สืบค้นงานวิจัย
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพดหมักซินไบโอติก
วิรัชนีย์ แก่นแสนดี - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ชื่อเรื่อง: การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพดหมักซินไบโอติก
ชื่อเรื่อง (EN): Development of Synbiotic Fermented Corn Milk Product
บทคัดย่อ (EN): The purpose of this research was to study and develop fermented corn milk synbiotic product supplemented with probiotic bacteria, Lactobacillus acidophilus LA-5 (2% starter) and tuber plant powder (3 and 5%), including Jerusalem artichoke (JA) or Kaentawan and Gobo (GB). After incubation at 37o C for 24 h, found that the pH and total acidity trends to decreases with duration of fermentation, while the amount of probiotics, L. acidophilus LA-5 trend to increase by time of incubation. After nine hours of incubation, the total acidity ranged between 0.7-0.9 and the pH ranged proximately 4. Fermented corn milk supplemented with 3% Kaentawan + Gobo powder gave the highest amount of probiotic (9.18 log CFU/ml). The self-life of synbiotic products after storage at 4o C was found that L. acidophilus LA-5 trend to increase in the beginning of storage at 4o C. After 15 days of storage, the amount of probiotic ranged between 8.78- 9.20 log CFU/ml. Fermented corn milk supplemented with 5% Gobo powder showed the highest amount of probiotics (9.38 log CFU/ml). The pH trends to decrease until 6 days of storage and stable to 15 day. The pH of fermented corn milk (control) was the lowest (3.56), total acidity of fermented corn milk supplemented with 5% Kaentawan and fermented corn milk supplemented with 3% Kaentawan + Gobo powder was the highest (1.44 and 1.46, respectively). The survival of total bacteria was increase in the beginning of storage and trend to slightly increasing. The total bacteria in synbiotic products ranged between 8.70-9.38 log CFU/ml, the fermented corn milk supplemented with 3% Kaentawan + Gobo powder gave the highest of total bacteria (9.23 log CFU/ml). Although, not found pathogenic bacteria E. coli in all synbiotic products. The results of sensory examination showed that most consumer accepted fermented corn milk (control) and supplemented with 3% Kaentawan powder gave the highest score (5.93 and 5.80), however, no significant different (P>0.05) in overall acceptance. Fermented corn milk supplemented with 3% gobo powder gave the highest amount of GABA (166.10 mg/L)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
คำสำคัญ: พืชหัว
เจ้าของลิขสิทธิ์: สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

วิรัชนีย์ แก่นแสนดี. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพดหมักซินไบโอติกDevelopment of Synbiotic Fermented Corn Milk Product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2559

วิรัชนีย์ แก่นแสนดี. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพดหมักซินไบโอติกDevelopment of Synbiotic Fermented Corn Milk Product". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ. 2559. Print.



TARR Wordcloud:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพดหมักซินไบโอติก
วิรัชนีย์ แก่นแสนดี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
30 กันยายน 2559
ปกป้องสายตาด้วยข้าวโพด การปรับปรุงพันธุ์ข้าวโพดเพื่อเพิ่มคุณภาพโปรตีน การพัฒนาและเพิ่มศักยภาพผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดด้วยโปรไบโอติกแลคติกแอสิดแบคทีเรีย ศักยภาพการเป็นสารพรีไบโอติกในเนื้อผลไม้บางชนิดของไทยต่อจุลินทรีย์โปรไบโอติก ผงโรยข้าวผสมซินไบโอติก ข้าวโพดสี: ข้าวโพดสีม่วง พรีไบโอติก และโปรไบโอติก การผลิตข้าวโพดและข้าวฟ่างเพื่อคุณภาพชีวิตและสิ่งแวดล้อมที่ดี การคัดเลือกโปรไบโอติกแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นบ้านไทยประเภทผักดอง เพื่อใช้เป็นกล้าเชื้อในอาหารหมักที่มีความปลอดภัยสูงต่อผู้บริโภค วิจัยและพัฒนารูปผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดเพื่อเป็นสินค้าท้องถิ่น จังหวัดลพบุรี
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair