื่องโม่หิน กรองแยกน้ำใบมันสำปะหลังออกจากกากด้วยเครื่องกรอง เมื่อได้น้ำใบมันสำปะหลังแล้วนำไปผสมกับสารตัวพาการทำแห้งแบบพ่นฝอย มอลโตเด็กซ์ตรินที่ 10%, 20% และ 30% w/w นำมาทำแห้งโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอยที่อุณหภูมิลมร้อนขาเข้าที่ 150 o C ด้วยอัตราการป้อน 0.03 ml/s จากการศึกษาพบว่าในผงใบมันสำปะหลังที่ได้หลังจากการทำแห้งมีปริมาณโปรตีน 28.07% dm ซึ่งเป็นโปรตีนที่ละลายน้ำได้ เมื่อนำไปวิเคราะห์พบว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบทั้ง 9 ชนิดและยังพบกรดอะมิโนหมู่ฟังก์ชั่นชอบน้ำ (Hydrophilic Amino acids) โดยเฉพาะกรดอะมิโนกลูตามิคแอซิดพบในจำนวนที่มาก คือ 1.259 กรัมต่อ100กรัมผงโปรตีนละลายน้ำได้ กระบวนผลิตนี้สามารถลดสารต้านโภชนะ จากใบมันสำปะหลังสดเริ่มต้นพบไซยาไนด์ 333.36 mg/kg หลังผ่านกระบวนการผลิตลดลงเหลือ 75.90 mg/kg คิดเป็น 77.23% และจากใบมันสำปะหลังสดเริ่มต้นพบแทนนิน 3.56%dm หลังผ่านกระบวนการผลิตลดลงเหลือ 0.33 %dm คิดเป็น 90.73% คุณสมบัติทางกายภาพที่ทำการตรวจสอบได้แก่ ความชื้น 3.48%wb, ปริมาณน้ำอิสระที่จุลินทรีย์ใช้ในการทำกิจกรรม (aw) 0.37, ความหนาแน่นรวม (Bulk Density) 5.68 g/ml และจากการวัดสีด้วยระบบ CIE 1976 L*a*b* (CIELAB) ได้ค่า L* 65.57 a* -1.21 b* 30.86 ซึ่งสีที่ได้เป็นสีเขียวค่อนข้างสว่าง คุณสมบัติเชิงหน้าที่ที่ทำการตรวจสอบได้แก่ ความสามารถในการละลายน้ำ 91.90%ความสามารถในการรักษาความคงตัวของอิมัลชัน 93.99%, ความสามารถในการดูดซับน้ำมัน 1.79 กรัมน้ำมันต่อกรัมตัวอย่าง และความสามารถในการดูดซับน้ำ 0.34 กรัมน้ำต่อกรัมตัวอย่าง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการผลิตโปรตีนเข้มข้นผงละลายน้ำได้จากใบมันสำปะหลังด้วยวิธีการอบแห้งแบบพ่นฝอยโดยการนำใบมันสำปะหลังสดมาผึ่งในที่ร่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อลดปริมาณสารต้านโภชนะไซยาไนด์ และนำมาปรับสภาพใบที่อุณหภูมิ 40 oC นาน 40 นาที เพื่อเก็บกลับคืนปริมาณโปรตีนและลดปริมาณไซยาไนด์และแทนนิน นำขึ้นมาแล้วทำให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาบดหยาบด้วยเครื่องบดอัดแบบสกรู แล้วนำมาบดละเอียดด้วยเครื่องโม่หิน กรองแยกน้ำใบมันสำปะหลังออกจากกากด้วยเครื่องกรอง เมื่อได้น้ำใบมันสำปะหลังแล้วนำไปผสมกับสารตัวพาการทำแห้งแบบพ่นฝอย มอลโตเด็กซ์ตรินที่ 10%, 20% และ 30% w/w นำมาทำแห้งโดยการทำแห้งแบบพ่นฝอยที่อุณหภูมิลมร้อนขาเข้าที่ 150 o C ด้วยอัตราการป้อน 0.03 ml/s จากการศึกษาพบว่าในผงใบมันสำปะหลังที่ได้หลังจากการทำแห้งมีปริมาณโปรตีน 28.07% dm ซึ่งเป็นโปรตีนที่ละลายน้ำได้ เมื่อนำไปวิเคราะห์พบว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบทั้ง 9 ชนิดและยังพบกรดอะมิโนหมู่ฟังก์ชั่นชอบน้ำ (Hydrophilic Amino acids) โดยเฉพาะกรดอะมิโนกลูตามิคแอซิดพบในจำนวนที่มาก คือ 1.259 กรัมต่อ100กรัมผงโปรตีนละลายน้ำได้ กระบวนผลิตนี้สามารถลดสารต้านโภชนะ จากใบมันสำปะหลังสดเริ่มต้นพบไซยาไนด์ 333.36 mg/kg หลังผ่านกระบวนการผลิตลดลงเหลือ 75.90 mg/kg คิดเป็น 77.23% และจากใบมันสำปะหลังสดเริ่มต้นพบแทนนิน 3.56%dm หลังผ่านกระบวนการผลิตลดลงเหลือ 0.33 %dm คิดเป็น 90.73% คุณสมบัติทางกายภาพที่ทำการตรวจสอบได้แก่ ความชื้น 3.48%wb, ปริมาณน้ำอิสระที่จุลินทรีย์ใช้ในการทำกิจกรรม (aw) 0.37, ความหนาแน่นรวม (Bulk Density) 5.68 g/ml และจากการวัดสีด้วยระบบ CIE 1976 L*a*b* (CIELAB) ได้ค่า L* 65.57 a* -1.21 b* 30.86 ซึ่งสีที่ได้เป็นสีเขียวค่อนข้างสว่าง คุณสมบัติเชิงหน้าที่ที่ทำการตรวจสอบได้แก่ ความสามารถในการละลายน้ำ 91.90%ความสามารถในการรักษาความคงตัวของอิมัลชัน 93.99%, ความสามารถในการดูดซับน้ำมัน 1.79 กรัมน้ำมันต่อกรัมตัวอย่าง และความสามารถในการดูดซับน้ำ 0.34 กรัมน้ำต่อกรัมตัวอย่าง
บทคัดย่อ (EN): This project aims to study the process of spray drying the cassava leaves with maltodextrin as drying carrier. The fresh cassava leaves were shaded dry for more than 24 hours to decrease the amount of cyanide and then the shaded dry leaves were pretreated at 40 o C for 40 minutes in water bath to recover the amount of protein and to reduce anti-nutrients cyanide and tannin. After that the soaked leaves were rinsed and crushed by grinding machine then the crushed leaves were separated the juice from fibrous by a hydraulic press. The cassava leaves juice was mixed with maltodextrin at vary concentration 10%, 20% and 30% w/w. The mixed juice was spray dried with inlet temperature at 150 o C and flow rate of 0.03 ml/s. From the study found that the water soluble protein powder form cassava leaves contains 9.79%dm protein which has 8 types of an essential amino acids. The functional groups of hydrophilic and water soluble amino acids were found especially the large amount of Glutamic acid 1.259 g/100g water soluble protein powder. Cyanide content was reduced from fresh leaves ,333.36 mg / kg to 75.90 mg / kg in water soluble protein powder which was about 77.23% cyanide reduction from this process. Tannin content was reduce from fresh leaves , 3.56 %dm. to 0.33% dm in water soluble protein powder which was reduced about 90.73 % tannin reduction from this process. Water soluble protein powder physical properties inspected : moisture content , water activity (aw ) and bulk density were 3.48% wb, 0.37 and 5.68g/ml, respectively. The quite bright green color was measured by CIE L*a*b*system the values were L* = 65.57, a* = -1.21 and b*= 30.86. The functional properties obtained : water solubility, emulsifying stability, oil absorption capacity and water absorption capacity were 91.90%, 93.99%, 1.79 g oil/g powder and 0.34 g water/g powder, respectively.This project aims to study the process of spray drying the cassava leaves with maltodextrin as drying carrier. The fresh cassava leaves were shaded dry for more than 24 hours to decrease the amount of cyanide and then the shaded dry leaves were pretreated at 40 o C for 40 minutes in water bath to recover the amount of protein and to reduce anti-nutrients cyanide and tannin. After that the soaked leaves were rinsed and crushed by grinding machine then the crushed leaves were separated the juice from fibrous by a hydraulic press. The cassava leaves juice was mixed with maltodextrin at vary concentration 10%, 20% and 30% w/w. The mixed juice was spray dried with inlet temperature at 150 o C and flow rate of 0.03 ml/s. From the study found that the water soluble protein powder form cassava leaves contains 9.79%dm protein which has 8 types of an essential amino acids. The functional groups of hydrophilic and water soluble amino acids were found especially the large amount of Glutamic acid 1.259 g/100g water soluble protein powder. Cyanide content was reduced from fresh leaves ,333.36 mg / kg to 75.90 mg / kg in water soluble protein powder which was about 77.23% cyanide reduction from this process. Tannin content was reduce from fresh leaves , 3.56 %dm. to 0.33% dm in water soluble protein powder which was reduced about 90.73 % tannin reduction from this process. Water soluble protein powder physical properties inspected : moisture content , water activity (aw ) and bulk density were 3.48% wb, 0.37 and 5.68g/ml, respectively. The quite bright green color was measured by CIE L*a*b*system the values were L* = 65.57, a* = -1.21 and b*= 30.86. The functional properties obtained : water solubility, emulsifying stability, oil absorption capacity and water absorption capacity were 91.90%, 93.99%, 1.79 g oil/g powder and 0.34 g water/g powder, respectively.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ประภาศรี สิงหรัตน์. "การผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบมันสำปะหลังProduction of Protein Concentrate from Cassava Leaves". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2555

ประภาศรี สิงหรัตน์. "การผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบมันสำปะหลังProduction of Protein Concentrate from Cassava Leaves". มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบมันสำปะหลัง
ประภาศรี สิงหรัตน์
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
30 กันยายน 2555
การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตมันสำปะหลัง การเพิ่มโปรตีนในกากมันสำปะหลังและเปลือกมันสำปะหลังโดยใช้จุลินทรีย์ การประเมินสายพันธุ์มันสำปะหลังเพื่อให้ผลผลิตและคุณภาพใบสูง การประเมินสายพันธุ์มันสำปะหลังเพื่อให้ผลผลิตและคุณภาพใบสูง การคัดเลือกพันธุ์มันสำปะหลังที่มีศักยภาพในการให้ผลผลิต และคุณภาพใบสูง แนวทางการลดต้นทุนการผลิตมันสำปะหลังและพัฒนาเครือข่ายของเกษตรกรผู้ผลิตมันสำปะหลังจังหวัดนครราชสีมา การใช้เทคโนโลยีการผลิตมันสำปะหลังของเกษตรกรโครงการหมู่บ้านมันสำปะหลังพัฒนาในจังหวัดนครราชสีมา ผลของการใช้มันสำปะหลังต่อผลผลิตของไก่พื้นเมือง การพัฒนากระบวนการผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบกระถินและการศึกษาคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนปราศจากสารมิโมซีนจากใบกระถิน การใช้ใบมันสำปะหลังเลี้ยงไก่
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair