สืบค้นงานวิจัย
ผลของสภาวะการให้ความร้อนต่อปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมดและสมบัติการกำจัดอนุมูลอิสระของมะระขี้นก
จิราพร ชัยวรกุล - มหาวิทยาลัยบูรพา
ชื่อเรื่อง: ผลของสภาวะการให้ความร้อนต่อปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมดและสมบัติการกำจัดอนุมูลอิสระของมะระขี้นก
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: จิราพร ชัยวรกุล
บทคัดย่อ: วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อ ศึกษาผลของสภาวะการให้ความร้อน และวิธีการทำแห้งต่อปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมด (Gallic Acid Equivalent) และการกำจัดอนุมูลอิสระ ของผงมะระขี้นก โดยสภาวะการให้ความร้อนที่ศึกษา ประกอบด้วย การนึ่ง และการอบไอน้ำภายใต้ความดันไอ แล้วนำเนื้อผลมะระขี้นกที่ผ่านการให้ความร้อนแล้วมาทำแห้งโดยใช้เครื่องทำแห้งแบบระเหิด หรือทำแห้งใช้เครื่องทำแห้งแบบถาด เพื่อให้ผงมะระขี้นกมีปริมาณความชื้นน้อยกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ ผงมะระขี้นกแห้งมีปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมด และสมบัติการกำจัดอนุมูลอิสระแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) จากการวิเคราะห์ค่าความแปรปรวนของข้อมูลทางสถิติ พบว่าผงมะระขี้นกที่ผ่านการให้ความร้อนด้วยวิธีการต่าง ๆ พบว่ามีการลดลงของปริมาณประกอบฟีโนลิกทั้งหมด และการกำจัดอนุมูล DPPH แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) อย่างไรก็ตาม พบว่า สมบัติการกำจัดอนุมูล ABTS ของผงมะระขี้นกที่ผ่านมาให้ความร้อนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) เพื่อระดับการให้ความร้อนสูงขึ้นผลของการให้ความร้อนผงมะระขี้นกโดยการนึ่งภายหลังการทำแห้งแบบระเหิด และการทำแห้งแบบถาด พบว่าปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมดมีเปอร์เซ็นต์การลดลงต่ำที่สุด (11.32-12.48 เปอร์เซ็นต์) ในขณะที่การลวกมีเปอร์เซ็นต์การลดลงของปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมด 2-3 เท่า แต่การอบไอน้ำภายใต้ความดันไอมีเปอร์เซ็นต์การลดลงสูงที่สุด (43.66-53.16 เปอร์เซ็นต์) แต่พบว่ามีความสามารถในรการกำจัดอนุมูล ABTS สูงที่สุด
บทคัดย่อ (EN): The aim of this study was to determine the effects of heating conditions and drying methods on total phenolic content (gallic acid equivalent) and free radical scavenging capacitites on bitter gourd flesh powder. Heating conditions included steaming , blanching, boiling, and sterilization. The heated bitter gourd flesh were subsequently dried via either freeze drying or tray drying to achieve its final moisture content less than 1%. The obtained bitter gourd flesh powder possessed difference in amount of total phenolic content and free radical scavenging capacities. Analysis of variance revealed the significant reduction total phenolic content and DPPH scavenging capacity in bitter gourd flesh subjected to heat treatment (p<0.05). However ABTS scavenging capacity in heated bitter gourd flesh powder increased by the intensity of heat treatment (p<0.05). Regardless of drying methods, steaming showed the lowest percentage of reduction in total phenolic content in bitter gourd flesh (11.32-12.48%), while blanching caused about 2-3 fold loss in total phenolic content. Although sterilized bitter gourd flesh demonstrated the highest reduction of total phenolic content (43.66-53.16%) but it possessed the highest value of ABTS scavenging activity.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เอกสารแนบ: http://dcms.thailis.or.th/dcms/dccheck.php?Int_code=95&RecId=15946&obj_id=124367
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยบูรพา
คำสำคัญ: การกำจัดอนุมูล
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยบูรพา
รายละเอียด: The aim of this study was to determine the effects of heating conditions and drying methods on total phenolic content (gallic acid equivalent) and free radical scavenging capacitites on bitter gourd flesh powder. Heating conditions included steaming , blanching, boiling, and sterilization. The heated bitter gourd flesh were subsequently dried via either freeze drying or tray drying to achieve its final moisture content less than 1%. The obtained bitter gourd flesh powder possessed difference in amount of total phenolic content and free radical scavenging capacities. Analysis of variance revealed the significant reduction total phenolic content and DPPH scavenging capacity in bitter gourd flesh subjected to heat treatment (p
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

จิราพร ชัยวรกุล. "ผลของสภาวะการให้ความร้อนต่อปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมดและสมบัติการกำจัดอนุมูลอิสระของมะระขี้นก". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2553

จิราพร ชัยวรกุล. "ผลของสภาวะการให้ความร้อนต่อปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมดและสมบัติการกำจัดอนุมูลอิสระของมะระขี้นก". มหาวิทยาลัยบูรพา. 2553. Print.



TARR Wordcloud:
ผลของสภาวะการให้ความร้อนต่อปริมาณสารประกอบฟีโนลิกทั้งหมดและสมบัติการกำจัดอนุมูลอิสระของมะระขี้นก
จิราพร ชัยวรกุล
มหาวิทยาลัยบูรพา
2553
การเปรียบเทียบผลผลิต คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีบางชนิดของมะระขี้นก Momordica Charantia Linn. ที่ปลูกโดยไม่ใช้ดิน ผลของรังสีแกมมาต่อการเปลี่ยนแปลงการสุกและการต้านอนุมูลอิสระของมะม่วงพันธุ์น้ำดอกไม้เบอร์ 4 ผลของการออกกำลังกายแบบแอโรบิคต่อระดับสารต้านอนุมูลอิสระในซีรัม การศึกษาผลของการลวกและอุณหภูมิอบแห้งต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของใยอาหารผงผลิตจากเปลือกแครอท การศึกษาจลนพลศาสตร์การเกิดไอโซเมอไรเซชันและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเบต้าแคโรทีนในแครอทระหว่างการอบแห้งแบบต่าง การเปลี่ยนแปลงของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบฟีโนลิคระหว่างการเก็บผลไม้และน้ำผลไม้ ความสัมพันธ์ระหว่างนกและพืช บนดอยแม่สลอง อำเภอแม่ฟ้าหลวง จังหวัดเชียงราย ในปีพ.ศ.2553-2554 ผลของความร้อนต่อสมบัติทางกายภาพของพลอยทับทิม ไฟโคบิลิโปรตีนจากไซยาโนแบคทีเรียทนความร้อนที่แยกจากน้ำพุร้อนและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระและประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวที่มีสายพันธุ์ต่าง ๆ และรำข้าว
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair