สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์รอยัลเยลลี่โดยกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
ผศ.ดร. สุทัศน์ สุระวัง - มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์รอยัลเยลลี่โดยกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Royal Jelly by Freeze-drying Process
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: ผศ.ดร. สุทัศน์ สุระวัง
บทคัดย่อ: การศึกษาการพัฒนา กระบวนการทำแห้งแบบแช่เขือกแข็งที่เหมาะสมสำหรับทำ เป็นผลิตภัณฑ์รอขัลเยลลี่อบแห้งบรรจุแคปซูล พบว่า การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งโดยวิธี manifold ร่วมกับการแช่แข็งเบื้องต้นแบบเคลือบผิว เป็นวิธีการทำแห้งรอขัลเยลลี่ที่เหมาะสมที่สุด โดยนำ รอขัลเยลลี่สดมาผ่านการแช่แข็งแบบเคลือบผิวที่อุณหภูมิ -30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที โดย ใช้สารละลายเอธานอลข้มข้นร้อยละ 70 เป็นสารทำความเย็น จากนั้นนำมาทำแห้งแบบแช่เยือก แข็งที่ความดันต่ำกว่า 133 x 10*มิลลิบาร์ กำหนดให้อุณหภูมิสุดท้าขของการทำแห้งผลิตภัณฑ์ เท่ากับ 25 องศาเซลเซียส ซึ่งจะใช้เวลาในการทำแห้งประมาณ 48 ชั่วโมง ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ ดีใกล้เคียงกับรอขัลเยลลี่สดมากที่สุด การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์รอขัลเยลลี่บรรจุแคปซูลในบรรจุภัณฑ์ พลาสติกทึบแสง ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส สามารถขืดอายุการเก็บได้นาน 120 วัน โดยมีผลต่อ การเปลี่ยนแปลงคุณภาพในด้านกายภาพและจุลินทรีย์เพียงเล็กน้อย โดยที่รูปแบบการบรรจุที่ ต่งกัน (การบรรจุในสภาวะปกติ การบรรจุภายใต้ก๊าซไน โตรเจน และการบรรจุพร้อมกับสารดูด ความชื้น)ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์จะเกิดการเปลี่นแปลงคุณภาพอย่างเห็นได้ชัดในช่วง 15 วันแรกของการ เก็บรักษาทุกสภาวะของการบรรจุ นอกจากนั้นผลิตภัณฑ์มีปริมาณมาโลนัลดีไฮค์เพิ่มสูงขึ้น เกิด การเปลี่ยนสี และเกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แม้ว่าคุณภาพทางจุลินทรีย์ยังอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานที่ กำหนดก็ตาม
บทคัดย่อ (EN): The process development of capsule containing lyophilized royal jelly using freeze-drying process was studied. Prefreezing method by shell freezing, which was used in conjugation with manifold freeze-drying process, gave a good quality of lyophilized royal jelly product. Fresh royal jelly must first be adequately prefrozen by shell freezing method at -300C for 30 minutes. 70% ethanol was used as a coolant. The frozen royal jelly was then operated by sublimation at 25*C under pressure of lower than 133x10 mBar. The drying time was 48 hours. The storages of capsules of lyophilized royal jelly in opaque plastic container with different packaging conditions were also investigated. The results showed that physical and microbiological qualities were slightly changed when the product was kept at the storage temperature of 25*C for 120 days. The packaging conditions (control, packing under nitrogen and packing with desiccant) were not significantly effect on products quality. Whereas, the storage temperature of 55*C of all packaging conditions were marked efiect on the quality of products in the first 15 days of the storage time. Although, the microbiological quality of product was complied with the specification, these products were rejected, due to high content of malonaldehyde, discoloration and undesirable odor.
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
คำสำคัญ: การทำแห้งแบบแช่แข็ง
คำสำคัญ (EN): Freeze dry
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

ผศ.ดร. สุทัศน์ สุระวัง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์รอยัลเยลลี่โดยกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งDevelopment of Royal Jelly by Freeze-drying Process". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2551

ผศ.ดร. สุทัศน์ สุระวัง. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์รอยัลเยลลี่โดยกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งDevelopment of Royal Jelly by Freeze-drying Process". มหาวิทยาลัยเชียงใหม่. 2551. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์รอยัลเยลลี่โดยกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
ผศ.ดร. สุทัศน์ สุระวัง
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
30 กันยายน 2551
การทำหญ้าแพงโกล่าแห้ง การศึกษาสารให้กลิ่นสำคัญในใบมะกรูดสด ใบมะกรูดทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน และใบมะกรูดทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ผลของสภาวะการแช่เยือกแข็งของกระบวนการทำแห้งเยือกแข็งต่อปริมาณบีตาแคโรทีนในมะม่วงแห้งเยือกแข็ง โครงการวิจัยพัฒนาและการใช้ประโยชน์จากแป้งพืชศักยภาพ การพัฒนาวิธีตรวจเชื้อ Trichomonas foetus ในน้ำเชื้อโคด้วยเทคนิค PCR การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาปรุงรส การพัฒนากระบวนการทำแห้งใบโหระพาเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารไทยเพื่อการส่งออก การสกัดเพคตินจากเปลือกแตงโมเพื่อทำผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น โครงการวิจัยพัฒนาเครื่องบดแห้งและทอดทุเรียน การสร้างและพัฒนาผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงจากเส้นใยไหมป่า
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair