สืบค้นงานวิจัย
การปรับปรุงคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้แป้งมันสำปะหลังและฟลาวร์ข้าวเจ้าที่ผ่านการดัดแปรด้วยออคทีนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์
อนันตชัย ปัญจมะวัต - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
ชื่อเรื่อง: การปรับปรุงคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้แป้งมันสำปะหลังและฟลาวร์ข้าวเจ้าที่ผ่านการดัดแปรด้วยออคทีนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์
ชื่อเรื่อง (EN): Improvement of Rice Noodle Quality by using Octenyl Succinylated Cassava Starch and Rice Flour
ผู้แต่ง / หัวหน้าโครงการ: อนันตชัย ปัญจมะวัต
บทคัดย่อ: OSA) การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวทำได้โดยแทนที่ฟลาวร์ ข้าวเจ้าด้วยแป้งมันสำปะหลังดัดแปร (ระดับการแทนที่ = 0.017) ปริมาณ 10%, 20% และ 30% (w/w) และฟลาวร์ข้าวเจ้าดัดแปร (ระดับการแทนที่ = 0.009) ปริมาณ 10% ถึง 100% (w/w) เส้นก๋วย เตี๋ยวที่ได้จะนำไปศึกษาคุณภาพการปรุงสุก คุณสมบัติทางด้านเนื้อสัมผัสและปริมาณแป้งทนย่อย พบว่าการแทนที่ฟลาวร์ข้าวเจ้าด้วยแป้งมันสำปะหลัง/ฟลาวร์ข้าวเจ้าดัดแปรส่งผลให้น้ำหนักเส้น ภายหลังการต้มสุก (281-335.6% dwb) เพิ่มสูงขึ้น ในขณะที่ปริมาณเนื้อแป้งที่สูญเสียไปในระ หว่างการต้ม (0.7-1.4% dwb) ลดลง เมื่อเปรียบเทียบกับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากฟลาวร์ข้าวเจ้า (271.1 และ 1.5%, dwb ตามลำดับ) ผลการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสแสดงให้เห็นว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เติม แป้งมันสำปะหลัง/ฟลาวร์ข้าวเจ้าดัดแปรมีความต้านทานแรงดึงขาด (8.3-10.9 gf/m2) และระยะ การดึงที่ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวขาด (60.1-95.6% ) มากกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจากฟลาวร์ข้าวเจ้า (7.4gf/m2 และ 54.8% ตามลำดับ) โดยเส้นก๋วยเตี๋ยวมีปริมาณ Resistant Starch เพิ่มขึ้นจาก 28.8% เป็น 29.9-33.2% ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้บริโภคยอมรับตัวอย่างเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มี การเติมแป้งมันสำปะหลังดัดแปรในระดับที่ไม่แตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากฟลาวร์ข้าวเจ้า ล้วนและเส้นก๋วยเตี๋ยวทางการค้า ผลการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวภายหลังการแช่เยือก แข็งพบว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เติมแป้งมันสำปะหลังดัดแปรมีค่าความต้านทานแรงดึงและระยะการยืด ตัวสูงกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจากฟลาวร์ข้าวเจ้า เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผสมแป้งมันสำปะหลังและเส้นก๋วยเตี๋ยว ที่ผสมแป้งมันสำปะหลังดัดแปรทางการค้า (TAS-110)
บทคัดย่อ: ไม่พบข้อมูลจากหน่วยงานต้นทาง
ภาษา (EN): th
เผยแพร่โดย: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
คำสำคัญ: เส้นก๋วยเตี๋ยว
เจ้าของลิขสิทธิ์: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
รายละเอียด: OSA) การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวทำได้โดยแทนที่ฟลาวร์ ข้าวเจ้าด้วยแป้งมันสำปะหลังดัดแปร (ระดับการแทนที่ = 0.017) ปริมาณ 10%, 20% และ 30% (w/w) และฟลาวร์ข้าวเจ้าดัดแปร (ระดับการแทนที่ = 0.009) ปริมาณ 10% ถึง 100% (w/w) เส้นก๋วย เตี๋ยวที่ได้จะนำไปศึกษาคุณภาพการปรุงสุก คุณสมบัติทางด้านเนื้อสัมผัสและปริมาณแป้งทนย่อย พบว่าการแทนที่ฟลาวร์ข้าวเจ้าด้วยแป้งมันสำปะหลัง/ฟลาวร์ข้าวเจ้าดัดแปรส่งผลให้น้ำหนักเส้น ภายหลังการต้มสุก (281-335.6% dwb) เพิ่มสูงขึ้น ในขณะที่ปริมาณเนื้อแป้งที่สูญเสียไปในระ หว่างการต้ม (0.7-1.4% dwb) ลดลง เมื่อเปรียบเทียบกับเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากฟลาวร์ข้าวเจ้า (271.1 และ 1.5%, dwb ตามลำดับ) ผลการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสแสดงให้เห็นว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เติม แป้งมันสำปะหลัง/ฟลาวร์ข้าวเจ้าดัดแปรมีความต้านทานแรงดึงขาด (8.3-10.9 gf/m2) และระยะ การดึงที่ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวขาด (60.1-95.6% ) มากกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจากฟลาวร์ข้าวเจ้า (7.4gf/m2 และ 54.8% ตามลำดับ) โดยเส้นก๋วยเตี๋ยวมีปริมาณ Resistant Starch เพิ่มขึ้นจาก 28.8% เป็น 29.9-33.2% ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้บริโภคยอมรับตัวอย่างเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มี การเติมแป้งมันสำปะหลังดัดแปรในระดับที่ไม่แตกต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากฟลาวร์ข้าวเจ้า ล้วนและเส้นก๋วยเตี๋ยวทางการค้า ผลการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของเส้นก๋วยเตี๋ยวภายหลังการแช่เยือก แข็งพบว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เติมแป้งมันสำปะหลังดัดแปรมีค่าความต้านทานแรงดึงและระยะการยืด ตัวสูงกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจากฟลาวร์ข้าวเจ้า เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผสมแป้งมันสำปะหลังและเส้นก๋วยเตี๋ยว ที่ผสมแป้งมันสำปะหลังดัดแปรทางการค้า (TAS-110)
หากไม่พบเอกสารฉบับเต็ม (Full Text) โปรดติดต่อหน่วยงานเจ้าของข้อมูล

การอ้างอิง

อนันตชัย ปัญจมะวัต. "การปรับปรุงคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้แป้งมันสำปะหลังและฟลาวร์ข้าวเจ้าที่ผ่านการดัดแปรด้วยออคทีนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์Improvement of Rice Noodle Quality by using Octenyl Succinylated Cassava Starch and Rice Flour". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2555

อนันตชัย ปัญจมะวัต. "การปรับปรุงคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้แป้งมันสำปะหลังและฟลาวร์ข้าวเจ้าที่ผ่านการดัดแปรด้วยออคทีนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์Improvement of Rice Noodle Quality by using Octenyl Succinylated Cassava Starch and Rice Flour". มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี. 2555. Print.



TARR Wordcloud:
การปรับปรุงคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้แป้งมันสำปะหลังและฟลาวร์ข้าวเจ้าที่ผ่านการดัดแปรด้วยออคทีนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์
อนันตชัย ปัญจมะวัต
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
2555
การผลิตปุ๋ยกากตะกอนน้ำเสียอุตสาหกรรมผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อการเพาะเลี้ยงสาหร่ายเกลียวทอง การพยากรณ์ค่าคลอโรฟิลล์ในใบข้าวโดยใช้วิธีวิเคราะห์ความถดถอยเชิงเส้นพหุ การส่งถ่ายพลาสมิดเข้าสู่ข้าวบือโปะโละโดยใช้เชื้ออะโกรแบคทีเรียม คุณภาพซาก คุณภาพเนื้อ และผลตอบแทนทางเศรษฐกิจของโคนมคัดทิ้ง การแพร่กระจายของเมตาบอไลท์ของเอนโดซัลแฟนในระบบนิเวศนาข้าวจำลองโดยใช้เทคนิคเชิงนิวเคลียร์ ผลของการปรับสภาพแป้งและสภาวะเอกซ์ทรูชันต่อสมบัติ ทางกายภาพ เคมีและดัชนีไกลซิมิคของแป้งถั่วเขียวขึ้นรูป สมบัติการย่อยในหลอดทดลองของแป้งจากพืชชนิดต่างๆ และการดัดแปรฟลาวร์ข้าวโดยเอนไซม์ การประเมินสมบัติเชิงการยึดติดของข้าวในโรงงานปรับปรุงคุณภาพข้าวโดยใช้เนียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกปี การใช้เชื้อรา Amylomyces rouxii ในการเพิ่มโปรตีนจากมันสำปะหลังเพื่อเป็นอาหารสัตว์ปีก การดัดแปรแป้งพุทธรักษากินได้ด้วยวิธีแอซิทิลเลชัน
คัดลอก URL
กระทู้ของฉัน
ผลการสืบค้นทั้งหมด โพสต์     เรียงลำดับจาก
พัฒนาระบบโดยศูนย์ความรู้เฉพาะด้านวิศวกรรมความรู้และวิศวกรรมภาษาDeveloped by Center of Excellence for Unified Knowledge and Language Engineering
สนับสนุนโดยสำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน)Supported by the Agricultural Research Development Agency (Public Organization)
แบบสำรวจความพึงพอใจQuestionair